第84节
可是现在，卡罗琳娜却明明白白地感党到一一累了。她已经不想再被那个荧屏上已经固定了人设＂的＂自己＂继续绑架着往下走了。 你…原来是打算贏得比赛，把奖金用来给你弟弟治病的吧?＂云林睢恐说错了什么，无意中伤害到对方所以小心翼翼地问。 “我弟弟的病好得差不多了，谢谢关心!”＂卡罗琳娜没有半点儿好声气，直接＂怼”了回来，果然还是惹不得的。 只不过之前因为这件事被掏空了家底，现在每一分钱都很重要就是了。＂卡罗琳娜呼出一口气，语气终于放得绥和了一点。在此之前，她还从来没想象过，能和云林坐在一起，两人这样推心置腹地交谈。 不过我也没想着自己能拿到冠军，原本只想着能在比赛里多留一天是一天，这样能多接点广告，拿到一个好名次，比赛结東之后知名度高一些，找其他的工作也容易一些。”卡罗琳娜说了大实话。 “那你的目的算是已经达到了?“云林问。 卡罗琳娜吁出一口气，点点头，“进了前三，已经比我预想得好多了.所以我现在真的不想再强迫自己待在镜头跟前听几个评委损我了!” 刚才那一场，卡罗琳娜确实受了不少法福的奚落大大抵消了她在烹饪过程中所取得的乐趣。 “那你也应该没啥好失去的了…和我一样。“＂云林有些出神，突然冒出一句。 云林参加比赛的目的，就是证明给爸爸看，她也是会做饭的，她有能力选择自己的人生。从这个意义上说，在本季＂厨神”里，云林的目标已经达到，现在她每向走一步都是额外的收获，都是赚来的。所以云林非常轻松，基本感觉不到紧张。 ＂ nothing to lose……”卡罗琳娜重复了一遍云林的话，脸上的表情又放松了些，“你这么一说我倒是舒服了些，确实如此啊…＂她伸出双手托着后脑，懒懒地仰面躺在沙发上，扬起面孔望着园区葡萄架上挂着的一咕嘟一咕嘟紫葡萄。 既然如此，为什么不抛开你所有的包袱，好好享受次烹饪呢?＂云林望着这个没什么斗志的对手，耐心地劝说，“这么宽敞的厨房，这么多上好的材料，任你选用没人跟你收钱……” 云林心想，就为了这个，也不能辜负接下来的比赛啊 卡罗琳娜:“你说得也对..可是她还是一副懒洋洋提不起精神的模样。 云林一面说一面直摇头:她怎么还得兼任节目的心理咨询师了呢? 她磨了半天嘴皮子，没有什么效果，突然萌萌跑了过来，冲她俩大喊:“怎么你俩还在这儿?下一场马上就要开始了，大伙儿到处找你们。听说下一场还是考烘焙……” 萌萌话音都还没落，只见卡罗琳娜＂腾”地从沙发上跃而起，满脸喜色，蹬着她那双高跟鞋，扭着腰肢径直往演播室的方向沖去，鞋跟在地面上有奏地制造出一系列噪音，哒哒哒地逐渐远去。 云林:…是谁说的全无斗志，怎么一听到好消息就兴兴头地先跑了呢? 她转脸看着萌萌，萌萌冲云林挤了挤眼:“是弗朗西斯帮你们挑的挑战主题哦!你怪不怪他?” 上一场的马卡龙挑战，弗朗西斯获得了优胜，他自然可以免于参加现在这场生存战，并且能给生存战的选手指定主题。 按照萌萌的说法，弗朗西斯给她和卡罗琳娜又指定了ー个烘焙主题? 云林也站起身，轻轻松松地拍了拍衣服上压出的褶皱，与萌萌一起往回走。 蓢萌故意紧绷着脸，町着云林问:“你咋不生气?弗朗西斯帮你们挑了一个烘焙主题，是不是想跟你过不去?你怎么不怪他.埋怨他两句我听听? 云林:“你给的信息量太少，无法判断弗朗西斯是针对了我还是针对了卡罗琳娜一一“她料想评委就算让弗朗西斯选题，也只可能让他在一个大类里面挑选具体的花色种类，弗朗西斯总不可能对评委说，凉菜炒菜和烘焙三样里我选择让她俩做烘焙”。 一定是评委给弗朗西斯三项属于烘焙的小项，让弗朗西斯选择才是。 萌萌登时一脸坏笑:“果然什么都瞒不了你!” 到了厨神演旙室里，云林才从评委口中得知:评委的确是推出了三种烘焙成品让弗朗西斯选择，而弗朗西斯为她和卡罗琳娜选择的特定种类是一一经典甜品，舒芙雷。 