京都小厨娘 第20节
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沈府的菜是自家庄子每天清晨从乡下送过来的,所以都很新鲜,洛文柠将虾去头去虾线剥出来,用料酒及葱姜腌制起来去腥。 新鲜的牛里脊切了一大块下来,再用刀逆着牛rou的纹理切成大薄片,也要用料酒生姜和酱油腌制。 至于青笋、芹菜,洛文柠都是挑最嫩的部分用,咸蛋黄也要出来捣碎。 沈老夫人小厨房里的厨娘阿桂和帮厨小月,在门口探着脑袋往里瞧,见洛文柠往外看,赶忙把脑袋缩了下去。 一般的厨子在做饭的时候,不想让别的人特别是别的厨子在旁边的,以免偷师,但洛文柠却无所谓,她并不怕有人偷师,她会的东西太多了,正好她想有人来帮忙呢,于是她走了出去笑着对两人说道:“阿桂婶,小月嫂子,能进来帮帮我吗?” 阿桂和小月对视一下,赶紧点点头,跟着洛文柠走了进来。 有了两个专业的帮忙,比蓝玉可强多了,虽然蓝玉能干,但厨房里的事情她从来没做过,到底是帮不上什么大忙。 等到差不多该用午餐的时候,小火炖的鸡汤火候也够了。 阿桂和小月帮着所有的菜都备好,洛文柠准备开始炒菜了。 鸡蛋液里放入腌制好的虾仁,上蒸笼开始蒸,另一个火灶也烧起旺火,由清淡的菜开始烧起。 起油锅,下捣碎的咸蛋黄入锅炒出香味和黄油,再把嫩豆腐用刀划成小块下锅,小心地滑动大锅。 小月负责烧着火,阿桂在旁边仔细地看着,嫩白的豆腐逐渐被金黄色包裹,并且还是跟刚下进锅时那样的成块不散,心里对这个新来的小厨娘多了几分敬佩,这小小的年纪,厨艺如此娴熟,实在难得。 眼见火候到了,洛文柠快速撒上一把翠绿的葱花,起锅装盘,一道咸蛋黄烧豆腐便做好了。 第三道菜要做的是上汤娃娃菜,这道菜虽然主料只是大白菜,但它的辅料却是了不得,火腿、皮蛋、鸡汤,其实若是在现代,洛文柠还会加点方腿,但没有的话也不影响口味。 洛文柠先将蒜片下油锅炒香,然后加入火腿丁、皮蛋丁爆出香味,再加入事先熬好的鸡汤煮开,把焯过水的白菜心放进去,煮一会加些盐便可以出锅了,装上盘后再点缀几颗枸杞在上面。 最后一道大菜便是水煮牛rou,青笋已经切片,芹菜切成段,都已焯水铺在盆子的下方。 洛文柠重新起油锅,等油温差不多了,将备好的葱姜蒜末倒入热油中,高温油遇上这几种配料,呲地一声,香味瞬间爆发开来,洛文柠马上加入自制豆瓣酱,锅中的香味顿时更丰富起来。 阿桂在一旁看得目不转睛,她的嗅觉已经完全被这个香味吸引,只不过见洛文柠专注地做着菜,不好意思问她这红红油油的是什么东西。 洛文柠快速地翻炒着锅中的配料,等到香味完全散发开来,她加入事先烧好的开水,等着水煮沸。 趁着这个空档,阿桂赶紧请教这个红油的酱是什么,洛文柠给她简单解释了一下,并且说如果今天沈老夫人爱吃,她明天再带一罐过来,让阿桂可以作为调料放入菜中。 阿桂两眼放光地连连点头,这小姑娘明明脾气性子都很好,大厨房那个胡嫂子和小云却老是议论这姑娘的是非,太过分了。 说话间,锅里的水已经煮沸,这时洛文柠却让小月将火调小,等到锅中的水不再沸腾,洛文柠才将牛rou一片一片地下入锅中。 见阿桂有些疑惑,洛文柠大方地介绍,这是因为牛rou片很容易烫熟,而下锅的时间有先后,把火调小再下是为了让牛rou受热均匀,不会有先下的煮老了而后下的却没熟的情况。 