尚食女官在九零 第40节
路上王虎和阿正想帮她拿拖车,?洛渔也没拒绝，这么大个的小伙子，多使点劲不会累着。 “这樱桃得是新鲜的,?尤其是那种刚从树上摘下的,?越新鲜越好,?新鲜的口感要清新很多，同时汁水也要饱满许多。不新鲜的，你们自己在厨房做事的,?应该也清楚,?不新鲜的咱们也不能送到客人嘴里去。对于一些挑剔的客人来说,?尝一口就知道了。” 洛渔站在水果摊位面前,?她在这家定了樱桃,?每天现拿货。摊主是个胖胖的婶子，最开始进了些樱桃还怕不好卖呢。哪知道头一天就被洛渔全搜刮了去，搜刮完不算,?人还在她这长期定，每天一箱。虽然也不算很多，但她这水果摊是做散客生意的，有人这样一拿拿一箱，相当于做好几十个散客的生意了。 “洛小老板来了，樱桃是早上刚到的，我特意叮嘱了，要最新鲜的，不新鲜的不收，您看看怎么样？” 那摊主听到了洛渔跟身后两个男人说的话，赶紧将一箱樱桃端出来，这樱桃上面垫着一层报纸，掀开看，里面的樱桃颗颗饱满圆润，颜色也透亮好看，洛渔抓了一把递给王虎和阿正。 “你们尝尝看，不需要太甜的，这种味道是甜中带酸的，用来做馅料正好。” 樱桃毕罗就得吃酸酸甜甜的滋味，汁水丰盈的同时又滋润了满口，可比熟透的樱桃做出来还好吃些。可惜樱桃就只卖这几个月的，过了时间就不卖了。 想到这，洛渔又问了王虎，“你们酒店应该能长期拿到樱桃吧？” 现在的条件和她那个朝代不一样，现在有什么大棚养殖，很多不是当季的菜都能通过大棚养殖种出来。昨日她还忘了说这件事，刚刚才想起来。 “能，陆总有门路，我们后厨的食材都是全国各地甚至是国外送过来的，想要什么都能弄到。” 王虎点点头，他们酒店很高端，本来就只做高端客人的生意。在他们那吃一顿饭吃个小几千都是正常的事，或许现在对很多来说，小几千是天文数字，可对有些家底丰厚或者是后来乍富的人来说，小几千也就一顿饭钱而已。 洛渔还没有这个概念，毕竟年代不同，她在宫里做尚食也不知道外面的物价，黄金万两和黄金千两在她眼里都一样，反正也花不出去。至于原身，虽然原身的父亲经常带着她出去见市面，但洛爱华一年也就挣那么多钱，这见世面也就是出去玩玩走走，给孩子买几身漂亮衣服。相较于其他村里的孩子确实生活上更优渥一些。 一顿饭吃个小几千，对现在大多数人来说，都是很荒谬不可思议的一件事。 洛渔没往深处想，只觉得这陆启帆还挺厉害的，在她那个朝代，也就只有皇宫和真正的贵人才能这般调动全国的食材。他这连国外的都能弄回来，确实是很厉害了。 教王虎和阿正怎么拿樱桃，剩下的就是去拿其他的食材了。粉汤羊血在摊位上卖得虽然还可以，但天气越热，洛渔就越不想做这个了。一是因为粉汤羊血的工序要复杂一些，天气热了，她想弄点轻省的东西卖，二个则是粉汤羊血的口味属于比较厚重的那种，天冷了卖，客人吃起来浑身暖洋洋的，舒服。可天气热了就不行，会觉得有点太厚重。 或许客人反而不会那么挑剔，能吃就行了，但洛渔自己得走在客人之前想到这些，及时调整，好让客人适应更适合季节吃的餐点。昨日洛渔就想好了，从今天开始不卖粉汤羊血了，改卖萧家馄饨还有冷胡突鲙。这两种虽然是煮的，但口味上比粉汤羊血要清爽很多，不冷不热的季节吃正正好的。 她不拿羊血改拿羊rou了，另外还要去鱼摊上拿些肥厚的鲜鱼。各种食材都拿好，也不用洛渔提着，王虎和阿正两个一左一右将东西全拿上了。 洛渔的摊位是这样的，中午有时间就去卖一卖，没时间就不去卖的。常在她摊位上吃的食客也都知道，大多数都是晚上来吃，基本不会走空。 若是旁人这样做生意，恐怕生意早就跑光了，但洛渔这不会，就算是到点了还没来，都能有人等着她来。 