小宫女（美食） 第200节
说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。 若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。 豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。 现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。 也就是大家常看到的炸臭豆腐。 炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。 这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。 首先臭肯定是味道，是因为卤水在发酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。 也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥发，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。 这就是臭豆腐的“臭”。 至于香则是来自口感，也就是吃到的食物因子。 食物影响心情，其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素，促进血清素分泌，从而让人有快乐的感觉。 简单来说，就是吃到的食物促进身体分泌，从而让人变得快乐。 臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。 先前说过，后世人常吃的味精，可以从海带里提取谷氨酸钠，也是味精的原料之一。 谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。 而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下，也会形成谷氨酸，同样是味精鸡精原料之一。 理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃，基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。 因为这都是人体喜欢的食物因子。 就跟糖跟碳水让人快乐一样。 所以喜欢吃臭豆腐，这是非常正常，又非常合理的！ 这些道理古代人肯定不知道。 但他们知道，这么做好吃！那就够了！就跟再早的古人没有条件吃糖，还能创造出甜口的水饭一样，都是为了吃到甜甜的食物。 苏菀做着，也越发佩服古代劳动人民的智慧，正是有了他们，才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃！ 她已经迫不及待，想要开始炸臭豆腐了！ 肯定会让人既喜欢又讨厌的！ 别说苏菀了，北膳房众人也觉得稀奇，一方面觉得苏菀做美食从来都没失手过，另一方面，那臭豆腐的臭味实在让人闻的难受。 好在有东西盖着，放在厨房角落里也没人看到，不然真的有点想吐。 眼看要到中午饭点，众人自然忙碌起来，一时也忘了旁边泡着的臭豆腐。 正巧过来看看今日吃什么的中书房内侍正好掀开这个盖子，熏得差点跌坐在地上。 “这什么臭玩意！怎么放在灶台上！你们北膳房的人就不东西东西已经坏了吗？” 第112章 中书房，管理宫中的中书舍人缮写书籍，又或者按照圣人要求写圣旨，发圣旨，发完之后再去圣人面前回话。 虽说处在皇宫的外宫，但也算内外宫连接之处。 北膳房的人谁也没想到，中书房的内侍会过来，还因为饿的猴急火燎，所以直接来了厨房。 这种事之前也有，但比较少。 众人一下子懵了。 要知道这位内侍职位低微，必然见不到圣人，甚至什么贵人也见不到。 但他能见到自己的长官，长官们却能见到圣人，贵人，大臣。 让他身上有了臭卤水的味道，这如何能行？ 要说苏菀在北膳房做臭豆腐，也有人问过是否可行，不管是北丞副跟大部门宫人都觉得没什么。 他们这里到底是外宫，来吃饭的宫人也是普通宫人，就算平时吃些韭菜也没什么事，韭菜刚下来的时候，圣人都要跟贵人们一起尝尝。 虽说有些异味，但圣人贵人们会吃过后洗漱，普通宫人自己当自己的差，也不会有什么问题。 一定要说宫里谁不能吃这些怪味的东西，只有在圣人，贵人身边侍候的人，大臣们面见圣人也要体面些。 其他人多是无碍的。 当初西膳房食谱里写有韭菜，也是这个原因，在西外宫办差的人，可能入宫五六年都接触不到达官贵人，更不用说圣人。 