阿桂恍然,越发崇拜洛文柠,小小年纪懂得却是这么多。 牛rou全部下锅后,火调旺,没过多久便重新沸腾起来,洛文柠见时机差不多,直接把锅端了起来,将里面的牛rou连带汤水直接倒入铺好配菜的大盆中。 就在阿桂以为这道菜结束了的时候,洛文柠又起了油锅,并将事先备好的蒜末、花椒、干辣椒段铺在那道水煮牛rou上,等油锅冒烟了,才将锅里的热油泼在水煮牛rou上面,热油将蒜末花椒干辣椒浇了一遍,发出呲啦的响声,随即而来的又是一阵不同的香味,让厨房里帮忙的几人,忍不住口水咽了又烟,看得到闻得到却吃不到,这简直太煎熬了。 随着洛文柠的一声“搞定”!一道鲜香麻辣颜色红亮的水煮牛rou才算完成。 第28章 鸡汤米粉、炸鲜奶 阿桂、小月和蓝玉围了上来,实在是这道菜太诱人了,刚刚洛文柠做的几道清淡的菜,虽然色香味也俱全,但论起激发人的胃口来讲,水煮牛rou当仁不让。 “阿柠,好香啊,我才到祖母的院门口,就闻到香味了。”沈锦书这时候也带着方巧棋过来了,她一进院子便大声说道。 洛文柠忙走出来,以防沈锦书又跑进小厨房,这里可不比她自己的听雨苑,管事嬷嬷两只眼睛盯着呢。 “沈五小姐,你来得正好,我已经做好了,一会蓝玉她们就能端进暖阁了,你先进去稍等一下便好。”洛文柠说道。 沈锦书听着已经做好了,也就不往小厨房闯了,拉着方巧棋便直奔暖阁而去,阿眉捧了个食盒,也急急地跟在后头。 不知道方大小姐做的是什么菜,洛文柠有一丝丝好奇。 凌正煜早就到了沈老夫人这里,因为昨天下午老夫人偷偷地告诉他,今天有好吃的,让他早些过来。 他来的时候,小厨房已经忙得热火朝天了,他在门口驻足了一会,忽然觉得这一方小天地的烟火气息,其实也挺好的。 今天早上刚收到母亲的来信,说侯府里一切都好,让他安心在外祖家休养,可他怎么能安心,侯府中除了他,已无成年男丁,祖母的忘症时好时坏,全靠母亲和两位嫂嫂在家支撑着,只是现在他回不去。 凌武见少主似在出神,也没惊扰他,这些天少主睡眠太少了,每天天还未亮便起身在院子里练剑。不过,少主也没站多久,就被管事嬷嬷请进去了,说是外头风大,暖阁里暖和,呵,京都跟北边的战场上比,可是暖和多了的,这点小风还能吹得着少主嘛! “煜哥哥,你这么早就来啦!”沈锦书进了暖阁,看到又在看书的凌正煜说道。 “煜哥哥。”方巧棋一见凌正煜,脸便有些红,羞怯怯地喊道。 凌正煜对着两人的方向,微微颔首算是打过招呼了。 洛文柠带着蓝玉,把小厨房刚做好的菜,端了进来。 沈锦书立马往桌上一坐,早早地上了桌,凌正煜见状放下书本,也扶着沈老夫人过来上桌。 方巧棋连忙让阿眉把食盒里的菜取出来,洛文柠看了一眼,是一道鲫鱼萝卜丝汤,只不过汤色过清,这方大小姐是怎么做到的,一般烧出来的鲫鱼汤必定是奶白色的呀。 难道她没有用油炸过?洛文柠不由地看了方巧棋两眼,方大小姐却是眉角都含着笑地说道:“煜哥哥,昨天听你说喜欢吃淡口味的,我今天特意做了道清淡的汤,你尝尝看好吃吗?” 凌正煜的眼神却是盯在了水煮牛rou上,颜色红亮香味扑鼻,看着就好想吃啊。 沈老夫人见凌正煜没理方巧棋,解围地笑道:“呵呵呵,这汤看上去不错,给我老婆子先喝一碗,方丫头不会介意吧。” 方巧棋忙笑道:“老夫人你说的哪里话,当然不介意,我来给您盛。” 