第二百三十六章 美食之乡
如果不是接到那个电话，恐怕杨哥还要拉冬子说半天。 “喂，小陈吗？听出来我是谁了？”电话那头，一个似曾相识的声音传了过来，冬子刚有点发懵，对方又说到：“没良心，喝了我的汾酒，不记得人家，这才几年？” “程姐，是你啊，你怎么想起来给我打电话呢？” “吃了你的卤鸭脖，就不兴打个电话来？啥也别说了，设计部一帮子人，晚上周末，咱们到顺德去吃，不准不来，听到没？” 冬子正在想，晚上万一小袁有事呢，该怎么办。那边好像已经猜到他的想法了：“小袁那边我已经帮你请过假了，下午五点钟，全体宾馆门口集合，带上女朋友，听我招呼，听到没？” 这种亲切的命令式请客，是程姐常用的办法，冬子只好答应。她都不给你回绝的机会，提前把所有事情安排好了。所以说，程姐，是整个设计部，搞公关外交最出色的人。 冬子赶紧跟杨哥道别，双方留了电话，就分手了。 赶紧到商场，帮小袁买的东西，花了一个多小时，就备齐了。男人买东西，长于精准发力，最大的特点是，列个清单，知道自己买什么，在哪里买，至于价格品质什么的，主要是挑贵的，质量好些。尽管东西品种蛮多，但冬子这种点杀的购物方式，快捷高效。 女生就不同了，她们也许出门前想买的是这件，但进入商场后，却又看上了那件，互相比较，左右为难中享受那种挑选的自由感。正因为目的不同，所以男女一起逛商场，就会发生误会。 男人总以为女人把他们当搬运工，自己的意见与建议得不到采纳。女人总认为男人心神不定，这么好的享受过程，他居然无法与自己同乐，他是不是不爱我了？ 冬子买完东西，给燕子打电话，燕子与铃子在另外一条街上逛，也差不多了，冬子就开车，接上了他们。 到了小袁家，把车子和东西交给小袁，说了晚上的事。小袁笑到：“你不想打扰他们，但鸭子送给他们时，他们就策划要请你们了，今天晚上我就不去了，你们估计要在顺德浪一天。” “什么意思？” “人家洪大美女在老家请客，估计是个周末派对，大户人家的派对，不是整晚还是什么？” 冬子吓了一跳，这个神秘的洪大美女，早就知道她是当地人，是有钱家庭出来的，但小袁这样说，估计还会有预料不到的场面。 “但是，把肚子留好是真的，顺德，中国最出名的美食之乡，随便拉出一个保姆，都可以在内地开餐馆的，你不是厨师嘛，真该去尝尝。” 一时间，冬子与燕子还有些激动起来。他们被小袁开车送到宾馆后，专门洗澡换衣服，穿得稍微体面一些。燕子还把今天在商场的专卖店买的一件衣服拿了出来。 “怎么样，冬哥？” 燕子穿着新衣服，转了一圈。 “漂亮，相当漂亮，档次也高。” “这是专卖店的呢，害得人家花了一万多块钱，这是我买的，最贵的衣服了。要不是铃子使劲撺掇，我还真有点舍不得。” 大约到了五点钟，门铃响了，冬子一开门，居然是帅哥。“哎呀，帅哥，来来来，燕子，我介绍一下，这就是我的师傅：帅哥。” 燕子跟他打招呼，帅哥却笑道：“燕子是靓女，我姓帅，长得不帅，莫把你吓到了。” “男人无丑相，冬哥叫你帅哥，肯定有道理。有实力就有魅力，是不是？” “哎呀，小陈，你这燕子，说话真好听。不光是语言好听，声音也真好听呢。” 几个人急忙下楼，因为下面的人都等急了。 楼下，两辆面包车已经停在门口了。后面一辆是普通的旅行车，前面一辆，是一辆保姆车，里面冲出来一个人，是程姐，把燕子拉进了车，冬子也只好进了这辆车内，而帅哥，上了后面一辆车子。 到了车上，才明白，车上已经提前坐上两个人了，都是以前设计部的老同事。冬子一一与他们打招呼，他们却故意不跟冬子说话。 程姐笑到：“人家都看美女了，小陈，你没地位。” 说到这里，大家哈哈大笑起来。燕子跟他们打招呼后，他们才开始活络起来。 “小陈，你送的卤鸭子我们都吃过了，太好吃了。结果，我们大家夸你的东西好吃，引起了洪大美女的不满，她要给你点厉害瞧瞧？” “什么意思？