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厨法_分节阅读_85

    没想到这家只在临街的胡同口挂一幅灯牌,与老北京民居无异的低矮的平房餐馆,一推开门才发现热闹非凡:狭小的空间密密匝匝地摆满餐桌,食客满满当当,没有单间,没有雅座,就这么直统统的一间大房子,墙上甚至连任何装饰物都没有,老板坐在墙脚摆凉菜的玻璃柜台后面笑咪咪地抽烟,厨房在后院。

    扑面而来的热气让步朗尼解开大衣,惊奇道,“还没到五点呢,吃饭的人这么多!”手脚麻利的服务员抿着唇笑,“赶快坐吧,再过一会就该排队了!”

    步朗尼翻着菜单道,“本来想着到京城一定要吃炒肝、卤煮火烧、炸爆肚什么的,现在只想能吃到烫烫的东西就好了,这天气太冷了。”

    黎向荣捧着茶杯也在发抖,“上个月我在羊城还只穿单衣呢,中国太大了。”

    服务员赶紧给他们添上热茶道,“你们是游客?来我们店真不易,我们这里是地道的京城味儿,都是老客人捧场呢。”

    黎向荣支着脖子看步朗尼翻菜单,步朗尼干脆把菜单递给他,仰头问服务员有什么特色菜。

    菜谱印制得简陋,也没有配彩色图片,大部分菜名都很陌生,服务员推荐了几道菜,步朗尼不甚感兴趣地说那就随便上两道菜吧,快一点,赶时间。

    等菜的时候步朗尼有心考考黎向荣,便问所谓的燕京风味是什么情况啊?

    黎向荣不愧是发愤图强了好一阵子,张口答道,京城自春秋战国以来一直是我国北方重镇,五朝建都,是我国政治、经济、文化、外交中心,各族人民大量在此定居。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味应有尽有。京菜由地方菜、清真菜、宫

    廷菜、官府菜等融会而成,口味浓厚清鲜,质感多样,菜品繁多,四季分明。

    山东菜对京城菜系的形成影响深远,是京菜的基础;清真菜著名的“全羊席”、“涮羊rou”,历史悠久,风味独特;宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅;官府菜讲究原汁原味,不惜用料,火候足到……

    步朗尼满意地点点头,又问,山东菜又分几派啊?

    黎向荣乐呵呵地说,封一帆告诉他山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成。

    步朗尼说不错不错,你这样用功,我很欣慰。

    他的样貌精致气质出众,说话一本正经的样子,送菜的服务员忍不住扑哧一笑道,“客人是同行啊。”

    步朗尼笑了笑,“快给我们说说这些菜是什么吧。”

    服务员口齿伶俐,指着菜品一一介绍道,五丝桶,用rou丝、粉丝、葱丝等做馅,裹上鸡蛋皮成桶状;扒白菜,将大白菜心切成条状,加油面筋烩制;锅烧鸭,别有一番滋味,只可意会,无以言传,是本店绝技;还有个羊rou豆腐砂锅,保管您吃得暖和。

    越来越多的客人涌进小店,西装革履器宇轩昂的精英俊杰、金发碧眼一脸好奇的外国朋友、打扮个性青春动人的时尚情侣、悠闲自在笑容温和的老人,很多人站在走道里等着食客吃完退席,步朗尼刚刚去洗手的时候只找到角落里有个带洗脸盆的自来水龙头,墙钉上挂两块漂白的毛巾,皂盒里搁的不是香皂,只是普通的洗衣肥皂。他不禁疑惑地小声说,“这家店凭什么这么火啊?”

    黎向荣拎起筷子笑道,“尝尝就知道了啊,味道是唯一的标准。”

    步朗尼夹起一块五丝桶,裹着馅料的鸡蛋皮油煎得黄灿灿的,学着烤鸭的吃法蘸甜面酱,挟小葱,包进巴掌大的薄饼里,一口咬下去,馅料鲜香柔韧、蛋皮香脆焦熟、薄饼柔和弹牙,葱香酱香融为一体,口感丰富无比,步朗尼的眼睛一下子亮了,指着盘子道,“阿荣,赶紧的,包一个试试!”

    黎向荣正咬了一口大白菜,北方的大白菜是冬天的主要蔬菜,实在平常,但这个简简单单的菜心被烹饪得极其爽朗清新,简直令人有春风佛面之感,他陶醉地嘟囔着,“人生啊,幸福啊……”

    步朗尼干脆给他包了一个薄饼直接塞进他的嘴巴里,黎向荣赶紧咬住,伸手去接步朗尼手中的另一边,步朗尼不肯松手,非要就着给他喂完,黎向荣的脸腾得一下红透,赶紧几口嚼下去,步朗尼缩回手,盯着他的嘴巴问,“怎么样,说说感想?”

    黎向荣吃得囫囵,只觉得又脆又鲜,具体什么味儿真没品出来,随口道,“好吃好吃!”

    步朗尼又喂了自己一个,仔细品评道,“rou丝柔美、粉丝爽滑、葱丝脆嫩,浑然天成,哎,阿荣你做得出来吗?”

