御厨的小饭馆 第120节
“别光吃鸡rou冬笋饺子，其他饺子也挺好吃的，喏，洋葱牛rou饺子，尝尝。”田淑香给李洪生夹了一个洋葱牛rou饺子。 吃了洋葱牛rou饺子后，李洪生竖起大拇指，“好吃！” 叶宁快要吃完一盘饺子的时候，闻到厨房里飘来糯米的香味。锅里的糯米蒸熟了。 糯米蒸了，是拿来做交冬糍的，交冬糍，即秋冬之交时舂的糍粑，在立冬这一天吃，以此庆祝好收成。 吃过早饭，叶宁炒了一锅香香的花生米，把炒香的花生磨细，磨成花生粉，磨好的花生粉拌进白糖和芝麻碎里，放在一旁备用。 蒸好的糯米倒入石臼里，叶宁开始舂糯米，叶宁手法娴熟，动作流畅利落，糯米舂着舂着，慢慢地变得韧韧的，黏黏的，糍粑逐渐成型。 韧度和黏度恰恰好时，将糍粑捏成像乒乓球一样的小团，细细地揉成小团，随后放进烤箱里烤。 糍粑烤好取出来，一个个圆滚滚金灿灿的，冒着阵阵米焦香，烤好的糍粑在白糖芝麻碎花生粉里滚一滚，香香糯糯的糍粑滚上白糖芝麻碎花生粉后，交冬糍便做好了。 原本交冬糍做好了，要先敬一敬土地神，然而这里不是乡下，没有土地庙，叶宁就只敬了下灶神。 交冬糍敬过灶神，就可以吃了。叶宁端出交冬糍，“快来吃糍粑。” 黄澄澄金灿灿的糍粑冒着阵阵浓香，指腹碰触，触感细腻。轻轻一咬，烤得焦焦脆脆的外皮脆脆地破开，里面乳白色的糯米暴露出来。细腻柔软的糯米如羊脂玉一般软滑，糯糯的，十足的筋道，越嚼越有韧劲，甜甜地在牙齿底下拉扯开来，十分香脆韧甜。 小天小冬嗷呜嗷呜地嚼着糍粑，“好吃好吃！” 田淑香吃着糍粑，感叹，“吃了那么多年糍粑，就数宁宁做的糍粑最好吃。” 李洪生嘴里塞满了糍粑，“对，宁宁做的糍粑最好吃。” 也不知宁宁是怎么舂的糯米，咋舂得这么糯，这么韧，这么香呢，像芝士一样，能拉出丝似的。李洪生大口大口吃，香脆甜韧的糍粑在口腔里不停地拉扯。 叶宁吃着糍粑，说：“我舂了很多糍粑，剩下的没烤的可以拿来炖汤或者炒菜。” 糍粑炖汤和炒菜也很美味。 小冬脸颊鼓鼓的，“jiejie，要炒菜。” “那就炒菜吧。” 晚些时候，叶宁取出中午舂好的糍粑，蒜切片，胡萝卜切丝，包菜切丝。 再把鲜香菇切成粒，豆干切成小粒。锅里油烧好，爆香葱蒜，接着继续爆香豆干和香菇，翻炒片刻，之前切好的绿豆芽，胡萝卜，包菜通通炒入锅内。 大火爆炒，陆续下入盐、鸡精、生抽，小火翻炒均匀。 各种食材的香味爆发出来时，叶宁把糍粑揪成小团，炒进锅。白软的糍粑融进五颜六色的食材里，快速吸收香菇、豆干、豆芽等食材的香味。 糍粑的糯香在火苗里渐渐发散出来，糍粑外壳逐渐焦黄，此时再翻炒几下，炒糍粑就可以出锅了。 因为炒糍粑油感重，不易消化，叶宁泡了蜂蜜水来配它，蜂蜜水配炒糍粑，可以减少糍粑的油腻感，还能促进消化。 叶宁吸溜着温温甜甜的蜂蜜水，多喝了几口，然后开始吃炒糍粑。炒糍粑吃起来和烤糍粑口感差别大，烤糍粑没有油润感，炒糍粑油润且味浓。 相比起来，叶宁更喜欢炒糍粑，而李满福口味淡些，更喜欢吃烤糍粑，至于小天小冬李洪生田淑香他们，烤糍粑和炒糍粑都喜欢吃。 叶宁咀嚼着炒糍粑，微微焦脆的糍粑咬开后，油润润的内里滑进口腔，能吃到糯米的清糯味，香菇的鲜醇，豆干的豆香等等丰富的滋味。 