小宫女（美食） 第191节
看着谢沛做那么多事，苏菀也理解他最近不出现。 红封里的金银也被她好好收起来，顺便数了下自己的家当。 除了这些东西之外，她最近收到的红包也不少，其实没多少钱，就是图个喜意，不过零零散散的，还有之前的赏赐，手上的银子竟然到了二百七十两！ 要知道她刚涨月钱没多久，没事还补贴给姨娘。 能有这个积蓄已经相当不错，当然其中也有提茶瓶甘兴买配方的钱。 不管怎么样，这都是她的钱！ 说起来转到尚膳监之后，她的月钱从二两到十两，如今是十五两，也算质的飞跃？ 苏菀把钱放好，又收拾了下屋子，过年确实轻松很多，基本上都没什么事。 但这也是假期最后一天，明日宫里也恢复正常，长官她们也要回来了。 不过这几日里，倒是跟隔壁光禄寺几个官员关系不错，谁让他们天天过来蹭饭，不管苏菀做什么饭菜他们都狠狠夸赞，这让苏菀都有点不好意思。 今日晚上最后一顿，苏菀已经想好要做什么。 那便是焖羊蹄，再做个羊rou抓饭。 过年最后一顿，肯定要好好吃一顿，趁着现在还算悠闲。 平日里苏菀也喜欢做猪蹄，赈灾的时候就做了猪蹄黄豆饭，跟羊蹄相比，羊蹄更小，rou质也少，但却更容易入味，虽然处理着麻烦，但为了好吃，这点麻烦又算什么。 至于羊rou抓饭自然不用讲，酸甜可口，再加上葡萄干的抓饭，既有异域风情，又有羊rou的滋味鲜美。 苏菀说做就做，光禄寺那边的官员听说苏菀要做羊rou，自然不肯让她付钱买羊，主动凑钱过来，就是为吃口好的。 过年值班本来就惨，还不能吃个好的？ 这可是羊rou啊！ 鱼rou羊rou和一起便是鲜字，这句话很多人都知道。 但羊rou的特殊又有些不同，在苏菀那个时空的古代，有些朝代的皇帝觉得吃猪不体面，吃牛劳民伤财，所以酷爱羊rou。 而烹羊rou喝美酒，几乎成为贵族人的风尚。 有时候牧羊之地被人抢走，羊rou就会很贵，但越贵，大家越爱吃。 好在天祥国有谢沛的外祖父在，适合牧羊的大草原还在天祥国手中，所以他们这里的羊rou就算在过年的时候涨了一些，但官员们还能吃得起。 更别说苏菀要的还是没什么rou的羊蹄。 有时候东西的物价跟很多方面都息息相关，价格也不是恒定的，不仅要看灾年丰年，这灾也不止是天灾，还有人灾。 反正现在的天祥国来说，士大夫们还是买得起的。 算着吃饭的人数，光禄寺四个人，苏菀这边带上她只有三个人来吃，一共买了五斤羊蹄，足足够了。 毕竟还有五六斤羊rou来做羊rou抓饭，绝对够吃。 苏菀下午决定做焖羊蹄，羊rou抓饭，还在处理食材光禄寺两个值守官员就来了，这已经是第三波来蹭饭的值守官员。 但看着没滋没味的羊蹄，也不知道怎么在苏菀手里做出花来。 他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。 如果吃了那么多顿，还是看不清人家厨艺的话，那就不要做官回家卖红薯好了。 这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。 不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。” 平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。 值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。 之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。 现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。 这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。 就算是做顿饭，也要用心才能做好。 刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。 接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。 毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，rou还少，若煮得太过，这仅有的rou可就吃不到了。 这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。 这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。 