沈锦书一把接过方巧棋盛好汤的碗,对沈老夫人说道:“祖母,我先试试。” 沈老夫人点点头,虽然这汤没有想象中的香味,但看着也还干净,而且方巧棋说口味淡,就算不好吃也比白开水好一点吧,就当喝水了,所以她才会想着尝尝,毕竟方巧棋也是大小姐,昨天已经让她很没面子了,今天给她一点面子。 沈锦书一脸纠结,她是不敢让老夫人先尝的,万一尝出点什么幺蛾子来,那可不得了。 看着方巧棋期盼的眼神,沈锦书眼睛一闭,用勺子舀了一点点汤往嘴里送去,这汤勺刚入嘴,沈锦书不由地恶心起来,一股腥味扑鼻而来。 沈锦书忙将汤勺拿出来,方巧棋在一旁问道:“怎么样,味道还可以吧,咸不咸?” “咸倒是不咸,就是,就是……” 没等沈锦书形容出来,方巧棋已经舀了一勺汤喝了下去。 “噗”的一声,方巧棋刚入嘴的汤,就被吐了出来。 “这,这汤怎么又苦又腥啊!”方巧棋苦着脸说道,示意阿眉赶紧端茶水过来漱口。 洛文柠一听暗想,果然,她肯定没有事先用油煎过,直接下锅煮可不就是会腥吗,至于苦,有可能是苦胆弄破了。 沈锦书叹了口气,安慰地说道:“表姐,算了,我们吃别的菜,阿眉,把这个鱼汤端下去。” 沈老夫人见状,偷偷拍了拍胸口,好险,锦书替自己尝了,看来以后这方丫头做的东西,一口都不能吃的。 方巧棋郁闷至极,又难堪至极,偷偷拿眼瞟凌正煜,却发现人家根本没注意她,眼神只在桌上的菜上面。 凌正煜忍受着扑鼻的香味,教养使得他紧紧握拳,免得一冲动就拿起筷子吃起来。 “好了好了,方丫头没事的,你的心意我和你煜哥哥都领了,咱们吃饭。”沈老夫人也忍不了了,这些色香味俱全的菜摆在眼前,还不赶紧吃起来。 虽然方巧棋郁闷又难堪,但好歹这是在沈家,又是沈老夫人和凌正煜的面前,她自然要体现她淑女的一面,只能尴尬地笑道:“嗯,好的。” “阿柠,你也过来坐,我们一起吃。”沈老夫人笑着对洛文柠招手。 一听此话,洛文柠诧异地抬头看过去,沈锦书听了老祖母的话,喜笑颜开地对她也招了招手,凌正煜虽然还是没什么表情,但下意识地挪了挪凳子,想给她让个位置出来。 唯独方巧棋脸色越发难看了,她忍不住开口道:“老夫人,她只是个下人,跟我们一起吃饭不太妥吧。” 沈老夫人瞅了方巧棋一眼,淡淡地说道:“阿柠不是沈府的下人,她是沈府请来的,而且她父亲也曾是你姑父的座上客,跟我还同桌用过餐。” “可是……” 没等方巧棋说完,沈锦书赶紧拉住了她,笑着打圆场道:“是呀是呀,我们沈府只能请到阿柠一个月时间,不是谁都能请得到的呢,阿柠快过来。” 沈老夫人的管事嬷嬷已经加好了一张凳子在下首,方巧棋不能再说什么了,想摔筷而去,却又舍不得跟凌正煜同桌吃饭的机会,只能默默地握拳,指甲都掐进了rou里。 既然沈老夫人喊自己入座,洛文柠自然地就过去坐了,沈老夫人见洛文柠坐了下来,招呼了一声:“大家快吃吧。”便先动筷子了,她第一筷子居然是伸向那道弥漫着麻辣鲜香的水煮牛rou。 洛文柠有些紧张地看着沈老夫人,只见她优雅地将牛rou片送进嘴里,那一刻可以看到她的表情完全放松下来,眼中有着不可思议的光,等她咽下去后,麻辣的口感使得她扒了一口米饭。 嘴里的米饭刚咽下,沈老夫人继续又夹了一块牛rou,这回她是混合着米饭一起送进嘴里,微麻微辣的牛rou跟米饭是绝配,嘴唇有些微微发麻,额头有些微微发汗,这两筷子吃的沈老夫人神清气爽。 