第147节
以前的饭店经理主要管整个运营和采购，现在的整体运营廖清欢会把控，采购品控这些方面的问题就交给李淑华。 “我，我我我，我不大行吧？” 李淑华还以为这方面会交给林香香或者再请一个人，哪里想到会落到她头上啊。 让李淑华做这个也是廖清欢仔细想过的，李淑华人比较细心，自从经历了家庭大变后人也变得更加沉稳了。做经理她能做得下来，只是她没做过，需要一段时间适应。 酒楼就这么大，楼上楼下加起来，一口气全坐满的话也就三十来桌。不像有些饭店加起来可能有百来桌，他们这个规模挺小的，只要廖清欢没有开分店的想法，李淑华一个人是绝对能应付的。 做了经理工资会比服务员要高很多，这点也算是廖清欢的私心。 李淑华离婚后要养两个孩子，虽然她父母还有哥哥嫂子都帮忙，但孩子越来越大，需要的花费比之前要多很多。总是靠着家里人，头几年嫂子没意见，以后就不好说了。 廖清欢听李淑华说了，她父母想把老房子给她，这点嫂子就有不高兴的意思了，只是暂时还没闹起来。 做了饭店经理，工资比以前高，虽然责任要大不少，对于现在的李淑华来说，钱多还是很重要的。 见李淑华还是想推脱，廖清欢拿出另一份合同，给她看了上面标的工资。 “你再考虑考虑。” 李淑华立马点头，“不用考虑了，我干。” 财帛动人心，工资更动人心，她还想着给俩儿子一人挣一套房呢，有了这个工资，想买房也就几年的事。 和李淑华聊完，廖清欢让她把林香香叫进来。 林香香笑嘻嘻的走进门，“师父，我看淑华高兴得不行，转私营第一天给我们发红包啊？” 廖清欢睨了她一眼，往杯子里扔了一颗青梅，然后倒了点开水冲泡，接着放到林香香面前。 “你不说我还忘了，晚上给你们发红包。现在找你来是没红包，而是有任务交给你。” 林香香捧着热乎乎的青梅茶，酸酸甜甜的很好喝。 “什么任务，您吩咐一句，我就算是跑断腿给得办好啊！” “那倒不至于，只是想让你做服务组长，就管理咱们酒楼的服务员。” 廖清欢慢悠悠的说道，她选择林香香干这活是因为她比较活泼，性格很好，饭店进来的服务员跟她关系都很好。 她不认生，之前来吃饭的客人她基本都能叫得出来，大家伙都喜欢她，所以廖清欢觉得林香香做服务组长很合适。 她心里有成算，大家的性格如何她都很清楚，选林香香来做服务组长不会错。 林香香咳了一下，“组，组长？啥组长啊？” “服务组长，以后那些服务员都归你管理。酒楼的服务员来去是很快的，尤其都是女孩子，可能怀孕结婚生孩子，或者是其他地方工资更高，她们就会走人。你就专门负责管理她们，要是走人的话，你这边就及时做准备再招人。另外服务这一块我准备让你到海星大饭店学习一段时间，他们那边的服务比咱们这要好，你学习完了回来再指导咱们酒楼，提升服务质量。” 就如同以前的跑堂，他们酒楼的跑堂也不会干一辈子，一般都是年纪小的干跑堂，年纪大一点就会离开干别的营生。 至于海星大饭店，是海城一家新开饭店，港城来的大老板，人家做的饭店规模非常大，廖清欢和陆长缨带着孩子们去吃过几次饭。那边服务水平确实很不一样，以前廖清欢在海城也体验过这种服务，那些饭店也都是非常洋派的老板开起来的。 据说是什么英式服务，廖清欢认为他们可以借鉴，服务好的话确实能让客人很舒心。 当然还有非常重要的一点，现在很多饭店的服务员对客人还是那种爱答不理的态度，要吃不吃，不吃就滚的意思。虽然他们酒楼在廖清欢的压制下没有这种情况，但论很认真的服务还是没有的，一般也就是上个菜，上完菜就不管了。既然要做私营，服务这一块必须要改掉，人家是来吃饭的，可不是来吃冷面的。 海星大饭店的老板和陆长缨挺熟的，虽然廖清欢是不知道他们怎么熟起来的，送林香香过去学习的事也打过招呼了，人家那边热烈欢迎。 林香香一听还要去学习，表情稍稍有点不以为然。 “怎么还要学习啊？