感受着香糯的炒糍粑在口腔里拉丝，叶宁微微闭目，电视的声音传过来，“新生代小花乔乔因病辞演新剧……” 田淑香说：“这小姑娘生病了？” 叶宁侧过脸，“谁啊。” “之前咱看的那电视剧，就这小姑娘演的，演的挺好的。”田淑香说。叶宁看了一眼乔乔，随之继续吃炒糍粑。 第94章 叶宁嚼着糍粑,“舅舅，明儿买一些芋子、红豆,还有山药回来吃。” “行。”李洪生语气有些雀跃，“要做啥好吃的？” “明天是下元节，做一些芋子包、红豆饼还有山药小面鱼吃。” 李洪生和田淑香愣了下，“下元节？” 叶宁失笑，“农历十月十五下元节，立冬前后的传统节日啊，上元节，中元节，下元节，上元节和中元节还好,这两节还有一些人过的,但下元节基本上就没人过了。” 田淑香有些脸红，“之前我还说要过咱自己的节日，不过洋节，今儿就把咱自己的传统节日给忘了。” 这倒不怪田淑香,古代时，人们通常会过下元节，到了现在,这个节日已经被很多人遗忘,基本上没人过这个传统节日。田淑香和李洪生从前也没过过下元节,上元节和中元节也不怎么过的。 下元节吃芋子包,是为了讨个好彩头,因为“下元日吃上芋子包,包金包银包发财”。吃红豆饼,红豆饼红红火火,寓意着日子也能红红火火。吃山药小面鱼，取年年有余之意，而下元节时秋燥未尽，冬寒刚起，吃山药可清心降噪，健脾益胃。 翌日仍然阴雨绵绵，田淑香和李洪生站在饭馆门口，田淑香扫视街道，低声嘀咕：“万圣节街上张灯结彩的，下元节也不见有啥表示……” 李洪生摇摇头，“现在的人都不过这节日了，走吧，买菜去。” 在菜市场买菜时，有个牵着孩子的女人碰到李洪生和田淑香，忙不迭道：“老板，饭馆今天为什么不开门？” 田淑香侧过身，“公告上不是写了吗，今天过节，咱饭馆过节不开门儿。” “今天什么节啊？今天不是什么节啊。” 田淑先和李洪生对视了一下，田淑香说：“今天是下元节。” 女人茫然，“下元节？还有这节日？” 此时一个卖芋子的摊贩老板扬声道：“下元节可是咱们的传统节日，跟道教有关系的传统节日，道教没落之后，这节日也就没落了。下元节这一天啊，得祭拜祖先，吃芋子的，买点芋子不？” 女人恍然，她牵着的小孩眨着眼睛，懵懵懂懂道：“下元节吗？” 卖芋子的老板叹道：“现在这些小娃娃都不了解咱们国家的传统节日，唉，教育没做好啊。” 同一时间，宁冬饭馆的食客们也在讨论下元节这个节日。 “要不是宁冬饭馆今天不营业，我还不知道今天是下元节。” “下元节？啥节日？” “被遗忘的传统节日啊。” 一位老人摇摇头，“你们这这些年轻人，尽过些什么情人节圣诞节感恩节这些外国节日，自己的节日倒是忘得一干二净。”说着他看了眼宁冬饭馆，“饭馆也算是给大家科普了咱们的传统节日了。” 宁冬饭馆的食客量很庞大，因为宁冬饭馆今天没营业，所以在这一天，基本上所有食客都被动了解了一下被遗忘的传统节日，下元节。 厨房里，叶宁把五花rou切成末，提前泡发好的香菇切成末。因想着家里人都爱吃冬笋，便又擦了些冬笋丝，随意剁碎。虾干洗净，葱姜芹菜切末。 锅铲在锅里铛铛作响，葱姜逐渐煸出特有的香味来，此时将香菇倒进去，一同煸炒香。 随后下入rou末，转大火，火红的火苗撩着锅底，化作灵活的火舌舔进锅里。火舌将rou末烧成灿金色，rou的焦香翻出锅底，此时叶宁往锅里撒些许酱油。 翻炒几下，下冬笋，再翻炒几下，锅里加热水，下虾干。 