她要吃了我？” “哼，想得美，今天不是周末嘛，没事，她提前回顺德老家了，她要拿出正宗的顺德菜来请你们，让你们知道，什么叫真正好吃的东西。” 把请客说得如此霸道的，也只有这位大美女了。 车子很快就到了一个山边，一个貌似仿古建筑的院子，路边花草茂盛，这里面就是洪大美女的老家了。冬子去过北方的豪华院落，也在四川住过江边那大江雪峰边的别墅，但见识了洪大美女的家，才知道，什么叫做内涵。 花草各色艳丽，树木青草芳香，砖木古朴青苔，古板落叶驳杂。整个院子三面，一正二厢，表面看面积不大，但进去后，发现里面停几台车，都有巨大的空余。里的的房子居然是三进的，各套着两个天井，雕石的鱼缸盘花的窗户，彩绘的梁柱烫金的牌匾，对联中间是古佛画像，客厅圈椅是明代造型。 这才是传统，只有中国的岭南地区，才保留了几百年前，中原人留下的老传统。房子是老的，书画也是老的，但因为主人的维护与修缮，它保持着八成新的成色，日常用度中，透露出从容的积淀。 冬子在西安懂得些文玩古物，在四川接触过红木工艺。但像这样，保留着许多年前正宗的东西，而不是新做的，还极为少见。 随便一把圈椅，看似简单，估计拿到市场上，也得卖几万块钱。而这些，只是客人随便散坐的地方。就是保姆端上来的茶具，也是定做的杯子，极为精致。大户人家，也得保留着数十年的兴旺，才能够置得起这份家业吧。 洪大美女出来，先跟大家打招呼，然后跟燕子说了几句话，又把程姐叫过去，说了些。然后，她让大家随便，自己跑到后面去了。 “洪大美女说了，她要准备晚餐，大家先坐一下喝点茶，过一会，开席了，再来陪大家。” 燕子悄悄地问到：“果然是大美女呢，谁娶了这种又漂亮又有钱的人，不得享福享到天上了？” “莫说这话，她的个人问题，是个谜，莫乱猜。况且，这边有自梳女的风俗，谁知道，她是咋想的呢？”程姐低声对燕子说到。 所谓自梳女，是顺德一个神奇的现象。当地过于富庶，普通女人，仅靠过去的手工业，就可以让自己的经济得到独立，根本不需要男人就可以活得很好，当地民风淳朴，单身女人不需要婆家的庇护，就可以过得平安。所以，百年以来，许多姑娘因为看到，嫁到婆家的小媳妇受到压迫与欺负，决定不靠男人生活，就不嫁了。自已梳头自己看，就是这个意思。 当然，洪大美女肯定不属于这种情况。她的生活太好，上班只当是混个点。估计，她对男人的要求太高，没碰上合适的。 过了一会，洪大美女出来，邀请大家到餐厅吃晚饭。进去过后，冬子才算是见识到，什么叫做美食之乡。 这一桌子菜，用工艺品来形容，一点都不为过。从色香味型四个惊讶来衡量，都称得上是精品中的精品。为了做这一桌子菜，她请了三个厨师，加一保姆来打杂，忙活了整整一天。 洪大美女端起酒杯：“今天，以小陈回来的名义，请最亲近的同事，一起，欢迎燕子来到佛山，跟我们一起度周末。大家是第一次来我的老家，所以，我得拿出最好的状态。我们佛山人都是吃货，所以，我的身材就毁了。希望，今天晚上，让你们吃上瘾，大家的身材都毁了，我们算是平等了。” 大家一通笑，帅哥说到：“洪美女，你要把我吃胖，那就难了，恐怕周周都想来。” “你想多了吧，帅哥？”程姐这一反问，大家突然明白她的意思，又不怀好意地笑了起来。洪大美女倒不在意，大家干杯过后，她开始劝大家吃菜。 今晚的主宾是燕子和冬子，他们坐在洪大美女的两侧，这个安排太正确了。 原来，洪大美女才是真正的美食家，她一边介绍菜品，一边给燕子布菜，一边给冬子说制作方法，冬子才明白，最好的生活，究竟该怎么过。 最好的生活是精致，是随性，是按自己的爱好而来，根本不需要别人的认同，只需要自己觉得满意就行。 最好的生活不是追求豪华与奢侈，而是追求能够打动自己内心的东西，只要能够撩拨出心中的痒，狗尾草也是鲜花。 冬子马上端正了态度，先用白开水漱口，然后一点点尝试这些美食。