原汤没过羊蹄，一直炖煮直到入味。 中间千万不能开锅盖，开一次锅盖，rou煮的就不会那么软烂，还会增加焖煮时间。 俗话说，揭揭锅，三把火，说的就是这件事。 在羊蹄开始焖的时候，另一边手抓饭也要接着做。 为什么说接着做，自然在处理羊蹄的时候，就在处理手抓饭用的羊rou，一样一样做，时间肯定来不及。 说是处理，其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊rou。 羊rou块不能切的太小，否则一会焯水过后，就吃不到羊rou的纤维感，没有rou滋味了。 这会把羊rou从清水里捞出来，浸泡那么久，换了好几次水，里面的腥膻也去的差不多，还有点也没关系，一会再焯水，就彻底好了。 焯水跟羊蹄的步骤差不多，放的调料也差不多，只是用量要少点，羊rou还是没有羊蹄那么腥膻的。 焯水之后，就要开始翻炒羊rou，其中的辣椒跟葱也是必备，不仅是常用的大葱，还用到另一种胡葱。 也就是洋葱。 因为洋葱味道大，所以宫里膳食并不怎么用，民间又觉得这葱不怎么便宜，所以没有大量食用。 苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候，才知道原来京都是有洋葱的。 算算时间，洋葱，也就是如今喊胡葱的出现确实比较早，苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的，所以天祥国有洋葱并不稀奇。 这翻炒的时候，不仅要用到胡葱，还有胡萝卜，胡椒。 看那个胡字就知道，这道菜源自哪里。 苏菀做出来的口味没那么偏甜，更符合中原这边的吃法，也算因地制宜小小改良。 但羊rou手抓饭的香味，糯味，还是不会改变，手抓饭吃的不就是这口味吗。 羊rou翻炒之后做了调味，直接盖到淘好的米上面，一会上锅一蒸，羊rou的羊脂就会包裹住一粒粒大米，让每一颗米饭都粒粒分明，再有胡萝卜跟洋葱的香味，这米饭谁能说不好吃？ 所有东西放好之后，最后撒上一点葡萄干。 这葡萄干也是西边传过来，这顿饭全是西域口味。 想到那边，又何止这一两种美食，要不然明天做馕坑rou？ 这话一说，光禄寺的值守官员立刻道：“好好好，明日我们再买几斤鲜羊rou，咱们一定要吃你说的这个馕坑rou。” 虽说今日的饭食还没吃到嘴里，但看看这做饭的步骤，看看苏菀精细到极点的处理食材，这能不好吃？ 几个人正在讨论明日的饭食，还有今日的饭食。 就听背后几声轻咳。 苏菀等人一回头，直接看到光禄寺卿，少卿，还有尚食司长官就在身后。 大人们怎么来了？！ 苏菀还好，毕竟在自己官署里做顿好吃的，又没耽误其他差事，自然无碍。 但光禄寺这两个值守官员可就惨了，眼巴巴看着这些饭食，实在让人忍俊不禁。 两个大人都没想到，明日初六要上早朝，所以初五下午过来看看情况，就遇到这件事。 而且看样子，这饭食已经焖在灶台上，估计用不到半个时辰就可以开始吃了。 他们这是值守啊，还是逛酒楼啊。 光禄寺卿没好气道：“还不快回来。” 这，这饭还没吃呢！ 两人纠结一会，还是跟寺卿回去，但一步三回头，显然想住在尚膳监，实在不行调过来也可以？ 反正都是礼部，大家都不吃亏。 等光禄寺的人离开，长官笑着问了几句，见东西已经做的差不多，让苏菀换身衣服，她要问一下这几日的公务。 平时没这样正式的，长官既然这样讲，那必然有考究的意思。 苏菀点头，跟照顾灶台的宫女们说清楚时间，立刻去稍稍洗漱换身衣服过来。 等苏菀到官署办公处的时候，长官已经把这几日的公务翻看的差不多，苏菀只稍稍等待，长官已经开始问了。 问了一刻钟左右，都是些刁钻又容易出错的问题。 见苏菀答的不错，但总差些引经据典的场面话，自己人聊或许可行，但在天祥国以文为主的氛围里，还是差一些。 于是苏菀都没想到，她竟然要开始背四书五经了。 “在朝官员哪个不是学富五车，就算是将士们，也要研读兵法，那也是读书。”长官道，“若无一手好文章，一手好字，一肚子好学问，如何在朝堂上争辩。” 可以，长官您是不掩饰了吗！ 竟然直接点她了。 长官道：“你的字倒是有些模样了，但这书还是要读。” 这不就是劝学古代版！ 不过苏菀却明白这样做的目的，再说看书而已，她也不会拒绝。 见苏菀点头，长官笑得更温和了：“也别嫌苦，你今年才几岁，把这些都读会了，读通了，自有万般好处。” 身为女官，可不止有好手艺那样简单，长官的才学见识，苏菀是知晓的。 若说来到古代最佩服的人，尚食司长官绝对是其中之一。 有她提点，苏菀又岂会辜负。