第198章 酿造啤酒

    被叶杏娇留下的女工，内心都是无比激动，各个拍着胸膛保证。

    “杏娇，你放心哩，我指定好好做，保管做得好好的……”

    “就是，杏娇，啥事都比不上你的事，我们指定勤勤快快，半点活不耽误……”

    叶杏娇听了她们的话，只是抬眼扫了一她们一圈，接着说：“诸位婶子，都是灶台上的好手艺，你们做活的水平我自是信得过的。不过，在我这干活，也有我的规矩，诸位婶子们不妨听一听再决定去留……”

    说到这叶杏娇又扫了她们一圈才说道：“一来，我这要做的是酒，都是入口的东西，最需要干净卫生，所以在我这做工，每日上工前，必须在家里洗了澡，然后统一着装，并且要求戴帽子，为得是不让一滴污渍一根头发丝弄脏了酒。

    二来，我这酿酒设了三间房，这三间房就是咱们的作坊，回头我会给留下的人安排活计，每个人都只能做自己的活，不能去别的房间瞎走瞎看，更不能打听别人的活计。

    三来，我酿这酒，市面上是没有的，若是有人将方子泄露出去，我必是不轻饶，按一年的工钱罚百倍……”

    叶杏娇说完自己的规矩，先前那些兴致勃勃的婶子们，面上露出一丝为难，忍不住围在一起小声议论。

    这第一条要求大伙每日上工钱洗澡，统一着装，听着不算个事，可cao作起来却有些难度。

    早前便说过，村子里打水都比较费劲，这要是日日洗澡，每日得多打一缸水，还得抛费不少柴火，虽说这都不花什么银子，可都是下力气的活，可得费不少事。

    饶说单是这与第二条做活不许瞎走这都还好克服，可说起第三条泄露方子得赔百倍的钱可就了不得了，这将她们一家老小卖了也赔不起啊。

    婶子们商量来商量去也拿不出个好主意，看来这钱也不是这么好挣的。

    隔了好一会子终于有人从人群中走了出来，咬牙说：“杏娇，这活我做！不就是几个规矩么，谁家做活没有规矩了？再说哩，我给你做活，我必是不可能同别人讲你家的秘方，这是做人的道理，我不怕罚钱！”

    一见有人开了口，人群中接着三三两两有人站出来：“对，杏娇，我也保证不把方子说出去，你待我们这么好，断你活路，那要遭大报应。”

    “对，我也是，我也保证不外传，不怕罚银子。”

    叶杏娇终于满意的点了点头，对众人说：“那决定留下的，就去我娘那领衣裳，一人两身留做换洗，冬季另发棉衣。”

    在这一番鼓动下，竟是没一人肯离开，各个去找了钱氏领衣裳。

    村里的婶子们一年到头都难做一套新衣，如今一下得了两套，都是眉开眼笑，嘴上都说着，给叶杏娇做活有大前途。

    待这些婶子们都预备妥当了，叶杏娇这才领着她们去了啤酒作坊，将所有人分成三组，第一组是专门磨大麦的，这活没什么技术含量，只需要一膀子力气就成，所以留在第一间磨坊的人，她挑的都是在家生养过，平日里能干粗活的。

    第二组专门是酿造，这个就得细心脑子活络，也是最核心的东西，所以叶杏娇多挑了一些年轻，在村里口碑好的。

    第三组是藏酒坊，看着没什么活计，只需把酒往里头一扔就算完事，其实不然，发酵的整个过程需得严格控制温度，半点岔子不能出，否则酿出来的酒口感就差了不少，所以这组人马叶杏娇多留的是一些年纪大，耐得住性子的老人。

    分配完活，大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。

    磨麦子这活虽不用指点，可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒，并且一一做了标记，为得是往后能得出最佳的啤酒口感。

    接下来便是糖化、过滤和煮沸了。

    第一步糖化，叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。

    这保温桶是叶杏娇造房子时，早就让人打好的，下头是灶眼，上头是一口大锅，锅里头另安置了一个双层的桶，夹层里头放这厚厚的棉絮，这虽然不比现在的保温效果好，但也是有用的。

    起先是将大锅里注入热水，等水到达一定的温度，再熄火将温度严格控制住。

    酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度，虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手，可也很难将温度牢牢控制，这就得用到温度计了。

    这东西叶杏娇早就另人准备妥当了，她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计，下头是个灌染料的小罐子，上头是吸管一般的样式。

    将这东西放在糖化保温桶里，便能像温度计一样，温度高了，红色的染料便上升，温度低了便下降，而且叶杏娇早就试验出最合适的温度，再上头画了标记。

    做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。

    糖化半个时辰，酿造啤酒的糖汁就得了。

    接着将大麦糖汁过滤到煮锅，再加入热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。

    接着再次将糖汁煮沸，剩下的便是加入啤酒花和酵母了。

    虽说婶子们都签了保密协议，可这事叶杏娇还是做得谨慎，这些活她只等婶子们都下工后自己做的。

    啤酒花得分两次煮，不过这活也不难，倒是酵母得另花些心思。

    大周朝这会子也酿酒，酿酒都需要酵母，只他们不是这个叫法，而是将酵母称作酒娘。

    不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。

    叶杏娇做得这酒酿别出心裁，她先是将大麦作成了全麦面包，有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验，这面包做起来倒不费事。

    因着是纯麦，这面包不松软，倒有点像法国棍式面包，yingying的能砸死个人。

    叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎，放入已经加了啤酒花的糖汁里。

    如此这般，在发酵上大半月啤酒也就得了……