小宫女（美食） 第104节
苏菀更是早早知道这件事，所以跑得很快，根本不掺和。 现在因为凉皮出的乱子也正常。 但跟她一点关系也没有，她还是好好做饭比较好。 聊完八卦，大雨如期而至，瓢泼般的大雨下了许久，让人倍感凉爽，总算解了暑气。 另一边贵人们也有了消息。 内宫贵人，还有文武百官，已经到了避暑胜地玉华宫，还传回消息，估计六月十一二日都已经到了。 那边安顿好尚食司长官才来消息，不过这一百多里的路，硬是走了十多天，估计这一路也是游山玩水。 但他们离京，对苏菀他们没什么区别。 现在到行宫，也只是得了个消息而已。 等雨停后，言沛才走到小厨房，见苏菀正在给“动物园”排水，那新买来的几只鸭子都快能游泳了。 言沛看得好笑，也帮忙挽起袖子帮忙。 等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的，庆祝关帝老爷生辰。 言沛又笑：“一般来说，五月十三才是祭祀的日子，是大节。” 算是关帝庙的大节，人家不在生辰的时候大兴祭祀。 竟然是这样！ 苏菀只记了个关帝生辰，没记住祭祀的时间。 不过这都是小事，该供奉还是要供奉的。 “那你明日晚上一定要记得吃炸鸡，早点去拿，否则就不酥脆了，炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。 言沛看看她，随后点头：“嗯，一定吃。” 明日要去接触一个关键人物，若是能成，肯定可以早点回来吃炸鸡。 一般来说早上跟中午时间比较短，所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。 这样时间也充足一点。 第二天大厨房中午饭结束，苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡rou拿出来。 三只切好，腌制好的鸡rou可不少，端起来沉甸甸的。 牛奶跟调料腌制的非常入味，看着表皮就知道情况。 这些鸡rou自然还拿到小厨房里面，在这个木盆里再拌点面粉进去，让里面鸡rou跟调料更加粘稠，一会好裹面粉。 但只是这样，也不能代替外面的面糊。 炸鸡的面糊也很重要，有些面包糠太吸油，吃起来就会油腻。 不如自己挂的面粉好吃。 但挂的面糊也有些讲究，用不用鸡蛋都可以，但面粉跟淀粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一点，从腌制鸡rou的木盆里舀点腌制的面糊过来。 那面糊里既有牛奶也有调料香味，还有溢出来的鸡rou油脂，用起来非常不错。 面粉，淀粉，调料糊糊，这三者再加一点点水就好，力图让这个裹鸡rou的糊糊不那么湿润。 不用担心挂不上面糊，鸡rou腌制的时候上面残留了点水分，粘上去刚刚好。 可以做两个面糊，一个湿面糊，一个干面糊。 腌制好的鸡rou在湿面糊里滚一圈，再放到干面糊里面挂粉，但挂粉也不要太厚，差不多就行。 否则一口下去全是面，那也不好吃。 原本于淑也会过来帮忙，但她今日单独去找轮值的右执掌，估计有事情要说。 苏菀也庆幸她终于敢走出来。 这也不能怪于淑，当初能从家里逃出来，主动来到皇宫当中，已经是她勇气可嘉的表现。 所以即使六月二十便换右执掌轮值，苏菀也没去催促，自己的路还是要自己走。 只有于淑敢跳出来，这才会真正慢慢离开原来的世界。 可能外人看起来太磨叽，但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。 有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢，也要允许这种情况的存在。 等苏菀这些鸡rou都处理好，全都整齐地码在案板上，该盖布的盖着布，然后就可以起油锅了。 这次要用的油比较多，名副其实的宽油。 这时的炉灶一定要是小火，小火炸熟，大火复炸酥脆，也算是做炸物的诀窍之一。 先开始就是大火，那很容易产生表面已经焦了，里面还没熟的情况。 第一锅鸡rou下锅，是六个鸡腿。 鸡腿放到油锅里面没急着翻面，小火把鸡腿定型之后，这才小心翼翼反过来，让几面都能炸的到。 这一锅就要炸两盏茶的功夫，反正是个耐心活。 这边看着油锅，另一边要开始做番茄酱。 苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。 他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱，苏菀把番茄煮熟去皮捣碎，一会炒制的时候还要加冰糖。 因为手边有柠檬，也能加点柠檬汁进去增加风味，也有加百里香的，但这会就不做那样复杂了。 