开家小吃店赚钱养娃[美食] 第40节
过了中午的饭点，伊凡要继续做那一锅佛跳墙。 她揭开大砂锅的盖子，鸡鸭猪鱼共八个部位的食材，浓缩成一锅金黄色的高汤。 这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎，在捣的过程中，rou里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放，汤也变得越发地浓稠诱人。 再用滤网将汤渣滤掉。 鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。 共十种食材，用竹箅封起来，分别沉到汤里继续小火慢煨。 海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里，整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。 胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力，要不哈喇子真的要流一地的。 “佛跳墙为什么要叫佛跳墙？” 伊凡答，“一说是因为菜肴太过鲜美，佛闻到了都要跳墙来吃，有坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的说法。而另一种说法是“佛跳墙”谐音福州话的“福寿全”，由福寿全演变而来。” 胖师傅又咽了咽口水，怎么感觉聊完就更加想吃了。 宋洁净去蛋糕店取好蛋糕，电话打给伊凡，半小时后到。 伊凡便开始准备装盘，盛佛跳墙用的是小砂锅鼎，先在里边摆上丰富的海鲜食材，再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。 主菜是佛跳墙，配菜则都是符合宋mama的闽菜风味，有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝rou、醉排骨、太极芋泥。 小吃店两张桌子拼成一张大桌，丰富的菜肴逐渐端上桌。 今天的天气很好，傍晚6点多，太阳还是斜斜地挂在天边。 宋mama在落日的余晖中走进小吃铺，先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。 走近了，看到桌上摆放着的精致菜肴，一眼看到装在小鼎里的佛跳墙，她愣了愣。 “这...是佛跳墙吗？” 语气里都是不确定。 伊凡笑着引她到主位上坐下，“您来尝一尝这味道地不地道。” “这我哪里知道啊。”宋mama的笑容从进来就一直挂在脸上，“我们是普通人家，这种菜也就是吃席的时候吃过几次。” 宋爸爸在她身旁坐下，眼神也一直没从这道“闽菜之首”的佛跳墙上面挪开过。 鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂，颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面，里面的内容十分丰富，小鼎装得满满当当的，花菇辽参在里面探头探脑。 表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。 中国菜讲究一个求同存异，厨师要了解每一种食材的属性，有味使其出，无味使其入。 鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”的，先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。 鲍鱼辽参则是“无味”，先用泉水泡发，之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮，使其最大限度地“入味”。 伊凡看着怔怔的众人，笑着道，“大家都开始吃吧，一会儿凉了，宋mama您先动筷。” “对对对。”宋洁净回过神来，“mama，快吃吧。” 宋mama用白瓷的小勺子舀起一块辽参，放在唇间轻轻一抿就化开了，只留满口的胶原蛋白和浓香的金汤rou汁。 寿星宋mama吃了第一口，宋洁净也迫不及待地舀起一勺浓鲜的汤汁，舍不得大口喝下，先小口抿了几口。 rou眼看上去，那汤汁像是很深的琥珀色，茶色见底，闻着浓郁鲜香，闻一下都是满满的幸福感。 汤汁的口感非常浓稠，有浓厚的胶质感，味道是咸鲜中带一点点甜的感觉，鲜香之中感觉融合了万千滋味，但又任何一种味道都不会突兀。 她突然又有点想哭。 