我在大学做厨神（古穿今） 第50节
因为晚上要做的菜比较复杂，叶甜提前开始做准备工作。她打算先用特意定的澄面和食用色素，捏上几朵装饰花，这也算传统川菜的特色之一。 两个小年轻的又开始洗刚收到的新餐具，放入消毒柜。颜言算完账，就在叶甜旁边看她捏面花。 “这花像真的一样，你这手可真是巧！”颜言真心陈赞。其他人也都好奇的凑过来看，都觉得叶甜手里拿的花太逼真了，简直是巧夺天工。 不过一会功夫，叶甜就捏了3朵精致的芙蓉花，花的颜色艳丽而不俗气，大家都觉得这用来摆盘是不是可惜了，摆在花瓶里绝对是艺术品。 大家也跟着拿块面捏着玩，捏的各种造型都有，施盈盈还捏了一只小猪。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶，因为实在太丑了，简直辣眼睛。 之后，叶甜开始做晚上的第一道菜。 第88章 . 准备开业 跑步的队伍人数又多了 芙蓉鸡片作为国宴菜品, 颜色洁白，入口滑嫩，味道十分鲜美。 它的主要材料是鸡rou，叶甜还加了一点鲈鱼rou, 这样味道会更鲜, 再加入少量马蹄, 加半杯水或者鸡汤，放入调味的葱姜，一起用料理机打成鸡茸。 以前不用料理机打时候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要时间和体力。 接着，叶甜准备好蛋清，将蛋清边倒入鸡茸边搅拌，直至全部混合均匀, 最后加一小勺淀粉，调匀后用滤网过滤一遍备用。 另外, 再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖备用。 这时可以起锅烧油了，油温不用太高, 然后在油锅倒入调好的鸡茸, 慢慢滑入油锅，待其凝固成白嫩的一大片后捞出，凉了后轻轻改刀成菱形片，放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片, 但没有菱形片看着美观。 叶甜再起一锅，油热后将料汁加入，放入鸡片、碗豆尖和火腿片, 这时不能用铲子大力翻炒，那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅，鸡片就全部翻了个身，翻过两次，就可以出锅了。 将做好的鸡片装入白色大磁盘，旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀，一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。 旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。 “这个菜做起来可真麻烦呀！”施盈盈感叹道。 “就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢！”叶甜笑道。 店长颜姐有点担心：“这个菜这么复杂，客人要是多。我们能供应上吗？” 叶甜回答：“没问题，我可以把鸡茸和料汁都提前备好，到时只要滑好鸡片就行了，不会耽误时间。” 颜姐这才点头，但表示这样叶甜会很辛苦。 叶甜接上来开始做百花豆腐，顾名思义，就是带着各种花草图案的豆腐，但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。 而是将豆腐切成各种形状，上面用各种颜色的食材，做成花花草草的样子，再嵌入豆腐块上，做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间，极富美感，精致异常。 “这也太费劲了，虽然好看又好吃，但太费时间了。就算你速度快，手脚灵活，晚上但要是有个10桌人点，也忙不过来了。”孔深也忍不住说。 叶甜笑笑：“这个大家可以一起做，你们肯定都比我懂艺术，做出来的造型肯定更好看。” 五色攒盒可以放五种凉菜，为了颜色好看，叶甜选择了腌笋、酱牛rou、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛rou来不及了，就先做了其他的。 还有软炸扳指，是用肥肠头，就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖，放入油中炸至外酥里嫩，切成一段一段，就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜，可以一起吃，也有装饰作用。 叶甜调制椒盐蘸料和酱类蘸料各一份，顾客可以根据喜欢选择蘸哪个料碟。 “这一桌，太精致讲究了，我都有些迫不及待了！”说这话的又是袁子箫同学。 面对一桌丰盛又高颜值的美食，大家都没有马上开吃，吃之前都拿出了手机，一番拍照后才开始落座。 袁子箫说：“这个肥肠外酥里嫩，实在太香了！” “据说张大千最爱吃这个菜。”叶甜回答。 汪哥不知道先吃哪个好，说道：“以前去川菜馆，一般都是吃水煮鱼、酸菜鱼、蒜泥白rou和毛血旺之类的，这些菜品确实很少见了！” “今天我要破戒了，我暂停减肥了！”施盈盈忍不住说。 “就算去健身两小时，我也要吃！”颜姐也配合道。 叶甜看到大家的支持，也很高兴，介绍起来：“其实还有一些需要很多手工的菜，孔雀开屏、蝴蝶海参、喜鹊报春等，都特别精美，也比较耗时。我和师父不忙的时候偶尔复制一下，但还有没在餐厅推出，希望以后能做好传承，不让好的东西慢慢失传。” “你们的想法很好！