只是这边刚捣碎番茄，那边第一锅炸鸡就可以捞出来，等火再小点，油温低一点的时候，继续炸第二锅。 苏菀一锅炸的东西并不多，这样炸出来的东西更透，也不容易粘连。 反正慢慢来，她还是很享受做食物的过程。 第二锅定型慢慢炸的时候，继续做番茄酱。 煮过再切碎的番茄很容易捣碎，开个小炉灶，用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。 苏菀刚要开始搅拌的时候，于淑已经回来了。 见于淑面带喜色，就知道她跟右执掌聊得还不错，以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么，但以后定然多照看点。 再以后，就看于淑自己的本事。 她一回来，立刻接受搅拌这种简单的活，苏菀也没拒绝，番茄酱这边只要不时搅拌，确定不糊底就行，还有就是注意火候，别的也不要紧。 等到快出锅的时候再放入适量的冰糖，这个时间要两刻钟的时间，差不多半小时。 有于淑接手番茄酱，苏菀也能更耐心照看炸鸡，还能顺手开始蒸红薯。 于淑做事她还是放心的，纵然不怎么灵巧，但却很听话，任何事都会做的很细致。 红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。 此时的红薯蒸的煮的都行，只是煮的要去水分，这样才好裹面粉。 苏菀这会选择先蒸，蒸好之后切成一条一条，最后下油锅炸，要这会炸鸡都没炸好，还是后面排队吧。 要赶在炸鸡复炸的时候再说，因为红薯已经蒸煮，大火猛炸一下，只是让口感更加酥脆，所以不用小火炸透，自然要放到最后，这会还能放凉一些。 几边同时起炉灶，好在苏菀还记得各自时间。 等红薯准备好，番茄酱也能出锅了。 出锅的步骤自然还是苏菀来，方才已经放过冰糖，也已经熬化在里面，这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。 酸甜可口的番茄酱也就做好了。 一会沾薯条或者炸鸡都可以，还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。 两个蘸料准备好，放到干净的桌子上面。 因为鸡rou还在炸，苏菀开始做蜂蜜柠檬水。 苏菀的做法比较简单，昨日就把柠檬先是用盐洗，然后冷冻起来，这会化冻一些直接切成片状。 冷冻不仅让里面果rou更加紧实，而且汁水还锁在里面。 这会就把柠檬泡到凉白开里面，盖紧茶壶盖子，继续放到冰窖里冷藏。 等她的炸鸡做好，最后加入蜂蜜。 这个做法甚至可以不用放糖，甚至不喜欢甜味的，连蜂蜜都能不加，柠檬水也不会苦涩过酸。 蘸料跟饮品都成了，继续做这顿饭最重要的东西。 炸鸡！ 五锅炸鸡都已经炸熟，炉灶可以加大火力，开始复炸。 复炸时间非常短，大火滚油只要一弹指的时间就好，一弹指约莫十秒钟。 但也可以观察炸鸡的表层，如果炸到金黄就可以捞出，反正现在炸鸡肯定熟了，这一步就是让外表更加酥脆，颜色更加好看。 五锅炸鸡复炸的非常快，最后的甘梅薯条也炸了两锅。 这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的，所以炸多了一点问题也没有。 看着喷香的几盆炸鸡，再有酥脆香脆的薯条，苏菀再次感受到炸物的快乐。 就算长rou又怎么样，好吃就够了！ 刚炸出来的酥脆炸鸡，咬一口还会流汁水，不要太香，腌制了一个晚上，里面的味道更绝。 还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到，突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了？ 这么说不对，两种饭食风味不同，各有各的好。 这些侍卫一般不会出现在这里的，可今日过来，却是想了很久的。 自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪，当天下午苏菀又送来不少卤味，大家已经爱上这个味道。 之后甚至又送来一条酸甜口的鱼，听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼，反正不管叫什么，好吃就对了。 只是灵台门跟西膳房交情实在不多，他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。 但今日过来却是有原因的，因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃，听得办差回来的戚统领瞪着他们，最后下令派人过来问问，苏菀若是有空，能不能给灵台门卤点鸡爪吃。