做吃食嘛，只要味道足够的好，人家等着也是心甘情愿。 回到家里，张秀梅已经把活干完了，衣服都洗干净了挂在院子的角落，满院子都飘着肥皂清爽的香气。 王虎和阿正两个人将拖车拿进去，大包小包的给送到厨房里。然后很顺手的帮着洛渔把要洗的食材拿出来洗干净。 一看这架势，都是会干活的，洛渔也放心得很。 “他们不是来跟你学怎么做樱桃毕罗的吗？让他们干这些不好吧？” 张秀梅知道这俩的来意，凑到女儿身边小声的问。 洛渔给自己倒了一杯水，轻抿一口说道：“没什么，陆老板让他们来之前就说好了的。” 路上他们也聊了一下，陆启帆让他们眼睛亮一点，该帮忙就赶紧帮忙什么的。也跟洛渔说了，就像带徒弟一样，不出意外的话，之后再教些什么都是他们俩过来。 而且这两位在他们那也是后厨的学徒，干这些活也都干习惯了。 把水喝完，洛渔走过去，教他们把樱桃给清洗干净。她取樱桃rou的工具很简单，就是放在簸箕里，用石块或者是粗圆的木棍反复去挤压，先把汁水和果rou滤出来，剩下的基本就是果核了。这里面肯定会浪费一些果rou，但目前来说洛渔也没其他简单快速的法子。 以前在宫里做樱桃毕罗，基本都是让尚食局那些打下手的宫人手工去核，她是比较宽松的那种尚食，若是那些难说话的，还会让宫人把皮给扒了，去完核后果rou还要保持完整呢。她做不到那么苛刻，总归是要剁碎了搅成馅的，何必去为难人老实干活的宫人。 “你们后厨要是有更好更趁手的工具，就用你们的法子去核就行了，我这是条件简陋，只能这么做，你们也别闷头股脑的连这个法子都跟着我学。” 洛渔怕他们到时候就要一比一的学，特意提醒了一句。 那阿正笑了起来，“好嘞，洛师父我们知道的。” 他们后厨的工具多得很，用来简单去核自然也有，他想着到时候跟陆老板提一下，送个工具过来给洛师父也行。 果汁和果rou弄了一盆，红艳的汁水丰盈，中间细碎的果rou堆成了小山尖。 接下来要做的就是搅拌，让汁水和果rou混合，得视情况而定，如果馅料太稀了是不行的，中间还得倒出来一些汁水。确实是很简单的做法，王虎和阿正两人单单看着就知道怎么做。 这种果rou不像rou馅，rou馅搅动的时候如果顺着一个方向，会上劲，rou馅的味道会更好一些。而果rou是搅动的时候会越搅越碎，碎成渣渣的同时汁水也会越来越多。 洛渔倒了两次汁水，也没浪费，让王虎和阿正喝了一碗，另外两碗给了阿海和阿淼，这俩被张秀梅从隔壁罗香家叫回来，咕咚咕咚灌下去又跑了。这几天他们都喝习惯了，知道这个时间就会叫他们来喝果汁。 馅料浓稠的时候其实就差不多了，满盆颜色鲜艳的果rou，看着就好看得很。这会还得尝一下味道，过浓和过酸都不行。 “如果太酸了，可以加蜂蜜可以加蔗糖，这些都随你们。砂糖就不要加了，砂糖味道太平了，加到里面没那么香甜。如果太甜了，就不要去管它。这馅料在烤制的时候能会挥发出一点酸性，这样就行了。” 馅料是比较关键的，但更关键的，在于面皮。 要知道这果馅不同于rou馅，果馅里面容易出汁，没有rou脂的包裹，汁水很容易渗透进普通面皮里，若是面皮浸透了，想把面皮烤酥脆就比较难，同时样子也不会成型好看。 所以面皮里洛渔会加上酥油，相当于增加一层保护膜，将汁水包裹在面皮里面，不让它浸透面皮。 王虎和阿正都记住关键，俩人本来就是学面点的，揉面的手艺很不错，洛渔不需要太教。 向国强推着自己爱人过来的时候，就看到院子里洛渔带着两个大男人揉面，一脸严肃不说，还指点着边上两个大男人。 “哎哟，洛小老板开始带徒弟了？” 