小宫女（美食） 第57节
不过她之前以为金主爸爸赞助，还会像赞助几扇猪那样，没想到送来这么珍贵的东西。 这小牛犊也不便宜。 要说天祥国为了农耕，不准宰杀用来耕地的牛。 可这其中也有例外，若牛意外死亡，那可以分吃，售卖。 这个条例一出，“意外”死亡的牛突然变多，谁让牛rou价高呢，只要把牛伪装成意外死亡，那就能卖个好价钱。 苏菀那个时空就有记载，一头成年牛的售价是五两到七两之间，当时的牛没那么重，但也有二三百斤，一斤牛rou售卖最低一百文，那就可以卖二十五两银子左右。 其中差距可想而知，“意外”死亡的牛必然多了。 之后防止人钻空子，官府不允许牛的主人贩卖价格太高，不仅要低价售卖，还要经过官府检验，确实是意外死亡。 几层条例下来，杀牛卖钱也就不合算了。 “意外”死亡的牛自然减少。 所以现在得一头意外死亡，还有官府证明的牛确实很难，更别说这是小牛犊，谁都要抢着买。 不仅要有钱，还要有人脉关系。 先不说是不是意外死亡，再说官府的关系又是怎么走的。 还有售卖的实际价格，里面弯弯绕绕肯定不少。 按照苏菀预估，拿到这头宰杀好的小牛犊，所需的价格必然在二十五两之上。 谁不知道小牛犊的rou质鲜嫩，随便做做都好吃？ 尚宝监的侍卫总管果然不仅家境殷实还有后台，这都能弄过来。 而且还是合法手续办来的。 苏菀来到天祥国之后，一次牛rou也没吃过，上次做蚂蚁上树的时候，里面的猪rou其实就应该换成牛rou的，只是这里牛rou太过珍贵，所以没成。 也就做毛血旺的时候，蹭了点别人不要的毛肚，可正经牛rou一块都没吃。 她也想吃！ 现在突然给她三十斤左右的牛rou牛骨，一时间竟然有种暴富的感觉！有这么好的材料，肯定是暴富！ 这还有什么说的，中午的加餐必然能行！ 如此新鲜的牛rou可不能浪费了。 牛头沾汁rou，西红柿牛腩饭，香煎小牛排，酱牛rou，酸汤肥牛，葱烧牛蹄筋，就算是牛尾巴也能炖的软烂可口！ 最后再用牛骨熬成高汤，给大家做兰州拉面吃！爽口的兰州拉面，一口高汤一口面，再配上薄薄的牛rou，还有红润的辣椒。 苏菀抱着三十多斤的rou爱不释手，已经能想到这顿饭有多好吃了！ 都不用卓晖帮忙，她抱着牛rou就能跑二十里！不！三十里！ 第36章 苏菀带着牛rou去了小厨房，一会就在这做好了。 只是大厨房那边还要不时去看看，不过如今当值的是左执掌。 左执掌听说尚宝监那边送了好食材，摆手道：“放心，今日的午饭她们也做了很多遍，我时时监督着，有空去喊你就成。” 这倒也可以。 苏菀知道，左执掌不仅一向好说话，而且她也是挂念上次在旧监库时，尚宝监宫人帮西膳房说话的情分。 西膳房这些女官们，不仅护犊，还恩怨分明，知恩图报。 这次也算还上次的人情。 至于苏菀得的加工费，左执掌好笑道：“这是你该得的，收好就行。” 苏菀立刻点头，不过还有件事，那便是她假借左执掌名义，让姨娘刺绣的事。 虽说之前已经提过，但这次谢了又谢。 左执掌无奈，推着她出门：“去忙吧，别回来了。” 都是自己人，这还客气什么。 不过是假借个名头而已。 左执掌不仅让苏菀过去，又想差于淑帮忙，可如今于淑在苏菀手底下时间长。 若苏菀走了，于淑也走，西膳房会更忙碌。 最后还是苏菀道：“不过是几个菜而已，我自己可以的。” 现在还是上午，她自己完全应付的过来！ 美食就是动力！ 今天的食材就是这头鲜嫩的小牛犊。 用餐的人则是御用监尚宝监四位总管，再加上苏菀，卫钧，卓晖三人。 在苏菀的请求下，还多了个言沛。 原话便是，他一直在小厨房用饭食，这次做牛rou肯定避不开关帝庙的小弟子。 不过多个十三四的孩子，那总管也没什么意见，对别人来说这小牛犊金贵，对他来说不过如此，就算想吃快马加鞭送来的荔枝，那也没什么不可。 只要苏菀亲手来做，那就没问题！ 苏菀又走进小厨房，算起来已经很久没在这里做过小灶，但她对这里还算熟悉。 说话间，卓晖跟卫钧也来了，他们则是送剩下的配菜，也就是御用监两个总管花钱买来。 大家拼拼凑凑，算是凑好食材，全都眼巴巴等着苏菀来做。 只是今日事多，卓晖卫钧也不能在这里多待，又匆匆去忙别的事。 