    黎向荣自己包了个吃下去,“我想要是把rou丝换成黄花菜或者菌类,葱丝换成芹菜,鸡蛋皮换成油豆皮,也能成为很好吃的素菜吧。”

    步朗尼点点头,吃白菜心和锅烧鸭也是赞不绝口,羊rou豆腐砂锅更是鲜浓肥嫩慰人肺腑,配上米饭两人吃得满头冒汗心满意足。

    来等座的食客几乎都趴在他们桌边等着他们吃完挪地儿,黎向荣很不好意思地加快了吃饭速度,步朗尼被瞅得尴尬,又好奇地问人家这家店真的很有名?

    客人是本地人带着朋友专程来的,说这店老板的祖辈是宫里出来的,做菜隐秘地传下不少绝活,纵然名声在外,却扩建的打算,就这么间烟熏火燎的小铺子,绝对是正宗的宫廷菜……

    步朗尼心想这真够吹牛的,赶紧吃完饭就走人吧,应付道,“座无虚席嘛,就是对一家餐馆最好也是最有说服力的形容了。”对方连连点头称是。

    最后两人几乎将碗盘吃得一干二净,急匆匆地给人让座。

    那客人一边感谢道一边叫他们下次一定要点某某菜,不过那是看厨师心情,不一定常有,两人连声应了,转身出门。

    一出门又是寒风凛冽,刚吃暖和的身体连连打着冷颤,笨手笨脚地扣好衣服围巾,黎向荣两手揣在兜里懊恼道忘了买双厚手套。

    步朗尼扯下自己左手上内衬毛毛的小羊皮手套给他,黎向荣戴上说露一只手在外面也很奇怪,步朗尼转身在小杂食店门口买了两串插在玻璃箱子里的糖葫芦,十来个鲜红的山楂果子挂着金红色的糖浆晶莹剔透宛如宝石,在深沉的暮色和明亮的路灯中闪烁,犹如一枝结冰的火焰,燃烧得寂静无声。几乎可算是这苍白枯燥的冬季景色里硕果仅存的一份诗意。

    黎向荣接过一串来啊呜一口,顿时眼泪汪汪,糖浆被冻成冰凌,咬下去咯吱作响,腮帮子都要冻得发疼发麻了,而此时糖汁里包裹的新鲜山楂酸得透人肺腑,又是强烈的刺激。咀嚼着冰的同时上有吞食着火的错觉,一时间酸甜冰烫融为一体,整个身体都哆嗦起来。

    步朗尼见他五官都皱成了一团,愈加好笑好玩,自己咬下去也是一样的德行,不由放声大笑道,“这才算是来了京城一趟,不虚此行啊!”

    两人都是一手擎着糖葫芦,一手缩进衣兜,打着哆嗦边走边笑。

    路灯给他们打出身后的影子,偶而相碰,偶尔相离,忽明忽灭,忽短忽长。

    其实,京城的冬天也没有想象中那么冷嘛,步朗尼想着,弯曲的左手肘碰

    到黎向荣的右手肘,黎向荣回过头来看他,眼角眉梢都是欢快的笑意,问他,“还没吃完?”

    最后两颗山楂尤其地酸,步朗尼呲牙咧嘴地吞下去,将竹签子扔到路边的垃圾桶里,伸出舌尖来舔嘴唇上的糖末儿。

    黎向荣说别舔了,小心嘴巴上一吹风就结了冰,步朗尼嗤嗤地笑。

    作者有话要说:非常对不起大家,年底工作太忙,还要出差,好久没有更新了,真的很抱歉,马上就要过年了,祝所有的亲都能领到很多年终奖和压岁钱~~~~

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    和郑浩一起出现在会场的还有一个很年轻英俊的男人,苏远。

    苏远原先是郑浩在动物园工作事情的同事,一年前去非洲参加关于狮子的科考项目,刚刚回国。他长得浓眉大眼,鼻梁直挺嘴唇殷红,一米八的身高纤瘦的身材,更像是时下流行的偶像明星。

    郑浩拿了入场券带他们直接进场,位子很不错,可以很清晰地看见场内各个cao作台的情况,五大城市分赛选出的共有十名厨师同场竞技,有几位厨师带了一个助手,有些则是单刀赴会。

    何之山和刘云闲作为西南赛区的优胜者参赛,两人都没有助手,站在宽敞的cao作台后,神情平静。

    由于场内的灯光比较强烈,所以台子上的人看不太清观众的反应,再说大战当前,谁也不肯分心,饶是主持人妙语连珠,也没逗起参赛者的注意,能站在这个擂台上的厨师无不绝技在身,养神功夫也不在话下。

    五位评委,当代食神香港大厨代昀、国家级烹饪专家秦岭、美国厨师波尔克,还有一位是京城宫廷菜的代表人物,御厨传人袁辰。

    步朗尼轻声问郑浩,“学长,你什么时候开始关注餐饮业的?这票可不是随便能弄到的。”

    这样堪称专业的比赛虽然有电视转播,但是入场的观众很少是自己购票而来,几乎都是餐饮协会提前安排好的业内人士,郑浩远在蓉城,触角却延伸到京城,令步朗尼暗暗心惊。

    郑浩还没回话,苏远早就笑开,他亲昵地搂了搂郑浩的肩膀,“浩浩,你怎么成吃货了?”

    郑浩非但不气恼,笑得还有点甜蜜,他很自然地答话,“想吃你做的东西又吃不到,馋得呗。“

    步朗尼赶紧转移视线回到场内,黎向荣抱着一瓶水喝,糖葫芦酸甜过头,喉咙都刺疼了。