我们这样不是很好吗？” “当然要学习了，现在酒楼不是国营了，而是私营，各项规章制度都要改，其中服务这一块是重点抓的。以前我不是老板，多余的话我不会说，毕竟我没有资格管你们。但现在我是老板了，酒楼的各种章程还有服务我都可以管。服务这一块我不满意了很久，等你去人家饭店看看，什么叫服务，你就明白我说的是什么意思了。” 廖清欢很严肃，她说的是实话，以前大家统一归服务局管理，做好的自己的事就行了，也没人想过要提升自己。也不需要提升自己，毕竟大家伙都是那样。但私营和国营不同，私营全看老板想怎么管理。廖清欢一直都不喜欢以前饭店服务员的态度，要不是她作为大师傅还有点威信，那些服务员还真像其他饭店似的，对客人大呼小叫，没个好脸。 酒楼以前的跑堂，换了那么多个，哪个迎接客人不是笑容满脸的。不说那种服务如何了，只这态度，对客人热情点总没有错。 林香香迷迷糊糊的走出去，反正她是答应了，不答应也没办法，廖清欢已经给她定了，甚至还让她明天就上海星大饭店报道去。 林香香出去就换了刘红星进来，人不见外，一屁股坐下来自己先倒了一杯水。 “我看我媳妇出去还迷迷瞪瞪的，您跟她说啥了？” “让她当服务组长，以后管服务员。” 廖清欢捻了颗青梅送到嘴里，酸得她牙都倒了。 “您还真不怕她把服务员都管跑了。”刘红星竖起大拇指，还是自己师父大胆。 廖清欢翻了个白眼，“有你这么说自己媳妇的？我觉得香香人开朗热情 ，做这个组长挺合适的。得，不和你说这个，说说你的事。” “我准备让你做厨师长，管理旺子他们。” “咳咳咳咳……” 刘红星也咳了，被吓的。 “我做厨师长？不行吧，我水平比不上旺子他们。” “谁说你比不上。” 廖清欢最满意的，就是刘红星她带得好，再就是刘红星的成长出乎她的预料。他不算是个会做菜，但他非常努力。当年连续那么多年，每天早上三点爬起来去领分配的食材，到了饭店后就开始分类清洗。做完之后就开始学切菜学做菜，光吃面都吃了几个月，吃得人后来几年看到面都脸色发青。他做的菜味道上不算太突出，是很平稳的那种，他的进步甚至是不明显的，但他的进步又从来没停下。 最让廖清欢喜欢的，是他真的热爱在锅碗瓢盆中打转，他每次做菜都非常的认真，哪怕是正式掌勺这么多年，他依然非常认真。 所以她一直认为，刘红星以后会成为名厨，她手里教出来的名厨。 目前刘红星主要做的几道菜都已经有忠实的食客了，人家过来都会打听是不是刘师傅做的，确认是他做的就会点。这就是认可啊，对他厨艺的认可。 让刘红星做厨师长也是她认真思考过的，不是看在他们师徒关系的份上，而是从各个厨师的性格等方便考虑的。刘红星厨艺可能还没有旺子他们好，但他人是个认真仔细的人，有他在后面把控着整个厨房的流程，廖清欢是非常放心的。 刘红星和他媳妇一样迷迷瞪瞪的出去，廖清欢又接着去和剩下的谈。 一个个都谈得满意，她才心满意足的出来。 外面陆长缨和顺子在下棋，吕锅他们混在厨房里大呼小叫的，知道的是在做菜，不知道的还以为在吵架。 看了会下棋廖清欢就去了小厨房，这里面人多，她还挤不进去，就站在窗口。 “你们炒什么呢？” “这不兴国弄了只野山鸡过来，我准备用红刺葱炖汤的，他们非说味道不好。” 林碗委委屈屈，这汤他炖过的，好喝得紧。 “试试呗，大家都没喝过，就试试嘛，没准好喝呢。” 廖清欢没什么意见，她也没喝过，但不妨碍她想尝试，总不能一直墨守成规，还是得尝尝新菜色的嘛！ 得了首肯，其他几个就不闹林碗了，让他提着小炉子到外面单独炖汤去。 空了一个位置，廖清欢就洗了手进去，她今天心情好，也想做几道菜让大家尝尝。 自从几个徒弟退休，廖清欢这冰箱从来没空过，他们领着退休工资，时不时去逛个菜市买些新鲜的食材就送到这边。 鸡鸭鱼rou都是很常见的了，有时候还去乡下找，找些土货之类的也往这边送。 后来冰箱不够用了，张瓢直接搬过来一个冰柜，就是那种门是抬起来的，把玻璃推开，然后弯腰去拿的深口冰柜。 