他知道，要吃到如此正宗的顺德美食，哪怕就是在顺德的老字号名店，也不一定能够集得这么齐。这是洪大美女的自信，也是她的展示，用这种方式，体现着对美食的对朋友的热情。就像她不急不躁的性格，内心却埋藏着一团关爱的火，慢慢地让你温暖。 鱼生，顺德的做法，被称为中国的正宗。这里是粤菜的发源地，这里有它自有的骄傲。因为美食与文化的传承，这个菜已经成为了名菜。其实，这种吃法，在唐代都已经有了，洪大美女将它的历史慢慢道来。 把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力搅匀，然后分而食之。在当地，有讲究的老人还会齐呼：“捞得风生水起！”这种吃法与火锅相似又截然不同，火锅是因火而起，这里却是生吃，但那种集体亢奋的状态，却是一样的。 拆鱼羹却代表了当地另一种吃法“拆食”，在洪美女的介绍下，冬子才明白它的做法。真正的美食家，一定清楚最正宗的做法，也有可能是最高端的厨师，这就是洪大美女在最开始，说她要在厨房帮忙的意思。 鳙鱼稍微煎一下，然后，特有的刀功，把鱼的骨头拆下来，只用它的rou。配菜中，木耳、胜瓜、冬菇、陈皮、炸粉、柠檬叶等，都切成细丝，与鱼rou一起烩成羹，起锅时，撒上榄仁、葱花、胡椒粉，并且，那胡椒粉一定要生麿的。 出来的效果非常好，乳白色的汤，鲜美香浓，入口后，味觉感受多重分别到来，层次分明。如果不是仔细地，在漱口后慢慢品尝，你都无法尝出里面味道的层次数量来。冬子觉得，把一个菜做成这样，得是多少厨师多少次摸索，才能有这个结果啊。 鳙鱼的另外部分，骨头虽然不要，但鱼头却有两件好东西，加上另外两种独特的烹饪手法，得出了另一道名菜：煎焗鱼嘴。顺德是鱼米之乡，不仅对海鲜有兴趣，对淡水鱼的研究，也远比湖北人精细。 他们总结了谚语：“大鱼头、扁鱼腹、鲩鱼尾”，这是指各种鱼最精华的部分。而鳙鱼就是其中所谓的大鱼，它的头有两个部分，鱼嘴，包括鱼唇及鱼脸rou，还有鱼头的皮，主要取它们的顺滑口感。先用作料腌入味，再放入锅中煎到两面金黄，最后撒上黄酒来焗。 焗这种早已在内地失传的烹饪方法，普通听起来，好像是西餐的做法。但是，它却是中国最传统的做法之一，只有在岭南才保留了下来。而今天晚上这，洪大美女作了改进，她发现，用法国的一种红酒来焗它，会另有一番滋味。 香浓顺滑多汁，酒香鱼香交替。真是人间美味，不好形容。 有一道菜，青白红黄搭配，颜色非常诱人，这就是其名的菜远炒水蛇片了。表面上，它是以色取胜，但吃起来，你才知道，所有那些繁复的做法，都是必需的，要不然，出不了这种上佳的味道来。 按她的介绍，这道菜，分为四个大步骤，十几个小动作，但必须要在五分钟内全部完成，这是考验厨师手艺的一道菜品。先要大拇指粗细的嫩水蛇，退皮起rou，然后入热油，到它刚刚熟的时候，就得马上出锅。然后，将西芹、新鲜百合氽水，这算是第二个大步骤。第三个大步骤，是煸菜远，加味炒熟。最后一个大步骤，是把水蛇片与前面的辅料放入热锅炒，此时要大火，快进快出，还得要加上勾芡的程序。最后，将炒好的蛇片及辅料，倒在菜远之上。 冬子吓了一跳：“这还真是手忙脚乱啊。” “所以啊，它也算是功底菜，就跟书法家要临帖，先从楷书写起一样。虽然有大功夫，但在咱们顺德，它才归于小炒一类。” 要是这种小炒做生意，那不得把厨师累死。 顺德人吃鱼的技法之繁复，在另外两道菜上也显现出来。蒸鱼，方法与湖北人有所不同。在湖北，最出名的是清蒸武昌鱼，但都是把鱼两边打花刀，略腌入味，加入简单调料，清蒸取鱼的本味。而顺德做蒸鱼，是将鱼背朝天，这种蒸法，让鱼的各部分充分受热，所以，出来的效果，特别鲜美。 酿鲮鱼，按洪大美女的介绍，这只是一道家常菜。鱼的最大毛病是有刺，让吃的人有些防不胜防。