锅里煮开时，胡萝卜丝煮进去，断生煮熟，芹菜末加进去。 叶宁挑了些盐巴撒入锅内，最后用水淀粉勾芡。晶莹透亮的水淀粉在锅里形成了一张透明的网，网住所有食材，顿时间，所有食材都变得晶莹剔透起来。 收汁过后，芋子包的馅料便大功告成。 田淑香注视盛出来的馅料，吞了吞口水，“我尝尝？”说着用勺子舀了一小勺，送进口中。 五花rou上的肥rou被烧化了，化成了rou油，浸润了香菇、冬笋、虾干和胡萝卜丝。馅料一入口，满满的rou油焦香侵袭而来，而后便是香菇的鲜滑，冬笋的清脆，胡萝卜丝的甜以及虾干的鲜美。 田淑香咀嚼着，说：“香！” 叶宁莞尔，“单吃是有些咸的，要配着包子皮吃才不咸。” 馅料做好，叶宁取出面团，面团是用芋子和木薯粉揉出来的，叶宁捏捏光滑柔软的面团，揪出一个三十克左右的小团子，把团子搓成长锥形，渐渐捏薄，再把馅料包进去，缓缓收口，陀螺状的芋子包成型。 “蒸一些吃，水煎一些吃。”叶宁让田淑香把芋子包放进蒸屉里，而她往锅里倒油，开始烧油。 油热，用小火煎芋子包，噗呲噗呲声里，芋子包底部缓缓变硬，煎得差不多了，叶宁及时加水，盖上锅盖。 锅里的水干了之后，芋子包也差不多煎好了。芋子木薯的清糯和馅料的鲜咸碰撞出nongnong的奇香，香味窜出来，香得让人垂涎三尺，肚子咕咕叫起来。 揭开锅盖，在煎得白里透黄的圆锭形芋子包上撒些黑芝麻和葱花，香喷喷的芋子包出锅。 围在灶边的小天小冬早已迫不及待，伸手就去拿包子。叶宁拍了下他俩的小手，“烫着呢，凉一凉再吃。” 待水煎芋子包稍微凉一些了，小天小冬立刻拿起包子，塞进嘴里。叶宁也拿起一个包子，轻轻咬了一口。芋子和木薯粉撮合成的皮，脆，软，糯，滑，香，绵，馅料鲜香韧嫩，吃起来实在是一种享受。 咀嚼着芋子包，叶宁说：“福建永定有一种芋子叫六月红，永定的六月红比其他地方的芋子更香糯顺滑，下次咱们买六月红来做芋子包吃。” 田淑香嘴里包着芋子包，吐字含糊不清，“行，下次买六月红。” 把手里剩下的包子吃完，叶宁开始做山药小面鱼。 蒸熟的山药碾成泥，同土豆淀粉搅拌在一起，揉成面团，然后揪出一小坨面团，搓成两头细中间粗的小面鱼。 小天嘴里吃着芋子包，说：“我也要搓小面鱼。” 小冬奶声奶气，举起胖乎乎的手，“我也要搓！” 叶宁弯腰，“行，都来搓。” 小天小冬揪出小面团，学着叶宁的手法，慢慢地搓着小面鱼。李洪生和李满福也坐到一旁，一起搓小面鱼。 案板上，一条条小面鱼堆积起来，一些小面鱼均匀精致，一些大小不一，粗细不均。 “jiejie！看！”小冬把搓好的面鱼送到叶宁面前。 “嗯，比之前搓的好看一些了。” 小冬开心地弯起眼睛，继续搓面鱼，脸颊上蹭了些案板上撒的面粉，跟个胖乎乎的小花猫似的。 小天邀功似的，也把才搓出来的小面鱼递给叶宁看。叶宁赞许地夸了他一句，他开心地跳起来。 “小天哥哥，我的小面鱼比你的好看！” “才不是，我的比你的好看！” 俩小孩脑袋凑在一起，开始比手里的小面。 小天：“哈哈，我的好看一些！” 小冬：“哼！” 田淑香笑道：“都好看，都好看。” 李洪生捏了下小天的脸，“都好看。” 他手上残留着面粉，面粉粘到了小天脸上，小冬见了，脆生生地笑：“小天哥哥是花猫猫。” 小天也笑他，“你还不是！”