第230章 美食斋研究对策
知道了飘香坊那个大厨是荣府大厨后，朱金炽和杏花开始想对策了。 要想对策那就得要知道这个大厨擅长的菜系和特点。俗话说，知己知彼百战不殆，朱金炽和杏花商量一下后请来了师傅。 “师傅，今天请您来是想请您帮着我们看一看飘香坊大厨的特点以及如何才能够打败他们。”朱金炽一边给师傅倒茶一边说着。 “是啊，师傅，您帮着分析分析，看我们家怎么样才可以战胜他们家。”杏花笑着说了一句。 老人一笑想了想说道:“你们的想法是正确的，我们要知道对方的大厨是什么样的人，他擅长的菜系是什么。然后，在根据这些事情综合考虑一下。” 杏花也喝了一口茶点了点头。 “你们两个刚才说他们家现在有两个大厨是吧？”老人看着朱金炽和杏花。 “是的，一个是他们家经常说的御厨；另外一个是最近才出现的荣府大厨。”朱金炽回答道。 “那现在他们家就是宫廷菜系和官府菜系两大菜系了。”老人说完用手拖着下巴思考了起来。 杏花看着他。 朱金炽也看着他。 过了一会儿，老人开口了：“我记得他们还有别的大厨吧？” “是的，有一个大厨，叫艺不精。他擅长一般的家常菜。” “这么说，人家是高档、中档、低档菜都可以做了啊！”老人看着朱金炽和杏花。 朱金炽想了想点了点头。 杏花也点了点头。 “不过，这些是表面上的事情。”老人又说了一句。 “师傅，这怎么说？” “师傅，您的意思是？” 朱金炽、杏花两个人没有明白。 “其实上次我来的时候不也是和你们说了嘛。他们家那个所谓的御厨的个冒牌货。” “师傅，我记得您说过这件事情。”朱金炽回了一句。 “我也听说过。”杏花一笑。 “上次我没有详细的说。其实那个人不是正宗的御厨。他只不过是一个助厨。他在宫内帮忙帮了三十几年。”老人说完一笑。 “这么说他没有太大的本领了？”杏花高兴了起来。 “没有那么简单。即便是在一旁看三十年，也看的差不多的。”老人说了一句。 杏花的笑容没有了。 “是啊，聪明人一看就会的。”朱金炽说了这么一句。 “那可不是。” “你看你哥，看一遍就可以做出来的！”老人一指朱金炽。 “师傅，让您笑话了！”朱金炽一边摆手。 杏花的脸色有些变化了。 “不过，你们不用担心。”老人看到了杏花的脸色了。 “师傅，您这句话是什么意思？”杏花赶忙问了起来。 老人一笑。 “您别笑了，您看我这都愁死了！”杏花指着自己的脸。 老人看了看杏花的脸说道：“你这脸要是愁坏了，人家可就不要你了啊！” “师傅，您净拿人家开心！” “不理您了！” 杏花小嘴一撅将脸扭向了外面。 “对不起！” “对不起！” “对不起！” 老人一边笑着一边道歉。 杏花又将脸转了回来继续看着他。 “好了，我刚才说他们家那个所谓的御厨是假的，是说他没有真正拜过师的。你们也知道，这门手艺对于大厨来说是多么的最要。所以，在宫内，没有任何的大厨会让别人看见自己做菜使用的调料的比例和使用什么调料的。甚至有的大厨都不让别人看他烹饪的过程。” “您是说他即便是在宫内呆了三十年也不可能掌握烹饪的精髓？”朱金炽问了一句。 老人点了点头。 “那太好了。” 杏花喊了起来。 “不过，我刚才不是说了嘛，他是助厨，哪道菜使用什么食材他还是知道的。” 杏花刚刚还在笑的脸一下子又僵住了。 朱金炽知道他们家为什么不能拿出很多的宫廷菜对付美食斋的原因了。 “这么说，他们家的御厨也不是那么可怕了！”朱金炽说完看着老人。 “也不能小瞧啊！”老人提醒了一句。 “为什么？”杏花问了一句。 “人家在怎么地，也是在宫内呆过的。” 朱金炽也点了点头。 “现在咱们说一下飘香坊的那个荣府大厨吧。”老人喝了一口菜。 “对对对，请您在帮助分析一下他的情况。”朱金炽赶紧应了一句。 “是的，师傅，那个人一来咱们家的营业额就一落千丈了。”杏花的小嘴又噘了起来。 老人看着杏花那个眼神知道她非常的着急，他拍了拍杏花的肩膀安慰道:“任何事情都不是一帆风顺的，要做好思想准备。任何事情也都有解决的办法。办法总比困难多!” 杏花点了点头。 “那好，咱们分析一下他们飘香坊的荣府大厨吧。” “首先，这个荣府大厨是不可能永远在飘香坊。” “其次，即便是他永远在我们也可以找到他的弱点，击败他。”老人说完看着朱金炽和杏花。 朱金炽点了点头。 杏花也点了点头。 “好，你们两个人有信心就好。” “我先说一下啊，官府菜是怎么回事吧!” 朱金炽赶忙又给他斟了一杯茶。 “这官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。它又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。” “据说这官府菜是从晋代就开始了。到了明朝就逐渐的开始兴盛了。但是，那个时候还没有成什么太大的规模。到了咱们清代，一些当官的，特别是当朝的王爷以及高官他们为了招待同僚或比自己职位高的官员，逐渐的形成的。现在几乎每个府中都有自己的拿手好菜。平时是为了给府内的老爷、夫人、公子、大小姐等等吃的。” “官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，现在的官府、大宅门内都雇有厨师。他们吸收了全国各地许多的风味菜。” 老人说完喝了一口茶。 “师傅，我跟着那个大厨到了荣府，他们家有什么特点?”朱金炽问道。 “官府菜分为几大家，主要有孔府菜、东坡菜、云林菜、荣府菜等等。其中你说的就是荣府菜。”老人又喝了一口茶。 朱金炽沉思了起来，他知道这次遇到了强敌。 杏花也倒吸了一口冷气。 “师傅，他们家的大厨主要擅长什么菜?”杏花问了一句。 老人想了想说道:“这荣府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪方法是有区别的。” “从这个意义上来说这个大厨会的东西那可不是一般的了。” 老人的话让朱金炽感觉到事情非常的严峻了。 杏花着急的不说话，一个劲的揉着自己的头发。 “好，咱们现在再说一说美食斋的两个大厨的菜品吧。”老人看着他们两个人。 “您说，我们听着!”朱金炽赶忙说了一句。 “师傅，您是吧。”杏花停住了手看着老人。 老人又喝了一口茶说道:”我上次在后厨的时候看了两位做菜的大厨，他们是张师傅和周师傅吧!” “是的!” “对，是的!” 朱金炽和杏花两个人又点了点头。 “他们两个人一个是北方菜系也就是鲁菜;一个是半南方菜半北方菜系。”老人说完看着朱金炽。 朱金炽点了点头表示同意。 “你擅长的是一部分南方菜系里面的江浙菜和一部分宫廷菜，是吧?”老人看着朱金炽。 “是的，师傅您真是厉害!”朱金炽一笑。 “现在咱们分析一下两家的对比吧。”老人又喝了一口茶。 杏花点了点头。 朱金炽也点了点头。 “你们看啊，要是宫廷菜，咱们不见得比他们家差。为什么这么说呢，他们家的那个所谓的御厨不可能掌握真正的宫廷菜的手艺。而你也是吃着宫廷菜，然后又到宫内去学习了一些。” “但是，官府菜这一块就不好说了。”