食全食美 第263节
但是今天，余掌柜的好心情没有维持多久。 “掌柜的，”管事步履匆匆走进来，微微弓着腰，在他身边低声道，“有两个客人来点菜，咱们家没有。” 余掌柜一听，那双半眯着的眼睛便睁了开来。 他莲藕般折叠着的胖胖的手指用力往摇椅扶手上一撑，脱口而出，“不可能！” 什么菜余家酒楼没有？！ 不是他吹，余家酒楼开了这么多年，网络南北名菜，大凡能叫得出名儿的，这里基本都能找到。 即便找不到，也能凑出两样相似的。 这会儿管事的进来，就意味着连沾边的替代品也没有。 这在余家酒楼过去几十年的经营中，是非常罕见的。 除非…… 不等管事的答话，余掌柜又狐疑道：“京城来的贵客？” 在他的心里，也就只有见多识广的京城客人才这样挑剔啦。 管事却摇头，“听口音倒也像是云山府人士，不过不是本城，大约是下头那个州县的。穿着打扮么，也颇讲究，说得有鼻子有眼，不像故意挑事儿来的。” 余掌柜顺着他指的方向看了眼，不大真切，索性绕过屏风，走到大堂来。 三个年青的大小伙子，约莫二十来岁，穿的虽不是上等绸缎，但也是比较贵价钱的棉布，很厚重，里头明显贴着皮子。 这年月，甭管什么面儿，但凡能穿得起皮货的，手头就紧吧不到哪儿去。 管事的低声道：“我都看过了，仨人面皮儿饱满，衣裳针脚也细密，很合身，不像今儿头一日上身的。姿态么，也舒展，并不拘束，想来是穿惯了。” 做吃食的，最忌讳泼皮来挑事儿。 最常见的就是不知从哪儿弄一身儿人模人样的狗皮穿了，大摇大摆坐下，然后找个什么由头闹腾，要么让你破财，要么让你干脆干不下去。 但那些人都是落魄的，纵然穿了龙袍也不像太子，只看他们穿着好衣裳自在不自在就成了。 这仨人不像。 余掌柜沉吟片刻，“他们要点什么没有？” “叫什么师家卤rou的，还有蛋挞和蛋糕，”管事的为难道，“原本给他们上了一盘rou，还送了一碟子猪油红枣发糕，都尝了一口，说味儿不好，倒也没闹腾，只瞧着挺……挺败兴。” 这多稀罕呐！ 还有人说他们余家酒楼的菜不如外头的？ “师家卤？”余掌柜想了半日，“云山府里还有师家号么？怎么没听过？” 管事的道：“问过啦，并不是咱们府城的，是下头沥州城的，据说这今年生意极其红火，竟是一家独大了，如今周边村镇县城都是家喻户晓的……” 余掌柜便嗤笑出声，“乡下见识！” 乡下稀奇古怪的玩意儿多着呢，什么掺麸皮的窝窝头，陈麦子做的炊饼，哪个不是家喻户晓？ 府城百姓看下头小地方的人时，多少都带着点俯视的高高在上。 对他们而言，只有京城传出来的东西才值得追逐。 至于下头州县的，呵，见识浅薄，山猪吃不来细糠罢了！ 况且人心都是偏的，出门在外做买卖，日子久了，难免思念家乡风味。 以前余掌柜自己外出时，几个月不回家，做梦都想亲娘蒸的一手热炊饼呢！ 自家的炊饼真就那么好吃吗？ 未必。 就是图那股劲儿罢了。 想家这种事，本就是不讲道理的。 可到底存了事儿，晚间余掌柜睡得就不踏实。 三天后，云山府商会开年底大会，余掌柜去了，邻座是城中另一家酒楼的掌柜，平时低头不见抬头见的，也顾不得什么同行是冤家，各自“划地而治”，倒也算相安无事。 闲话几句，余掌柜忽然又想起来昨儿的事，顺口问了嘴，“方掌柜可听说过沥州城的师家卤么？” 方掌柜端茶盏的动作似乎顿了下，“呦，没听说过呀。” 余掌柜瞅着他的老脸，暗自揣度这家伙到底是装傻还是真没听过。 他是知道对方的，有两个亲戚就住在沥州辖下，若果然那师家卤名声大噪，就算没吃过，也不该没听过。 倒是他们身后油坊的掌柜听见了，扭身凑过来笑道：“呦，两位也听说了？前儿我下头的小伙计还在议论呢，说回头放了假，就去尝尝。若是味儿好，也买了卤料来自家做了当年夜饭。” 余掌柜和方掌柜都愣了，异口同声，“真那么好？” 油坊掌柜的一怔，旋即笑出声。 两人对视一眼，都住了嘴，为这该死的默契尴尬。 两位掌柜的各怀鬼胎，开会时都有些心不在焉，散了后也无心与人聚会，各自匆匆回家。 