所以吃也就吃了，并没什么大碍。 韭菜这东西还被写到苏菀那个时空的宋代书籍里。 其中有位叫“本心翁”的文人雅客，就用《诗经》里的“我思古人，如兰其臭”等等，来写过韭菜食谱。 可见这也不是登不得台面的东西。 每个朝代的情况不同，规矩不同，所以不好一言蔽之。 举例来讲，若说现在喝茶都用瓷器，大家觉得雅致，但在有段时间里，用瓷器才是被人嗤笑的，时代不同，规矩也不相同。现在不少人喜欢向日葵，但明朝有位大家却特意注明“最恶”，这位大家还写过对琴台的喜好，同时却也有同时代的藏书家对他谓之“俗制”的琴台颇为喜爱，直夸“诚为世所稀有”。 韭菜也好，臭豆腐也好，也并不是那样的“不合规矩”，不过是个人喜好而已。 北膳房来往的宫人，官员稍微多些，但职位也没那样高，只要不是特别奇怪的东西，基本不会有什么事。 否则苏菀说要做臭豆腐的时候，肯定会被直接制止。 更别说，这些东西也只是宫人们私下的吃食，不在当值的时候用，不打扰到旁人，都没什么事。 北膳房来来往往几百人，她们又处在外宫，哪有那样严苛。 总结下来，只要不是在内宫圣人贵人面前当差，只要不把东西弄到他们面前，那就没什么。 当然，圣人贵人他们想吃那就是另外一回事了。 按照习俗，有些皇帝还会自己挖野菜去吃。 反正东西可以做，也可以吃，但不能影响当差。 至于让这个中书房的小内侍看到，完全是意外。 自持身份的高位中书房内侍，也不会主动往厨房跑啊，去小厨房自有饭食可以吃，所以这也不算北膳房的疏忽，完全是个意外。 这小内侍闻着味道，差点直接跌倒。 好在北膳房大宫女立刻过来，把东西立刻盖上，开口道：“这里新研究的吃食，你还是离远些，不要沾了气味。” “新吃食？什么东西能这么丑？”小内侍看看自己袖口，哭丧着脸道：“完了，衣服上沾到一点，我赶紧回去换衣服吧，好jiejie你随便给点吃的，我若不是饿的厉害，也不会跑厨房。” “从天没亮忙到现在，这会午饭的饭点都要过了，我连口水都没喝。” 大宫女笑着扶着他坐下，看看他的袖口果然沾了卤水汁，连忙让人找些现成的果子：“你想垫一垫，回去换身衣服锅里，我们给你煮高汤面吃。” “好啊，幸好一会不当值，否则肯定会被骂死。”小内侍揉揉脸，还是一脸不解：“到底是什么吃食？为什么那么臭啊，能入口吗？真的不是坏了？” 这一连串的问题，北膳房大宫女也回答不出来，只道：“反正下午就要做出来，你若好奇，也可以过来尝尝。但不许说我们北膳房东西坏了，我们膳房可谨慎着呢，现在还是正月，哪有东西那么容易坏。” 东西发臭可以，坏？不行！ 小内侍三几口吃过东西，这事既怨他瞎开盖子，所以也没什么好说的，不过心里好奇，难道真有什么好吃的？ 方才打开一看，那里面乌漆麻黑的，怎么也不像能吃的样子。 这小内侍的想法，几乎是北膳房大家所有人的想法。 苏菀做饭食从来没有问题，不会在这个事情上翻车了吧？ 但苏菀毕竟是尚膳监的人，大家也不好多说。 苏菀跟着左右执掌清点名册的时候听到这事，也是吓了一跳，本就是跟北膳房宫人们一起私下里做的小吃食，确实不好拿出来。 没想到竟然被中书房内侍闻到。 北右执掌道：“没事，中书房的小内侍们我们也熟悉，每日都要来这里吃饭，不会乱说。” “那些东西也是你们花钱弄来的，也不耽误办差，就算到圣人那不会说什么。” 再说这事根本到不了圣人耳朵，顶多是中书房那些傲气的内侍总管们多说几句，但北膳房做事堂堂正正，这点小事还能怎么样？ 苏菀听着，总感觉这里的女官们性格确实有些飒爽，不过想必也是有底气的原因。 她们做事也不会惧怕谁，更不是活得战战兢兢。 苏菀看着手里满满当当的笔记。 如果是这样当差，其实也不错。 等到中午饭点一过，也只有零零散散的官员在此吃饭，方才换了衣服的小内侍也被请去吃完高汤面，自然什么话都没说，满嘴都是感谢。 但经过这事，苏菀她们还是找了个偏僻的小厨房来放臭豆腐。 这会跟着苏菀过去的，基本都是爱瞧热闹的小姑娘们，苏菀在这边半个月，她说话温和，人也聪明，跟这边小宫女们关系都不错。 而且很多人也好奇，苏菀到底能做出什么又香又臭的东西。 不过这会也就是再切些豆腐分开浸泡。 大家已经决定晚上饭点结束再来炸，到时候差事也就做完了，吃过之后回去洗漱睡觉，还不影响当值。 这些卤水，豆腐也全都统统转移。 不少人陪着苏菀一起来做，看着还挺高兴的。 另一边吃了高汤面的小内侍刚扒拉完饭食漱漱口，立刻会了中书房。 今日不仅他忙碌，忙碌的还有整个内宫。 勤政殿圣人勃然大怒，圣旨一条条下来，不是怒骂皇子们，就是问官员怎么办差。 原因无他，正是下面官员来报，百里之外的益州竟然发现道士们对圣人行诅咒之事，还诅咒圣人早亡，让皇子们登基，这样道门才好过云云。