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正好今天李春花和江玉姝过来了，她决定今天晚上做一顿丰富的，让她们也好饱餐一顿。 “方老先生，您帮我拟个单子，我来说，您来写。” “掌柜的您说。”方老先生握着笔，桌上平平整整的放着张纸。 白小芽掰着指头，细细的说了自己需要的食材与炊具。 方老先生用的是小楷，写得工整又清晰。 白小芽拿着单子从头看到尾，看完后，不太确定的字便找方老先生对一遍。 所有东西都定下后，她笑着看向黄宁：“走吧，你随我去采办。” 江玉姝和江玉红也跟着一起去，于是四人背着筐子，出去置办食材用具等。 第59章 干锅排骨和干锅鸡 因为下午要去采买东西, 所以白小芽在门上贴了张纸，上面写着“今日下午暂停歇业”一行大字，并让方老先生用小字在底下写一行致歉的话。 出门前, 她让李春花在家把米饭给蒸上。 她带着黄宁和江玉姝他们, 四个人朝东街猪rou铺走去，买了两斤仔排。 做干锅要用仔排, 也就是小排骨。因为仔排吃起来不柴，口感好。 买完排骨, 她又在一家老太那里, 买了只三斤多重的草鸡。 杀完后，拔了毛去掉一些不能吃的东西，也就将将三斤的份量。 配菜的话, 用土豆、魔芋等都行，没有的话, 白萝卜或者胡萝卜也可以, 看个人口味。 只要是根茎类的菜都可以，反正做菜嘛, 没那么死, 随着自己的喜好口味来。 接着她又转到西街去买了两口平底宽口的土砂锅, 小火炉家里有，暂时不用买。 今天只是试验，她还不确定能不能做成功。等做成功后，再开始拟订菜单，正式向外推出菜品。 说句没底的话, 干锅她还没有亲自动手做过，只是知道做的步骤。 当时她家饭馆旁就是家卖干锅的，她父母和隔壁夫妻的关系处得不错, 她父亲还跟着人家学着做过。 但他们没卖过干锅，只是做来给家里人吃。 想着家里没有香油了，也就是芝麻油，买完砂锅，她又转去油坊打了两斤芝麻油。 所需的调味品，大致都有，只是像味精鸡精这种，肯定是没有的，洋葱也没有，但可以用大葱代替。 孜然粉，在这里被称作野茴香，郡县这种大地方才能买到，镇上没有卖的。 好在她自己磨了五香粉，放上五香粉也能代替十三香调味。 其实食材本身新鲜，只要火候掌控得好，即便是差几味调料，也不会有大的影响，做好了照样好吃。 采买完东西，白小芽带着江玉姝他们三个回到店里，却只看到李春花一人坐在院门口，脚边趴着来福，方老先生却不在。 “娘，方老先生呢，他回去了吗？” 李春花道：“他说回去给你拿样东西就过来，是他娘亲手做的，叫啥来，什么头来着。” 说着，她拍了下自己的脑门，“哎呀你看我这记性，他前脚刚走，我就给忘了。” 只听李春花说了一个“头”字，白小芽也想不到那究竟是什么东西。 她回到后院厨房，开始准备做排骨和鸡。 江玉红和黄宁跟进来，两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等，另一个帮洗锅洗碗。 白小芽喊江玉姝：“玉姝，你去摘些水芹回来。从南街口出去，往你二哥书院的方向走，大概也就两箭之地，那里一条小溪河，溪边长着一大片水芹，你去采摘一些嫩的回来。” 干锅里放上一些水芹，会更香一些。 江玉姝欢快地应道：“好的嫂子，我这就去摘些回来。” 她挎着篮子便小跑着出去了。 黄宁继续在后院洗砂锅，新买的土砂锅，要先用冷水洗一洗，再用热水开下锅才能用。 他一边洗新买的砂锅，一边时不时转过头看白小芽是怎么处理排骨和鸡rou的。 见他时不时转过头看两眼，白小芽笑着问：“想学吗？” 黄宁连连摇头，像是被吓到了一般：“不不不，不敢，掌柜的我就是看看，不敢偷学。” “你想学就看仔细了，这顿做完，我再把详细的步骤说与你听，你自己在心里记一下。” 黄宁受宠若惊，直点头：“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。” 白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道：“做干锅的话，要用这种小排骨，rou质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就可以了。” 说完后，她顿了顿，留给黄宁一定的空间，让他在心底记一下。 黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。 此时白小芽已经把排骨洗好了，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡rou，与处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。 “洗干净沥过水后，接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。” 黄宁笑着点头：“掌柜的，您继续，我看着的。” “撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。” 她边说，边用手抓拌碗里的排骨。 --