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于是她让刘婆子跟着去帮忙。 吴宅庖屋没有瑞和楼大，调料却一应俱全。 砧板上放着一把菜刀，还有未剁完的排骨，想来刘四娘确实走得着急。手边还有一把洗干净的豆芽菜，放在菜篮之中。 巧儿说她会烧火，关明溪允了，让她将两个灶都生起火。还说今日她在外护主，要奖励她一碗鸡蛋羹。 虽然巧儿不明白她说的“鸡蛋羹”是什么，不过她向来不挑食，便欢天喜地应下。 关明溪让刘婆子将剩下的排骨剁成小块，大约两个手指关节大小，切上一些大葱片和姜片，她准备做成糖醋排骨来吃，再炒上一盘爽脆可口的豆芽菜。刘四娘煨好了白粥，便不用另外烧饭。 趁着空闲的功夫，关明溪磕破六个鸡蛋分明放进两只碗里，拿了银筷顺着一个方向搅动起来，这时碗里蛋液起了气泡，搅散后倒入比蛋液多一些的温水，放了几粒粗盐后继续搅拌。 鸡蛋羹下至黄口小儿、上至老叟老妪皆可食用。 碗筷碰撞之声清脆动人，巧儿看着自家主子的身影，她没读过书也不识字，只觉得关明溪做什么都是好看的，连在这烟火之地也像个仙子。 刘婆子年纪大了，更加感叹地是她利索的动作，随便一瞧就是做过活的人。 关明溪本想筛一下蛋液中的气泡，这样可以使得鸡蛋羹更加细滑，无奈这会儿并没有筛子，只好用小勺撇开舀起来。 不过这束手束脚的方法，耽误时间还浪费，关明溪突然有一个想法…… 不过眼下没这功夫，怕是要等明日了。 她将*两个小碗递给巧儿，嘱咐道：“蒸半刻钟，起锅再唤我。” 巧儿有种“初生牛犊不怕虎”的锐气，还跃跃欲试，应声清脆响亮。 关明溪将刘婆子剁好的排骨冷水扔进另一口锅中，放入少盐、葱姜和黄酒，好在这庖屋灶膛挨在一起，巧儿一个人也能看顾。 水开后，将表面的浮沫撇干净，小火再煮上一会儿，rou煮透后，捞起排骨来过凉水，使rou更加紧实。拿了帕子擦干水分，与在瑞和楼做的那道清蒸鲈鱼是一样的手法。 巧儿这时喊着：“娘子！半刻钟到了！” 她兴奋的另一个原因是闻见了香味，是一股鸡蛋浓厚的香味，令人垂涎。 关明溪也闻到了，她感叹道这家养母鸡生下的鸡蛋就是香，营养价值肯定也顶好。 她取出鸡蛋羹，只见色泽金黄、水水嫩嫩，就像是果冻一样，摇一摇便会轻晃起来。关明溪倒了两滴香油和半勺酱油，瞬间满屋飘香，却一点儿也不腻，连刘婆子也不由得吞了唾沫。 最后撒上葱花，两碗鸡蛋羹便做好了，她分给两人，道：“开胃菜，你们先尝尝。” 巧儿急切地用勺子吃了一大口，还没细品就吞了下去，差点儿烫了喉咙。 刘婆子起先推辞一番，关明溪同她说不碍事，若是好吃，明日才好给阿爹阿娘做。 刘婆子比起巧儿来沉稳许多，将那细滑的鸡蛋羹半勺放进嘴里，口感软嫩，加上香油和酱油的味道，简直就是锦上添花。 “二娘子实在是天资超凡，随意做的点心都这样美味。” 关明溪正端着排骨要下锅，闻言也没纠正这不是点心，回头道：“容易得很，不足挂齿。” 第7章 rou质酥烂，鲜中带着甜，排…… 糖醋排骨口味独特，在后世中受到许多人的喜爱，浙菜、沪菜、川菜之中都有这道菜不同的做法。 而今日关明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比较典型的口味之一。 川菜“一菜一格，百菜百味”①，而糖醋排骨口味极具特色。 关明溪在锅中倒了菜籽油，把准备好的排骨用高温油过一遍，目的也是为了让排骨表面的皮更加紧实，但是这一步不宜太久，炸至金黄就必须迅速过油捞起，否则会让排骨失去原本的鲜味。 已经飘着香味的排骨静置一旁，关明溪拿出一个小碗倒上两勺酱油，加上黄酒半勺，点睛之味米醋四勺，缓缓搅匀后也放在了一边。 又从一个竹篓中拿出一块鸡蛋大小的冰糖②，与后世白色的冰糖不同，它的颜色呈深琥珀色，大小不一，却已经算得上是京中贵重的东西。 关明溪掂了掂，极为满意地点头：“倒还不错。” 巧儿狼吞虎咽一碗鸡蛋羹下了肚，见到那黑糊糊的小碗，便疑惑地问：“娘子，这是什么？” 关明溪将冰糖放入锅中小火慢炒，奇形怪状的琥珀色冰糖渐渐融化，她软软道：“糖醋*汁，待会儿你便知道了。” 冰糖颜色变黄，已经起了细小的泡泡，关明溪不紧不慢加入少许清水，才不会使炒出来的糖色发苦。 这还是她在一位川菜大师手中学来的。 糖醋汁和和排骨先后下锅，又撒了一些盐和白糖，盖上锅盖小火焖一会儿。 待起锅时，排骨为粘块状，酸甜口味已经直冲喉鼻。撒了芝麻点缀，只见色泽亮红，干香滋润。 刘婆子见此不由感叹道：“二娘子还真是心灵手巧，我瞧着这排骨极为特别，想来也是你自己所创？” 因为今日吴岩禄回来说起那道清蒸鲈鱼，乃是meimei在爹爹传授下又别出心裁，刘婆子倒是还未见过排骨还有这样的做法，便问了一问。 --