老人的表情有点凝重了。 听到他这么说朱金炽的心一沉。 杏花的心咯噔一下，脸色一下子就变了。 老人停住了看着他们两个人。 “您继续!”朱金炽知道他看出了自己和杏花的变化了。 “好，那我继续了!” “咱们家现在还能够和飘香坊对阵一些时间。当然，这个大前提是这个大厨继续在飘香坊干下去。” “如果时间长了，人家的特点就会显现出来，那咱们美食斋就有可能不是对手了。” 杏花听到这个结论差一点就掉到地上，她的眼睛已经出现了泪水了。 朱金炽也感觉胸口被什么东西给了一下子疼痛起来。 “师傅，您是说咱们美食斋就没有救了吗?”杏花的声音颤抖了起来。 “这个饭庄是我爸爸留给我和我哥哥的，说什么也不能倒在我的手上啊!”杏花哭泣了起来。 老人又拍了拍杏花的肩膀安慰道:”我刚才不是说了嘛，任何事情都有解决的办法嘛，生意是死的，人是活的嘛!” 听到老人这么说杏花停住哭泣抬起眼睛看着他。 老人沉思了起来。 过了一会儿，杏花见他还是没有说话，着急了起来:”师傅，您倒是说啊，还有什么办法能够挽救美食斋，还有什么办法能够打败飘香坊啊!” “杏花，你别急，师傅在帮助咱们想办法呢，你让他安静一些!”朱金炽也拍了拍杏花的肩膀。 听到朱金炽这么说，杏花一下子将身体扑向了朱金炽。 又过了一会儿，老人看着他们两个人说道:”既然我们在这方面没有太大的把握，可不可以想一想别的办法?” “师傅，您快说!”杏花又着急了起来。 朱金炽看到他的表情也知道大致和自己的想法差不多了，他也笑了。 “哥，你是有办法了?”杏花抬起头来看着朱金炽。 “您先说!” 朱金炽没有理杏花而是对老人说了这么一句。 “你先说吧!”老人一边笑一边让朱金炽。 “还是您先说吧!”朱金炽谦让了起来。 杏花这边看一眼，那边看一眼。 “咱们写在纸上吧!”老人提议。 “好，就这么办了!” 朱金炽赶忙推开杏花，让她去取纸笔。 杏花取来纸笔后，分别交给了老人和朱金炽。 两个人写完后拿了出来。 当两个人看见纸上面写着的字都开始笑了。 “哈哈哈!” “哈哈哈!” “哈哈哈!” 两个人继而大笑了起来。 杏花虽然不明白他们两个人笑什么。但是，他们大笑就说明美食斋有救了，就说明能够打败飘香坊了，她也笑了。 当她向纸上面看去的时候，忽然意识到一个问题了。这个问题就是朱金炽从什么地方来，又为什么要说饭庄经营好了，就交给自己的话了。难道说哥哥是…她不敢想了，也不愿意想了… 朱金炽好像也发现杏花看穿了自己的身份似的他开始紧张了起来。 “好，我们的想法是一致的了!”老人说完在桌子上面写下了对付飘香坊的方法了。 朱金炽看了一下后又添加了一个内容让他看，他非常的高兴的点了点头。 “杏花，我们和你商量一下，咱们这个样这个样你看怎么样?”朱金炽和杏花非常小声的说了自己和师傅的想法。 听到师傅和朱金炽已经找到了打败飘香坊的方法，杏花的心里面非常高兴和激动，她的心稍微放松了一些。 “正是有朱金炽在自己的身边，很多的事情迎刃而解了，她感觉到自己越来越离不开朱金炽了!” 看到杏花又露出了一点笑容，朱金炽也高兴的笑了。 看来自己还得更加的努力了，不能让杏花以及多家担心美食斋的事情，他将目光转到了外面向对面的飘香坊看去了。 等着忙完白天的事情在考虑去什么地方吧。 看到朱金炽那坚定的眼神，杏花的心更加安定了，她看向了老人。老人看到朱金炽的状况后也高兴了，他的脸上表情已经显露了出来。 朱金炽知道事情基本上已经定了，就准备去忙别的了。