之前她打电话给伊凡，只说是宋mama的生日，想定一桌生日宴。 伊凡在详细询问了宋mama的口味之后，没想到却做了这么一桌霸王菜出来，不用想都知道一定是耗了很多时间和心血。 宋爸爸一尝鲍鱼，q弹之中带着一点点绵软的韧劲，鲍鱼表面开了十字花刀，吃起来浓鲜入味。 鲍鱼吸饱了汤汁，一口能吃出海鲜的鲜、鸡鸭的香、猪rou的醇、花菇的清香，一口吃完，满口留香。 拍这种美食视频，对于摄影师来说真的是最残忍的事情。 美食在摄影机的下面被无限放大，辽参上油润的纹路的纤毫毕现，鼻腔中还充斥着浓郁的鲜味，可...偏偏自己吃不到。 拍摄完成后已经是深夜，送走了宋洁净一家人，小店里终于恢复了安静。 佛跳墙和四川腊rou的拍摄告一段落，《食色》团队正在收拾着东西做善后工作。 晓虎拽着摄影棚不让人收走，“这是我的树洞！” “小朋友，我们下次会再来的。”工作人员好脾气地和他解释。 谁知道晓虎开启了一哭二闹的熊娃模式，躺在地上撒泼打滚，说什么也不让人带走他的大熊和树洞。 “我一辈子不和我的大熊分开！” 摄影师想起被红发胖娃投喂的这一个星期，感动得热泪盈眶，伸出手想要摸摸他的大头。 伊凡端着一盆佛跳墙站在廊下，对这边喊了一声，“大家收工了，吃宵夜。” 晓虎一骨碌从地上爬起来，像一枚小炮弹般精准的射向佛跳墙的怀抱。 摄影师伸出去的手尴尬地顿在半空中。 不是... 说好的一辈子不分开呢？ 怎么跟闹着玩儿似的？ 方老头这段时间心情有点低落，都说每逢佳节倍思亲，更何况是就要到了春节这么阖家团圆的节日。 想起天人永隔的儿子，青灯古佛相伴的妻子，他就越发地沉寂下去。 伊凡从店里打包了一份佛跳墙，回到家里，老头还在客厅的灯下看书，老花镜挂在鼻梁上，半天没翻一页书。 “爷爷。”伊凡轻声叫他，“来厨房吃宵夜。” 佛跳墙放在小鼎里密封好，现在打开还是热腾腾的，随着盖子揭开，鲜香的味道弥漫在厨房里。 “佛跳墙？”方老头抬了抬眉毛。 “嗯。”伊凡点点头，递给他一把白瓷的小汤勺。 放老头舀起一勺金黄浓郁的汤汁，汤汁里散落着几缕炖得软烂的花胶，喝进嘴里慢慢嚼着。 花胶一抿就化，满口鲜香。 伊凡故意逗他开心，就问道，“是不是勉强能吃？” 方老头点点头，“能吃。” 去掉了勉强两个字。 这算是顶级评价了吧？ 吃完那一小盅佛跳墙，方老头的心情好了许多，都说美食有治愈的疗效，现在看来这疗效还挺好。 他看着收拾洗漱的伊凡，半晌，开口道，“小凡，我求你一件事。” 手里打了洗洁精的瓷碗一滑，伊凡吓了一跳，“有事您就说，说求不是折我的福嘛？” 方老头自顾自地说，“大年三十那天，你能不能帮我做几个素菜？” “行。”伊凡点点头，“顺手的事，不用谢。” 搬过来以后就没见过方老头的家人，他不说，其它人也默契地没问过。现在这几个素菜，伊凡心想，大概就和方老头的那些消失的家人有关系吧。 收拾好厨房回到房间里，江萍已经帮晓虎洗好澡了，白雪正和他赖在伊凡的床上玩耍。 伊凡的床香香软软的，带着一点甜甜的花香，他们都喜欢在上边玩。 晓虎一见伊凡进来，立刻端坐好，“姐，讲故事呗。” 伊凡答应晓虎每晚上给他讲一个故事，培养一下姐友弟恭的塑料情，今天是伊凡晓虎故事会的第一天。 “好。”伊凡挤到他们中间，拿出准备好的绘本，“今天讲一个丑小鸭的故事。” “丑小鸭长得很丑，大家都不喜欢它，还经常打骂它...” 晓虎突然打断道，“不要听丑小鸭，重新说一个。” “啊？为什么不听丑小鸭？” 晓虎义正言辞，“长这么丑肯定不好吃！” 第47章 四川腊rou4 去缥缈山买酒 胖姐粥铺门口摆了一张长长的案板, 案板上方挂一排黑黝黝的腊rou。 离过年还有差不多10天的时间，胖姐和胖姐夫合计着这10天抓紧时间把腊rou卖出去，还能赶在年三十回家陪孩子过年。 七星麻辣烫上午是不营业的，今天是每周一次的店里大扫除。 老七早上在食百味小吃铺吃了两个rou饼, 喝了一碗羊杂汤, 暖呼呼地去店里视察工作。 进了店就发现收银的小姑娘和前厅两个服务员鬼鬼祟祟的, 躲在柜台后面不知道干什么。 老七走上前去，手掌拍在柜台上“啪”地一声响, “在干嘛！” 小姑娘吓了一跳，嘴里含着的一口腊rou还没咽下去，噎得直翻白眼。 老七绕进柜台一看, 三个人躲着吃腊rou呢。 别说, 这腊rou模样还真挺好看，肥rou晶莹、瘦rou红润。 离得近了, 闻着也是香气扑鼻。 老七唬着脸问，“哪里来的？” 小姑娘老老实实地回答，“食百味买的, 昨天晚上抢到的，排了老长的队了。” “啧...”老七心头上一朵乌云飘过，“胡说, 我刚从食百味回来, 怎么没看到有腊rou卖？” “早上和下午没有，中午才有。”