苏菀自然不在意，她自己做饭还自在呢！ 看着分割好的牛rou，苏菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗话说就是肥瘦相间，还带些rou筋。 这样的rou要么炖汤，要么红烧，都是一绝，只是时间要久些，只有炖得软烂才好吃。 这也是苏菀特意喜欢的菜色，一份西红柿炖牛腩，她能吃的汤汁都不剩。 就算是最后的汤，也能用来泡饭吃。 如此新鲜的牛腩，吃起来肯定是绝顶美味。 说起来很多人说吃rou要新鲜，但也并非必须要“rou吃鲜杀，鱼吃跳”。 什么活牛身上啃一块，这才叫新鲜，才叫地道。 实际情况并非如此，很多rou类的新鲜，其实是指rou在宰杀后三到五个小时之间，这段时间rou身上的蛋白质，脂肪，酶等微量元素会慢慢分解，分解成人们爱吃的氨基酸等等。 直接点便是，真要直接宰杀立刻炖rou，不如停个三五小时再做，这个时候才是rou类烹饪的最佳状态。 广式汤做得精妙，也是粤地人早早掌握了这个精髓。 说到广式汤，苏菀下意识想到广式早点跟点心，眼看就要更换夏日菜谱，到时候一定要做几顿出来。 但以广式早点的丰富，只怕五天一轮换，都吃不完所有种类吧。 说话间新鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状，这样既能炖得软烂入味，还方便食用。 如果不是这么新鲜的牛腩，应当想浸泡去血水，但新鲜的一般冲洗即可。 切块之后，立刻处理不易得是西红柿，这里的人都喊它红果，约莫没有大量推广开，只有京都有这些东西，价格不算便宜。 苏菀之前就用过一个，那是在西膳房取用，御用监副总管付钱。 这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。 副总管跟卫钧都记得那日红果的美味，买的时候都期待万分。 相信这次也不会让他们失望的。 西红柿上面划十字，浇上guntang开水，直接去皮，切块。 最重要的牛腩西红柿准备好，锅也就可以起来了。 前段时间都在大厨房做饭，那都是大锅。 如今猛地一换小灶台，苏菀只觉得轻便得很，虽说还要站在凳子上做菜，可明显轻松了。 先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁边沥干水。 此时的小锅里面把油烧热，再把牛腩炒干，炒的时候火不要太大，很快牛腩里的牛油出来，香味也便出来了。 炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。 这些都是做rou菜几乎必备的，此时不用放料酒即可，因为大量的姜片同样是为了去腥。 等炒的差不多，再放入切好的西红柿块，在翻炒过程中，西红柿块炒出水分，到这一步之后，就可以加入适量的生抽老抽热水开始直接小火慢炖。 炖一个多时辰之后再说。 这边西红柿牛腩炖上，剩下的菜也可以开始做了。 第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。 还跟牛腩一样，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。 通常意义说的牛排其实不止一个部位，现代对牛排的分类也有很多，但统一差不多来说，基本都是牛里脊的部位。 这部分的rou质可以说是牛身上最鲜嫩的位置，没有较大的纤维，吃起来口感最佳。 而最好的牛排rou在现代可以卖到天文数字。 如今苏菀手里这块牛排也相当不错，首先是牛犊不过刚满月，rou质本就鲜美，再者这些牛rou随便苏菀来做。 但自己处理的牛排，必须要把牛排rou表面白色筋膜去掉，否则煎出来肯定会没那么嫩滑，说起来这里面学问颇多，但只要弄清楚一个部分，就能当高级厨师了。 苏菀这里做的，更偏中式香煎，也力图保留牛rou的原滋原味，又有格外的香甜。 其实这一步有些错误，因为煎牛排的时候，牛排的表面必须要干一些，这样煎出来的牛排才会外焦里嫩，所以去了血水，一定要把牛rou表面擦干，但擦的时候绝对不能用力，否则会破坏上面纤维的口感。