余掌柜半道上就打发了心腹出去办事，家去正琢磨事儿呢，心腹一路顶风冒雪跑回来，气都没喘匀就道：“掌柜的，真叫您说着了，姓方的那老货没安好心，还没回去呢，就打发了一个管事的带人往沥州去了。” 这么快？！ 若说方才余掌柜只有五分意思，一听这话，顿时涨到九分。 “赶紧的，立刻去账上支银子，打发宋管事往那边去一趟，务必不能叫姓方的抢了先！” 要么大家都干，要么就都干不成，反正不能单独让姓方的占了便宜。 两边的马车前后脚出门，一路狂奔，中间几次相互赶超，双方车夫都能看到彼此惊愕的脸。 这他娘的，下大雪呢，车厢里的管事还一个劲儿催，不要命了吗？ 大概两个多时辰之后，云山府两家酒楼的管事坐在师家好味本部，拼桌，大眼瞪小眼。 跑堂的姑娘一身红衣，橙色掐牙，衬着外头大雪分外鲜亮，笑吟吟走过来时，如一只翩然的火鸟。 “几位贵客，真是对不住，楼上包厢预定都排到年后了，一楼只剩这张桌……” 一人送了一碗杏仁热牛乳，外加一颗金灿灿热腾腾的蛋挞。 “辛苦几位拼桌，这是赠送的。” 余家酒楼的宋管事见了，喊住那姑娘，“等会儿，你知道我们是谁吗？” 那姑娘愣了下，茫然道：“敢问您是？” 宋管事知道她会错了意，忙道：“我的意思是，贵店若是随便什么人来了就送东西，不怕折本吗？而且我方才见你好似也没向大堂管事的报备，上头不会责罚么？” 方家酒楼的管事也竖起耳朵听。 却见那姑娘噗嗤一笑，“原来是问这个呀。我们掌柜的说过，寻常人一般都不喜欢跟陌生人同桌，两位虽是一道来的，也不像不认识，但最初分明是想分桌而坐的，是我们店招呼不周，未能及时腾出位置，让您久等，送点心和牛乳略表歉意是应当的。 至于报备么，也是我们掌柜的说的，只要理由恰当，我们这些跑堂的都可以做主，回头再报上去就成。” 说着，又神秘兮兮道：“几位贵客也是赶巧了，平时我们只送热牛乳呢，因是腊月，快过年了，所以才有蛋挞送，可好吃呢！” 现场申请权限务必耽误时间，有时遇到性子急的客人，掉头就走事小，现场闹起来事大。 如今师家好味牛乳都是外围牧场直供，走量，单价压得很低，鸡蛋也是如此，就这么一小盏牛乳和一个蛋挞，根本没多少成本。 用来收买人心，拉拢回头客，实惠得很！ 有时店里东西卖不完，还会直接让店员们免费带回家呢，这点算得了什么？ 两个管事的一听，都暗暗心惊。 这么做，不怕伙计们以权谋私么？ 比如带自家亲戚进来，随便送东西…… 然后他们又有了新发现： 这店内伙计，不管是前头跑堂的还是后面传菜的，店外护院，竟都是女子！ 正胡思乱想间，点的卤味拼盘就上来了。 经过几年稳定发展，卤味系列不断丰富，现在不仅有基础款卤rou、卤鸡鸭、卤藕片豆泡等荤素菜，还有卤鱼干、卤兔rou等，都卖得很好。 而这些里面又分为五香、麻辣、甜辣等等，每种只来一点就摆满一大张桌子。 “对了姑娘，”宋管事喊住要走的女伙计，指着旁边桌上几乎人手一份的各色糕点道，“那又是什么？” 小姑娘瞅了眼，笑道：“那也是本店特色，奶油蛋糕和蛋挞，还有饼干，都可以外带的。” 两位管事对视一眼，默契地全要。 先是卤味。 入口咸香浓郁，rou质鲜嫩却也有嚼劲，嚼几下，就能品出里面一丝丝甜来，并不喧宾夺主，反而最大限度催发了鲜美。 很入味。 宋管事他们都是做惯酒楼的，自家店里也日日有酒rou，一般来说，大块rou吃到中心处，都有些没滋味，因为透不进来。 但这家的卤rou不是。 他们要的大份，每块约莫一寸见方，明亮的红棕色，非常漂亮，隔着老远就闻见香。 是一种非常特殊，非常浓郁的香，几乎瞬间，嘴巴里就有口水沁出来。 煮得很软烂，但恰恰又是能用筷子夹起来的程度，咬一口，看到里面的芯，竟然也带了酱汁的颜色！ 来不及赞叹这份用心，两人便被嘴巴里满溢的鲜美软烂夺去心神。 好吃！ 这是最直接的评断，不同于自家招牌的烧rou、炖rou等，这卤rou的味道非常独特，二人张口就能品出七、八种香料，剩下的大约也能猜个差不离。 但作何配比？ 没招儿！ 还没等回过神来呢，就自动咽下去了。 还没来得及品呢！ 再尝一口。 --