湖北人的做法，是做成鱼丸子，味道偏为清淡。这里的做法是，将鲮鱼连头带皮完整剥出来。如果湖北的鱼丸需要的是力气和耐心，顺德的做法，需要的就是精细与技巧了。将鱼rou剁烂并且加多种配料，然后再塞进鱼皮内，文火细煎至双面金黄，勾芡后，与真鱼一模一样，只是没有刺。这种精细做法，简直太绝了。 家常菜做得这样精致，可以相见，当地人，是多么的有时间有精力。这种情况，只会发生在最富庶的地区。 当然，当地有无鸡不成宴的说法，这一点，与内地的传统是相同的。大名在外的“四杯鸡”就是其中的代表。其实，取这个名字，是根据它的调料与烹饪方式来的。油、酒、糖、酱油各一杯，这就是所谓的四杯，做出来的鸡rou，五味调和，香鲜浓味，很有吃头。 粤菜之所以成为最受欢迎的菜式之一，与川菜一样，从来没有停止过它的改进与发展，西方人喝牛奶的习惯，作为西风东渐的首陆之地，广东人发明了炒牛奶拼野鸡卷，这个菜，你可以把它作菜，也可以当作点心，也可以当成主食的辅助，中西合璧。 它产生于80年前，其做法是用鸡蛋清与鲜牛奶混合，加入虾仁，腊肠切成粒，用花生油炒制，装盘后，再撒上炸榄仁。这算是炒牛奶的主要做法了。而野鸡rou卷呢，是用陈年绍兴黄酒腌制，冰rou卷着火腿rou，切成象棋那样的开关，炸至双面金黄，香脆可口。这两样东西装在一个盘子里，rou香与奶香齐来，油炸与炒制共享，简直是复合型享受。 “鸭子我们就不上了，你做的鸭子已经是顶级的好了。”洪大美女指了指那盘烧鹅说到：“脆皮烧鹅，尝尝？” 只见它油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸，光滑无皱，光看这样子，这色泽，你就动心了。据她介绍，这边有些师傅做这个，还坚持着传统的做法，经营时宁愿亏本，也坚持着“不靓不卖、过时不卖”的原则。 漂亮，还真是漂亮。 猪rou，也是中国式宴席最重要的硬菜了。这里上的是均安蒸猪。它的历史悠久，其传承与演变可以写一部书出来。最早，可以追溯到春秋时期。这道菜，皮滑rou爽，香美肥嫩，入口即化，相当酥软。 洪大美女轻声介绍过程中，同事们其实也保持着相对的安静，与他们平时在办公室内大呼小叫有所不同。也许，他们虽然平时吃过不少本地餐馆，但对这些做法及传统，可能也是第一次听说。 “对不起，刚才只顾说话了，你们太拘谨了，我说多了，让你们放不开吧？”洪大美女要大家活跃起来。 “你这才叫吃菜，你这才叫宴席。我们那平时，都吃的什么呢？我们那平时，只能叫充饥。”程姐这一说，完全没有恭维的意思，大家觉得，非常贴切。 有时间有财富，才会产生艺术性的追求。老话说得好，穷不养艺。在顺德这样历代特产丰富的地方，人们长期保持着这种富庶的生活，才有精力与能力，把食品发展得如此丰富。这一点，与江南一带有些相似，就是不怕麻烦。 但江南一带，是做法讲究。与广东的区别在于，食材的多样性。毕竟，平原水网地带，物产的数量与质量虽然好，但是品种，却差了顺德两个大类。 这里有山，所以，就多了许多山珍。这里离海近，所以就多了海味。更重要的是，这里是中国接触外国烹饪及食品最早的地方，他们的办法与中国最传统的办法一结合，就产生出许多新奇的做法来。传统中，总会透露出现代的气息，这就是广东。 吃饭进入第二个阶段，就是互相敬酒。冬子拉着燕子，一个个回敬大家。这里，洪大美女备了好几个各类的酒，红酒黄酒白酒都有，都是正宗的品牌，各取所需。 所以，这种喝酒的方式，也没有拼酒一说。大家说好话，互相意思一下，你酒量大的，可以干完白酒。你酒量小的，只抿一口红酒，也不失礼貌。 燕子说话的声音，得到了大家的称赞。洪大美女突然问冬子：“小陈，你是被她的声音迷住了的吗？非得回老家？” 她所指的是，冬子的辞职。如果当年冬子不辞职，现在还跟大家是同事呢。