作者有话要说： 来啦来啦感谢在2021-04-16?18:04:27~2021-04-17?12:17:09期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：小冷?5瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第44章 、第 44 章 看见是他们过来,?洛渔放下手中的活计。 看到门外还放着一个箱子，洛渔挑了挑眉毛。 “你们要走了？” 白日里向国强都不会推着人出来的，中午过来拿饭都是他自己来拿。今日俩人穿戴整齐,?尤其是坐在轮椅上的阿姨,?脖子上还系了条薄围巾。俩人的打扮都像是要出门的样子。 她以前听向国强说过，他带着爱人到这里求医求了很长时间的。家也不是这里的，离得很远。他家里说是做生意的,?因为这事生意都交给他儿子，他一个人过来照顾自己爱人。 “要走了,?在这边都呆了半年，你阿姨她现在没什么大问题了,?就是回去静养一段时间,?过不了多久就能完全康复的。” 向国强笑容满面，同时也一身的轻松。 “恭喜恭喜，阿姨恭喜你啊。” 向国强爱人名叫陈素华,?洛渔一般就喊阿姨,?也不喊别的。陈素华当初整个人呆愣无知,?仿佛被困在一个黑漆漆的房子里，是洛渔的一碗纯鲈羹，将她从房子里拉出来的。 她喜欢吃洛渔做的菜,?也知道自己男人每天都会从她这拿饭菜,?滋味都很好,?不仅仅是滋味好这么简单,?还让她保持清醒,?不再陷入那些混沌之中。 她男人跟她说起过，之前给她喂吃的，她都没意识的,?唯独吃洛渔做的菜，会咀嚼有意识。身体也做过检查，没发生什么特殊之处。医生只认为是她大概是喜欢吃洛渔做的菜，增强了她的意志，再加上她男人照顾得好才醒过来的。 她和自己男人却知道，洛渔这小姑娘大概有什么特殊的地方。但这些事，他们不会跟别人说起，也会刻意去宣传。一是说出去别人不能信，二是没准会给洛渔惹来麻烦。他们自己得了便宜，总是要把恩人给保护好的。 “还得谢谢你，若不是你啊，我也好不了这么快。” 陈素华笑着拉过洛渔的手，满眼的温柔。 “真的要谢谢你。” 其实向国强是不想这么早走的，只是陈素华还惦记家里。医生说了只要养护得当，后续就没什么问题了。不然的话向国强还得留下来，继续蹭洛渔的饭菜。 洛渔摇头，“这有什么的，我也就是做几顿饭而已，又不是没收阿叔的钱。对了，你们是马上就要走，还是没那么快的？要没那么快，中午留下来吃顿饭吧。” 向国强和陈素华对视一眼，异口同声的答应下来。 “好，那就麻烦你了。” …… 安排张秀梅陪着向国强和陈素华，他们年纪相当，聊也聊得来。 洛渔这头则继续带着王虎和阿J学习，因为没有什么特殊的技巧，洛渔教得快，他们上手也快。馅料这些需要往面皮里面塞，跟包包子没啥区别。 “你们要是想做花样也行的，可以随你们去弄，我做成这样是因为方便快，好看对于小摊位来说没那么重要。但你们酒店不一样，酒店肯定是要追求漂亮美感的。所以你们可以准备一些模具，放好馅料后压出漂亮的形状。” 平日里张秀梅会帮着一起包，她是没办法包得那么花俏的。所以洛渔也没把樱桃毕罗做成很花俏的样子，样子比较普通。如果人手多，大家都手巧，洛渔也愿意做得好看花俏。 说这话就是给王虎他们提个醒，自己在基础上升级，没什么不可以的。以前的樱桃毕罗也不是固定形状，各种花型都有，全看自己喜欢。 她在宫里做给皇上吃的，肯定也不是这样的造型，花样上一定要精致，不好看皇上可不乐意吃。 “好的，洛师父，我们记下了。” 阿J赶紧又在心里记下这点，后厨模具不少，可以用上的。