明天的顾客看到菜单，肯定也会大吃一惊。”汪哥点头。 因为菜都做的小份，所以大家又全部吃光了。晚上，跑步健身的队伍又增加了人数。连孔深都多练了半个小时，感觉真的要胖了。 叶甜现在不想以前那么瘦，体重也有90多斤了，所以她觉得，自己似乎也要锻炼起来了。 …… 第二天，全员都稍微睡了一个懒觉，颜姐早起给大家买了包子和粥做早饭。但大家吃了一天叶甜做的菜，再吃普通包子，感觉味道差了不是一点半点。 叶甜饭后就熬上了鸡汤，卤起了牛rou，因为下午的百花豆腐和芙蓉鸡片都要用到，而且卤牛rou也耗时较长。之后，她就开始捏面花用作装饰。 天气很热，大家早饭吃得完，都没有吃午饭。下午起床后，叶甜给大家做了简单的凉面和凉拌黄瓜，吃起来清清爽爽的。 连一直在减肥的明星们也忍不住多吃了半碗，毕竟下午到晚上还有一场硬仗，不稍微多点吃，可能体力上会支撑不住。 饭后，大家早早开始准备，提前打鸡茸，加工带花的豆腐块，切好需要的葱、姜、蒜和辣椒等配料。凉拌菜也都可以提前准备起来了。 主食除了米饭，额外还加了一个小面。叶甜准备好其他的，又开始炸红油。 整个餐厅飘散着麻辣味，香极了，只等下午点半开门了。 第89章 . 不吃会饿 这菜太值了 “请进, 请进，请问几人用餐？”袁子箫上前招呼两位推门而入，但又不太确定这店开没开业的客人。 “你，你不是那个袁……” “对, 就是我！我们现在录一个综艺节目, 这是我们的餐厅, 要不要进来品尝一下大厨的手艺？”袁子箫十分自然的接待顾客。 年轻的女生拉了拉身后的闺蜜，两人好奇的进了餐厅，并开始四处打量。 袁子箫给她们安排了座位, 又拿过菜单。“我们暂时只有6个菜品，但都是超级赞的，你们尝了就知道了。” 两个女生开始看菜谱，研究起来要点的菜。“这个软炸扳指是用什么做的呀？” “其实......是肥肠，如果你们接受不了可以点其他的, 比如百花豆腐这个汤，还有芙蓉鸡片, 都是造型美, 味道也鲜美的，你们可以试一下。” “好的, 那就点你推荐这两种, 但是软炸扳指也要，我们很爱吃肥肠的。主食我要小面，我朋友要米饭。这这么多吧，谢谢萧萧。”一个女生说。 “哇, 你看到了吗?前台的好像是颜姐，影后呀！”一个女生突然拉了一下朋友。 “真是啊！” 过一会，施盈盈端来柠檬水, 两个女生又惊叹一番，都是一副老鼠掉进米仓里的幸福表情。 叶甜和孔深在后厨做菜，孔深是几个人里面除了叶甜最精通厨艺的了，和叶甜又认识，颜姐就安排了他来打下手。 鸡片是叶甜提前做好的，只要拿出一份和配菜一起下锅，不出五分钟就可以装盘了，再配上提前捏好的芙蓉花，一盘色香味俱全的菜就上了桌。 “哇！这菜也太美了，这朵花是真的吗？” 当听到是面捏的，一个女生还不确定的用手也捏了一下，然后两人都拿出手机开始拍照。 几分钟后，软炸扳指炸好了，百花豆腐也在汤里翻滚。不过 15分钟，三个菜就都上齐了。袁子箫征求了顾客的意见，说可以上主食，孔深开始煮面。 两个女生兴奋的把所有菜都拍了一个遍。“这些菜我都没有吃过呀，你呢？”一个女生问闺蜜。 “其实我也没见过！” “那我们尝尝看吧！” “好吃！这个肥肠超好吃，你试试！” “鸡片也好吃，带着鸡rou的味道，但比直接吃鸡鲜嫩美味多了，不知道这是怎么做的？” 然后，她们俩每人又盛了一碗汤，一口进嘴，都觉得鲜美极了！ “我之前还想一个豆腐汤卖88元也太贵了，喝了觉得一点不贵。豆腐块上面的花草太精致了，还有汤底也是鸡汤，简直太值了！” “是啊，幸好我们进来看看，今天真是赚了，一会我们要不要签名呢？” 这时，小面也端了上了。 “好大一碗，我们一人一半吧！” “你发现没有，这家店不但汤和菜好吃，这小面也很棒！不知道大厨是谁，这肯定是星级水准吧？” “大厨在厨房也不出来，不知道节目找的谁，我们也不好意思问啊！” …… 两个女生吃得极其高兴，这时又有四位客人进入餐厅，两位年轻男女还有两位老人，像是一家人出来吃饭。 袁子箫又笑容满面的上前招呼。 年轻男子第一时间把菜谱递给两位老人：“叔叔阿姨，看看吃什么？这应该是新开业的私房菜馆之类，菜的种类很少，也没有图片，从名字看不出来是什么菜。” 年轻女子这会认出了袁子箫，用眼神和男子示意，看口型是在说：“是明星。” 年纪大的两位是女子的爸妈，他们出来吃饭，看到这里店面特别，就想带父母进来一起试试，没有意识到这里在拍摄。 阿姨看了看菜谱，一下笑了：“老吴，这里竟然有软炸扳指，我记得你以前说吃过一次，一直都记着，不知道这家店做得怎么样？” “是吗？真有啊，那咱们点一份吧！”中年叔叔也很惊讶。 “竟然还有攒盒？我们也来一个吧，其他看着也是以前很有名气的菜，这家饭店挺特别的。”说完把菜谱递给对面年轻男子，也就是女婿。 小两口一起看完菜谱，也确实没什么好看的，加上果汁就那么10几行字，就干脆直接点了菜单上其他4个菜。 “五菜一汤有点多吧，咱们能吃完吗？”阿姨问。 袁子箫回答：“差不多，我们的菜份不是很大。” “这价格不便宜啊！”叔叔感叹了一句。 “我们都是真材实料，鸡汤都用了很多，而且几个菜都很复杂，端上来您就知道了。那这样，四位请稍后，我现在就去下单。”袁子箫越来越有服务员的状态了。 叶甜开始做第二桌菜，全部上齐也不过半个小时。 这时第一桌要了签名，拍了合照，激动万分的走了。 第二桌的小两口只是感叹菜品精致，但老两口就不一样了。 中年叔叔看到软炸扳指激动万分：“就是那个味道，就是那个味道啊！ “攒盒也很精致，里面的凉菜颜色搭配好看，味道也都不错。”