小宫女（美食） 第130节
第72章 甜食司嬷嬷最近来的确实勤了些，但这次真的是凑巧，只是把于淑吓一跳。 她知道甜食司最近一直想找苏菀过去的！ 右执掌都说了好几次。 苏菀做的蜜烧红薯确实好吃，但这道菜宫里也有类似的，只是苏菀火候掌握得好，收汁也格外好。 可如今嬷嬷喜欢她，自然也喜欢她做的菜。 好在嬷嬷过来也只是送新到的甘蔗，甜食司那边还有事，所以也没多留。 别说于淑松口气，就连几个总管们也松口气。 他们也不想让苏菀离开啊。 苏菀做的饭菜大家心里都有数。 如今还没去其他地方，那是尚食司长官还没回来，南丞副也还在行宫，否则早就开始要人了。 苏菀无奈看着大家表情，还是赶紧做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。 但怎么让藕片炒得酸酸脆脆，一点涩口都没有，这也不容易！ 藕片本身也分为两种，九孔发白的是脆口藕，气孔颜色稍深是面口藕。 种类不同，做出来的菜也不一样。 清炒藕片选的自然是脆口藕，看着白白嫩嫩。 这会把莲藕切成薄片，然后放到水里清洗，把里面的淀粉洗干净之后，这样炒出来的莲藕才更加生脆，炒土豆丝也差不多，想要脆口的，就要洗掉里面的淀粉。 多洗几遍就可以了，藕片准备好，切葱姜蒜，其中莲藕最服姜末，姜末增进食欲，也算偏凉的食物，莲藕也是如此，两者最为贴合，味道更是好。 锅里倒少许的油，直接爆香葱姜蒜，然后倒入莲藕片开始翻炒，翻炒到五成熟再放些盐跟醋继续翻炒，看着调料差不多了，然后加少量的水，开始焖煮。 这个速度非常快，如果火够大的话，很快就能出锅。 出来的莲藕带着莲藕本身的一丝甘甜，还有开胃的酸味，非常适合当早上的小菜。 这样的莲藕配上五谷粥，果然不错。 五谷粥是一来就熬上的。 苏菀之前也熬过许多粥了，都是把这些食材提前泡好。 大锅煮的话还要慢慢来，但小锅煮粥，却是紧锅粥慢锅rou，意思是，火大一点熬粥，火小一点煮rou。 所以蜜烧红薯，清炒脆藕做出来之后，五谷粥也就熬好了。 最后加的，自然是从杂理库拿出来的小咸菜。 上次尚食司出事，杂理库给各个膳房都分了不少，以备不时之需，但大家基本都没多少。 所以苏菀做菜单的时候，直接把这一项加里面。 这样清淡的菜式，最适合在秋老虎盛行的秋日来吃，而且五谷粥也保证了身体还是暖洋洋的。 反正吃的所有人十分舒服。 脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是莲藕原原本本的味道，自然好得很。 五谷粥煮得软烂，喝起来香甜滋润。 那蜜烧红薯受到大家一致喜爱，特别是年纪大，牙口不怎么好的御用监副总管，还有旧监库总管。 至于宝钞司总管不用说，凡是甜食他都喜欢。 以前跟大家不怎么熟悉的时候还会掩饰，但现在完全不掩饰了。 他就是爱吃甜食！ 所以对苏菀感官极为好，也知道为什么三殿下这么看着苏菀，还让他按照派人手查看，若是宫外有莫名其妙的人找苏菀，那一定要禀告。 也难为三殿下，现在百忙之中，也要关心这件事。 不过如今三殿下的事情越做越顺利，这样对十一月初六，三殿下朝会听政大有好处。 做过早饭，自然到了午饭。 午饭自然要正式一些，而且需要有点荤腥。 苏菀选的荤腥，那便是荷叶粉蒸rou。 现在的季节用荷叶最好了，荷叶本身的清香还能去火，也适合夏天，至于里面的粉蒸rou？ 外表松软化渣，内里精细讲究。 酥烂不腻的荷叶粉蒸rou一度是苏菀的最爱。 现在也做出来给大家吃。 荷叶粉蒸rou算是一道浙菜，有个传说里还跟关帝老爷有关，说他为了测试手下忠诚，无意中发明了用荷叶包rou的方法，人们渐渐发现荷叶包裹过的rou格外清香，于是有了这种做法。 而且这道菜看起来素雅美观，很符合浙菜的审美。 浙菜制作精细，淡雅典丽，非常有特色。 这道菜选料认真，刀工也要精细。 先是要把带着皮的五花rou切成不薄不厚的片状，形状也需要是漂亮的长方形。 荷叶同样要裁剪开，一片片裁剪好的荷叶先用水烫过，裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪rou。 这些东西准备妥当之后，开始腌制五花rou。 