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冬天最适合做酸菜，现在是深秋，也还可以。 东北酸菜那是出了名的，四川泡菜也很不错，还有酱菜和榨菜。 调出合适的菜品，该风干的风干，该做泡菜原汁的就做起来，该脱水的脱水。 沈萝忙得像个陀螺，也不忘记打听哪里有好的牛乳。 咸菜酸菜发酵需要时间，趁有空时，她也该把“松而不软，滑而不流，碎而不屑”这三样东西做起来。 第15章 第十五道菜 丝滑奶酥 乳香扑鼻而来，沈萝满足地深呼吸。 “这回可高兴了？”沈娘子戳戳女儿的彩色头绳。 沈萝连连点头。 为了找到上好的牛乳，她一户户看过人家养的牛，大都瘦骨嶙峋，她不满意。最后还是去取鸭蛋时，与叶婆婆闲聊，才找到如今这家。 “阿萝放心，他们家从北边来，世代养牛羊，要是他们不好，我绝不会买他家的羊rou。” 事实证明，叶婆婆，靠谱！ “也不嫌累。”沈娘子有点心疼沈萝这几日的奔波，撸了一把额前的碎发。 沈萝兴奋道：“不累。” 对于吃货来说，在允许的条件下找到最好的食材，是对自己负责，也是对吃的人负责。 站在厨房，看到面前的材料，沈萝闭上眼睛，再次复习一下朱大人提出的“松而不软，滑而不流，碎而不屑”这三样东西。 松而不软，她第一个想到的是棉花糖，柔软的棉花糖裹在棍子上，蓬松如白云，可棉花糖吃起来却是软的。后来再仔细思索。发现rou松更符合，rou松堆叠在一起，酥酥蓬蓬，口感韧劲，满满都是rou香味。 滑而不流，奶油或者冰淇淋都很合适，这也是沈萝要找牛奶的原因，也是实验的重点。 碎而不屑，各种东西裹上面包糠再炸，表层看起来布满了碎屑，可并未掉下来。 这样一来，三个问题都有了答案。 沈萝睁开眼，那么，今天先来试试能不能做出奶油吧。 教她做菜的老厨师，非常喜欢阅读古籍，经常说许多食物在古籍中早有记载。 就像是奶制品，《涅槃经十四·圣行品》上有写：从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。 而无论是乳，还是酪、酥等物，制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。奶油在古代，相当于是“酥”。 沈萝想了想，决定把她所知道的两种方法都试一试。 第一种，将生牛奶煮沸四五次，稍稍冷却后，乳脂自动分层，取出凝固的奶皮。这便是含有大量乳脂成分的奶油。 第二种就比较粗暴一点，用木制工具不断搅拌敲打，得到分离出的奶油，这跟现代淡奶油的原理有一点点相似，只不过现代更为先进一些，是经离心机高速离心后，分开脂肪和脱脂乳。 沈萝无比庆幸她这具身子有大力气，这让她在制作过程中少了许多辛苦。 而两种方法得出的成品还需再加热，去油去渣。 放凉后，沈萝的力气又派上了用场，这次是持久战，她需要不停搅打奶酥，期间可以放糖。 沈萝赶感觉自己的胳膊快变成半自动打发器了。 但是，所有的付出都是值得的！ 奶白色的糊糊，看起来滑溜溜的，但用勺子挂起来，却完全不会掉下，仿佛凝固了一样，这种状态，完全当得上“滑而不流”四个字。 香浓的奶味扑鼻而来，沈萝抑制不住想吃的冲动，她拿来干净的桔子叶，如勺子一般，沿着边缘转了一圈，最后得到了一块向上微微螺旋状的奶酥。 鼻尖除了奶香味，还有桔子叶清香的味道，放入口中，顺滑绵软。当然，桔子叶是不吃的，这类似于一种装饰性工具。 好吃！ 要是有蛋糕面包那就好了！ 沈萝望向后院，一大片空地，建面包窑的事该提上日程了，面包糠也用得上呢。 这天晚上，沈家人喝的是酪饮，吃的是奶馒头。 而沈萝千辛万苦做好的奶酥，则是饭后甜点。 “这就是你捣鼓了一天的东西？”沈娘子稀奇，小心翼翼拿着桔子叶的柄。 奶酥犹如变大后的桔子花，压弯了桔子叶，绿白交相映衬，配色相当小清新。 沈萝回答道：“不止呢。”反正都已经做了，那她顺便把该做的都做一遍试试，像什么干酪湿酪、黄油、醍醐，都试着弄出来。 沈娘子难得矜持地抿了一口，最重要是这奶酥看起来特别文雅，她豪放不起来。 甜丝丝的，入口即化，像是吃了团带着奶甜味的空气。 她摸摸肚子，“这就进去了？” 感觉什么都没吃。 “奶酥就是有这种魔力，”沈萝笑着介绍道，“让你忍不住一直想吃。” 母女两说话间，甜食大户沈青儒又伸手了。 沈萝连忙制止，“爹，大晚上的，不要吃这么多甜食。” 她可不想眼睁睁看着她爹从美大叔变成挺着啤酒肚、缺牙漏风的老大爷。 沈青儒迫于母女俩的眼神，十分遗憾收回手。 沈萝算是看出来了，还是沈青儒更好这一口，无论是外观还是味道，都刚好击中了他的点。 沈青儒咂咂嘴，回忆起刚才的味道，兴之所至，一拍桌子，吟了一句：“青衣抱白玉，好好好！” --