洛文柠见沈老夫人吃的开心,便放了心,无意中看了一眼凌正煜,他也是第一筷子便是冲着水煮牛rou去的,一入嘴凌正煜就感受到丰富的口感,麻辣鲜香是他能想到的最贴切的形容词,牛rou很嫩,一口咬下去汁水在口腔中四溅,麻、辣、咸的调料用的刚刚好,这些口味刺激着唇舌,让人欲罢不能。 “阿柠,原来你说的水煮牛rou是这样的做法啊,我还以为就白水煮一下牛rou呢,你这个做法真是太好吃了。”沈锦书已经几口牛rou下肚了,她做梦也没想到水煮的牛rou,居然这么好吃。 洛文柠笑着点头,从字面上看,确实不是太好吃。 沈老夫人的管事嬷嬷看她又要去夹牛rou,忙小声劝说道:“老夫人,这道菜口味太重,怕是吃多了肠胃不消化,您尝尝其他几道菜。” 沈老夫人并不是很想听嬷嬷的话,洛文柠忙指着上汤娃娃菜说道:“沈老夫人,您尝尝阿柠做的这道上汤娃娃菜,这是用白菜芯子做的,汤汁是熬了几个时辰的鸡汤。” 听到洛文柠介绍的这么诱人,虽然牛rou好吃,但沈老夫人也想尝其他好吃的,所以沈老夫人已经伸向水煮牛rou的筷子停顿了一下,在上汤娃娃菜的盘子里,夹了一筷子白菜芯子。 刚刚尝过重口味的牛rou,突然吃到清爽鲜香的白菜芯子,非常的爽口,鲜,好鲜哪!这是沈老夫人的第一感觉,果然是鸡汤烧出来的。第二口,沈老夫人便尝出了除了鸡汤以外的鲜来,她仔细看了看,原来有火腿和皮蛋,没想到皮蛋也能有这种鲜甜的口感。 吃了上汤娃娃菜的沈老夫人,把咸蛋黄豆腐、虾仁蒸蛋也挨个尝了一遍,吃下来觉得个个味道都好,这下筷子都不知道往哪下了。 而埋头吃牛rou的凌正煜,什么菜也不看了,他只想把这道水煮牛rou吃个饱! 以至于洛文柠得出个结论,侯爷爱吃rou! 一顿饭,吃的人各有心思,当然大家的心思都在美食上,但方巧棋却是有了别的心思,眼看着煜哥哥这么爱吃小厨娘做的东西,自己做的他看都不看一样,她心中不禁翻起酸味来了。 方巧棋没了胃口,对桌上的菜提不起一丝兴趣,不过大家都在埋头苦吃,自然没人理睬她,洛文柠虽然观察着每个人,但对于方大小姐她是忽略的。 望着桌上空空如也的盘子,洛文柠有些不可置信,虽说她只做了四个菜,但量大啊,居然全都干完了,当真是佩服! 沈锦书抱着圆圆的肚子,满足地叹息:“好饱,太好吃了。” 凌正煜虽然吃了大部分的牛rou,但觉得饱腹感正好,并没有撑到,只是麻辣使得他口唇发麻,口腔和胃得到极大的满足。 沈老夫人是过年以来吃的最香的一次饭,现正被管事嬷嬷扶着在暖阁走动消食呢。 凌正煜吃完休息了一会,便离开了沈老夫人的暖阁,方巧棋也提前告退,本想追出去跟凌正煜说两句话,但却被凌武拦了下来,气得方巧棋把气撒在丫鬟阿眉身上,怪她杀鱼弄破了苦胆,害得整锅鱼汤都废了。 阿眉有苦说不出,大小姐的刁蛮任性,她只能认错讨饶,跟着一路都在责骂自己的方巧棋回到了听雨苑。 “哎哟,这桂花糕真难吃哦。” “就是,又硬又腻,怪不得五小姐不要吃呢。” 方巧棋和阿眉还没进门,两个婆子的声音便传了出来,方巧棋停下了脚步,阿眉自然是不敢动,小心地瞄了方巧棋几眼,只见她的眼睛都快喷火了,阿眉赶紧低下了头,祈祷不要殃及到自己。 “你说老夫人吃了一口,便吐了出来?真遭罪哟。” “可不是嘛,老夫人房里的嬷嬷告诉我的,她亲眼瞧见的。”