这玩意儿一般地方可没有，也就在商店看到卖冰柜卖饮料的用这个，哪里见过直接在冰柜里放菜的。 不过这玩意儿好用得很，储存的量大，廖清欢还琢磨着酒楼再开一段时间，她也买两口冰柜放在酒楼里。一些冻货存起来，要用的时候能找到，不用着急忙慌的去买。 廖清欢一开始怕他们老是往这里搬东西家里人不高兴，还时不时买一些营养品给他们带回去。后来林碗就说了，这是孝敬师父的，要是师父还还回去，那就是不受他们的孝敬。 话都说到这份上了，廖清欢也没办法。只能每年过年的时候给他们的孙子孙女小辈都包上大红包，这可就算不上还了，这是长辈给的。 别看这冰箱经常塞得满满的，消耗还是非常快的。 主要就是吃饭的人多，林碗他们四个是常年混在这的，郑楚华张兴国俩人隔三差五的来吃几顿饭，再加上他们一家子五口人。刘红星林香香他们偶尔也会到后面来吃饭，一开饭最少都是五个人，多的时候一桌坐不下，菜都得来两份。这样的消耗量别说一个冰柜了，就算是三个冰柜也能在一个星期内吃得干干净净。 大家伙来他们这最喜欢的，就是拎着食材过来，反正空手的没几次。 她除了要做红刺葱之外，还准备做个豆腐皮包黄鱼。 红刺葱的叶子摘下来清洗干净，装在竹篮子里沥水晾干。 趁着这个功夫她又去拿了两条大黄鱼，把皮给去了只留下rou来，然后rou给片出来，薄薄的，加上蛋清葱末这些腌制去味。 豆腐皮是上回许勺做豆浆做出来的，廖清欢留了一点下来，晒干后装在袋子里，想着什么时候用来做点吃的。 这豆腐皮浸在水皮让它变软，然后切成一片片的，比鱼片要大一些。 等鱼rou腌制好，再一片片放在豆腐皮上面卷成卷，切成小段，用葱丝固定住。接着下锅油炸，炸到表面金黄就捞起来，酥脆酥脆的摆在盘子里。 廖清欢自己喜欢吃酸甜口的，便挤了一碗番茄酱，这就可以直接蘸着番茄酱吃。 出锅她自己尝了一块，咬在嘴里有脆响，咔嚓一声便落到口中。鱼片很嫩，和酥脆的豆腐皮相衬，香酥软嫩的在口中回荡，加上番茄酱的酸甜，叫人吃了一个还想吃第二个，停都停不下来。 做好就直接端出去，可以当个饭前小甜点，廖清欢单独拿了一份端给顺子，还特意叮嘱了让他不要多吃，晚上好菜多得很。 这个做完红刺葱也晾干了，廖清欢取了一把，又拿一条草鱼，去鳞鱼rou片出来，锅里下大料辣椒翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油，入开水放鱼rou一气呵成，煮的时候加入大把的红刺葱。 一瞬间，红刺葱那有些刺激的辛香味就在厨房炸开。 “真香，红刺葱好些年没吃过了。” 张瓢感慨了一声，很少有厨子会讨厌这种味道，他们能闻到的就只有香。 廖清欢也喜欢这种香味，这不是传统的香料，更冷门一些，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人则会非常讨厌。 因为它的风味非常明显，就如同有些人吃不来野菜，因为野菜的风味也很明显。 水煮鱼煮一会就盛起来，盖上盖子后就端了出去。 廖清欢一边取蛋清一边听到小丸子在外面说着好臭这样的话，估摸着是闻到红刺葱的味道，她不喜欢。 剩下的红刺葱廖清欢油炸了一部分又用来炒了个鸡蛋，都是非常浓郁的香味。 油炸的时候张瓢他们已经一个个都拿着筷子吃了起来，咔嚓咔擦清脆的声音就一直在廖清欢耳边响起。 要不是廖清欢拦着不让接着吃，估计再多红刺葱都不够他们吃的。 今天又是两桌子菜，所有菜都做了两份。 廖清欢走出去的时候还有点脚下有点不稳，今天也不知道是不是激动的，做菜的时候她一直都有点不舒服，就是这个不舒服可以忍耐，所以她就忍了下来。 她寻了个凳子坐下，陆长缨是第一个发现她不对劲的。 “是不是不舒服？你的脸色很难看。” 他蹲在廖清欢的椅子旁边，摸了摸她的额头，没有发烧。 “可能是今天有点激动了。”