腌制五花rou其中一个东西，便需要甜面酱，甜面酱的味道不用讲，甜滋滋的面酱谁都喜欢，也符合浙菜的口感。 然后再放入常规的调料，比如料酒，盐巴，白糖，葱姜。 五花rou腌制的时候，另一边开始做炒米粉。 这个炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒干，这样的大米粉末里加入五香调料一起炒香。 腌制半个时辰的五花rou放到炒好的米粉里面滚一圈，浑身裹满米粉，然后放到一片片裁剪好的荷叶上。 这样上锅蒸熟，蒸一个时辰的时间，里面的rou也就软烂了，不仅有米粉的香味，五花rou的香味，更有荷叶的清香。 这道菜虽然工序复杂了些，但实在好吃。 拿出来的一个个小荷叶包小巧玲珑，再慢慢打开，把一片片粉蒸rou放到完整的大荷叶当中。 这样一盘子菜也就出来了。 那些荷叶洗干净之后还可以再用，但也用到几次，就要重新取用新的荷叶，这样叶子的清香才会更足。 一口粉蒸rou入口，不油不腻，清香可口，还带着甜面酱的微微回甜，又因为酱料的颜色，做出来的粉蒸rou颜色也好看红润。 这边是午饭的主菜了，虽说是rou菜，但依旧是淡雅的口感，不会太冲，也不会刺激脾胃。 按尚宝监两个总管的话来说，跟着苏菀吃饭之后，感觉身体都好些了，不至于是京都酒楼那些肥腻的。 这话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧？ 要说京都酒楼，那确实有不少。 大街上鳞次栉比，一个比一个繁华，可就算酒楼也有瓶颈的时候，比如说苏菀原身生父所在的风清楼。 这风清楼听着就知道，是个附庸风雅的酒楼，平日卖些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一项。 也就是原身父亲苏老爷负责的活计，他在这里面也算白案师傅，带着几个小徒弟。 可如今京都风尚变得越来越快，让人跟人抓不住。 若说做些老式点心，苏老爷还能行，毕竟是家传的手艺，但若是换新花样却是不行。 可京都一天一个样，今日喜欢吃凉皮，明日喜欢吃凉面，最近rou夹馍都想流行起来，还有什么卤rou饭也不错。 所以风清楼老板嘱托后厨几个大师傅，快想点新鲜菜式吧，每次都是宫里引领风潮，咱们风清楼生意每况愈下，总要想个出路才行。 反正把苏老爷弄得很是发愁，他四女儿也在宫中，怎么就没听她说起宫里都吃什么，要不然问问她？ 这些事苏菀还不知晓，她这会已经把剩下的菜做出来了。 其中最重要的荷叶粉蒸rou做好，剩下的简单起来，芹菜炒木耳，茼蒿rou丝，百合秋葵。 里面有荤有素，基本都是当季蔬菜，食材也便宜，还能让宫人们都吃好。 第一日两顿的饭食都能看出来。 秋季菜品跟夏日菜单还是有很大区别的。 茼蒿跟芹菜都能让人胃口大开，还容易吸收，秋葵更不用讲，这本就是秋日极好的食物。 回头这些菜做成汤也不错。 但今日的汤自然还是梨汤。 说句秋日最适合喝汤，这句话绝对没错，梨汤又是十分好做的一种汤品。 直接把梨子洗净切块，就能放到水里开始煮，水开之后转小火，看着梨子变成暗色，也就可以关火了。 这会可以把梨汤放凉一点，然后再倒入蜂蜜或者蔗糖。 这些梨汤便是今日的汤品，看着简单，但清热生津，秋天一碗梨汤，内里的火都少了些。 几个总管来的时候，果然最先看到的便是荷叶粉蒸rou，这道菜实在可爱，造型也别致。 纵然吃过许多美食的人，也会觉得这道浙菜实在漂亮，在知道大概的制作过程之后，御用监道：“食不厌精脍不厌细，说的大概就是这样吧。” 剩下的三个菜也各有各的好。 放在之前，尚宝监总管肯定不想吃这么清淡的菜色，但清淡不意味着不好吃。 反而是最近的食材特别新鲜，所以才能做这样不用重油盐的菜肴。 食物本身的香味，再加上合适的烹饪，怎么都好吃的！ 就连最后的百合炒秋葵都配着米饭给吃完了，更不用说荷叶粉蒸rou，稍微带点回甜的五花rou，跟之前的酱香红烧rou完全不同。 明明都是五花rou，都是带皮的五花rou，先是形状不同，然后是烹饪方式不同，腌制方法更不一样，出来的味道自然千差万别。 共同点当然是好吃，好吃就行！