如果想做不一样的，也可以去定制模具。 他们在这边忙活着，洛渔看没什么问题，就让他们自己动手揉面包一些出来。她则进了厨房，既然留了客人吃饭，菜得张罗起来了。 想着今日吃饭的人多，再看时间也快十一点了，怕来不及，洛渔就想着简单做几道菜。 羊rou是家中常备的rou，新鲜羊rou已经去了骨头，切下两斤左右放到锅里去煮，同时得放入各种香料去膻味。其实只要是羊rou的品种选得对，又足够新鲜的话，膻味是不重的。 而洛渔大概是以前就吃习惯了羊rou，稍微带点膻味其实更喜欢一些。只是张秀梅他们都吃不习惯这种膻味，考虑到这边的人大多数都不喜欢，洛渔也就只能想尽办法的去膻。 锅里煮着羊rou，将浮沫给撇掉，等羊rou入味后捞起来，因为没放酱油这些，煮出来的羊rou白嫩嫩的，整块放在案板上。 单单这样肯定是不行的，再搬来一块洗干净的石头，整个压在羊rou上。刚煮出来的羊rou内里吸收了不少汤水，被压住后汤水从羊rou里流出来，整个rou质变得非常紧实。 好在厨房也没别人，不知道洛渔这是个什么做法，也省得去跟别人解释。 昨日里吃了鱼脍，今日洛渔就不想做鱼脍了。而是从墙角抱出来一个腌咸菜的罐子，那墙角可是放着好几个罐子呢，不只是腌了洛渔喜欢的糖蟹，还做了其他的。 这翻出来的罐子里就相当于现在腌制的咸鱼，只不过放在她那个朝代，叫鲊。鲊鱼的做法基本都差不多，来到这个年代后，洛渔知道了生吃淡水鱼容易有寄生虫，鲊鱼她选用的品种也都是海鱼。这边海鱼种类多，大大小小各种各样的都有。 至于鲊鱼的做法，倒没有什么特殊之处，原身的记忆里，这边的咸鱼就是普通用盐腌制晾晒的。而她那个朝代，比现在要复杂一些。就是将鱼给切片了，也要撒上盐，但是撒完盐之后得用石头压鱼，将鱼片里的水分排出去。压出来的鱼片薄且不说了，关键是rou质会变得更有韧性一些。 真J要鲊的时候就拿一口大缸，洛渔做得不多，只用一个小罐子就行了。用茱萸桔皮还有酒混和着蒸熟的米饭一起，铺在罐子底部，然后叠盖上一层鱼片，接着再放上一层那样的米饭的。一层一层的叠加，直到鱼全放进去。再放上一段时日，直到这鱼鲊熟，就可以吃了。 她为尚食那几年，经手了不少被当成贡品的鲊鱼，各种做法都有，也不单单就是洛渔这样做的。有些里面喜欢撒胡椒，初闻呛人，可吃起来却是麻麻辣辣的，若是烘烤干了，然后撕成鱼丝，用来配酒再好不过了。 她这样的做法味道比较清新，是她自己比较喜欢的口味。以前也做给皇上吃过，虽然没说好吃不好吃，可吃完后给了赏赐下来。 将罐子上面的盖子打开，罐子里散发出来的味道叫洛渔沉醉的嗅了好几口。她许久没吃过鲊鱼了，跟糖蟹一样，都想得慌。 这罐子里有酒香，也有米饭发酵后带来的甜香，同时那茱萸本来就属于香味很特殊的，再加上桔皮独有的清香，几种香味混合在一起，形成了一股独一无二的香味。 用筷子将里面的鱼块加出来，这些鱼都是生腌的，也没有煮过。裹着米饭桔皮这些被拿出来，鱼片还是原来的形状。 用的海鱼，海鱼的腥味是没有河鱼那么重的，拿出来的时候洛渔闻不到一丝一毫的腥味，全被那些独一无二的香味包裹着。 因为放在罐子里很长一段时间了，鱼rou虽是生腌，却也已经用一种方式鲊熟了，拿出来就可以直接吃的。 洛渔捏了一块小的，送到嘴边咬下一口，完全腌制入味的鱼rou没有鱼刺，这种口味很特殊，口感也是非常特殊的。 经过蒸制的鱼rou是非常嫩的，嫩到鱼rou绵柔，就像能吃的棉花一样。而经过煎制的鱼rou口感则是酥脆的，咬下去拥有独特的焦香，酥脆的同时内里也还是嫩的。而经过煮制的鱼rou则是爽滑，爽滑的同时也不会失去鲜嫩。