作者有话要说: 1云妹这句话是套用的萨缪尔约翰逊的名句“如果你厌倦了伦敦，你就厌倦了人生”。 第117章 3进2 进入厨神演播室之后，云林得知弗朗西斯曾经面对个选项:翻糖蛋糕、蒙布朗和舒芙蕾。 这三样都是知名度颇高的甜品种类，各有各的特点与难度。 翻糖( fondant)蛋糕本身是一种装饰性和工艺性很强的蛋糕，蛋糕表面铺着的不是常见的鲜奶油，而是一层糖皮”，再装饰以各种搪塑的花朵、动物形象。很多翻糖蛋糕都几乎是绝美的艺术品。 蒙布朗( mont blanc)则是一种以欧洲第一高峰勃朗峰命名的栗子蛋糕，是用烤蛋白酥、甜栗子泥、栗子奶油和香缇奶油做成的糕点，因为形似覆盖着皑皑白雪的勃朗峰而得名。 最后一种舒芙蕾则好像更为人所知一些:这是一种不算多见的，必须要趁热食用的甜品。舒芙蕾又叫蛋奶酥，是用打发的蛋白烤制而成的一种甜品，拥有如云朵慢優慢場陥。它那美妙的合感稍纵節，儿手需要食客争分夺秒去品尝。 对于云林来说，这三种甜品她都尝试过几次，但要说精通，那对不住，她可还真沽不上边。 而且从弗朗西斯的选项来看，很难说他针对了谁没针对谁。卡罗琳娜既然号称擅长烘焙，这三样一定都做得不错。总体来说，无论弗朗西斯选择哪一种，云林这个下风都是占定了的。 云林，你能猜到弗朗西斯为什么会从这三样中选择舒芙蕾吗?“酒神忍着笑，望着已在烹任区就位的云林弗朗西斯则刚好从观赛区站起身，远远地望着云林。 云林低头考虑了一下:按照弗朗西斯的个性，在两个女选手进行一对一比赛的时候，应该不会刻意去＂针对她们之中的任何一个人。更何況卡罗琳娜这方面的水平比较高，弗朗西斯只有一个选择权，无论是对卡罗琳娜还是对她，应该都无影响才对。 但为什么评委要这么问她呢? 云林低下头，想了一会儿，她把每一种甜品的做法都大致想了一遍，突然明白了弗朗西斯的心意，果断抬起头，说:“我知道了，弗朗西斯一定是为工作人员，为大家考虑——” 已经录制了这么长时间，大家都辛苦了。 云林转身去向总导演柯克、跟拍导演大山姆、等候在一旁的后采导演萌蓢和统筹温妮等人鞠躬。 早先一场马卡龙挑战，已经耗去了好几个小时的拍摄时间，在这间演播室里，包括评委在内，人人都已经微露疲态。如果再尝试一项复杂的烘焙试题，再拍摄几小时，今天的拍摄就要拖入深夜。那些在园区之外居住的工作人员回家的时侯就更晚了。 而三项烘焙试题之中，制作翻糖蛋糕需要花大量的时间在装饰上，蒙布朗所使用的烤蛋白酥需要低温慢烤，但这一项材料的最佳烘焙时间是23小时。 只有舒芙蕾，将蛋白彻底打发之后就可以送入烤箱至多烤25分钟舒芙蕾就可以出炉。加上准备时间，整生存战可以在1小时之内完成。考虑到工作人员们的艰辛劳动，舒芙蕾，是弗朗西斯为他们挑选的，最体贴的项试题。 谢谢你，云林!酒神大声说。评委们也都稀里哗啦地鼓起了掌，老饕大声叫好，法福则在一旁嘟哝:“我就知道，云林肯定知道弗朗西斯说了什么。他俩脑电波是同一个频段的……” 云林忍不住瞅了瞅弗朗西斯，同时深吸一口气ーー她做好了准备。 面对评委，她还有一番话没有说出来，弗朗西斯这个选择还有另一层含义:他已经尽最大可能在努力帮她在鼓励她了。 生存战考验选手的烘焙功底，评委出的这个选题范围本身，就是对云林不利的。但是云林的长处在于对时间的管理，在于多线作业，在于忙而不乱，在于超级稳定的临场发挥…可以说比赛时间越短，对于云林的发挥越有利。 “很好，女士们，你们准备好了吗?＂酒神随即宣布比赛规则，“你们将在45分钟之内，做出三种不同口味的舒芙蕾……” 卡罗琳娜听见酒神这么说，惊叫一声:“这怎么可能……” 45分钟，怎么可能能做出三种不同口味的舒芙蕾? 卡罗琳娜的尖叫声还未止歇，法福已经断然宣布你们的45分钟，开始!＂”一点儿都没留给卡罗琳娜惊叹的时间。 云林听见法福的一声令下，已经撒腿跑了出去，她先沖进了工具室，一左一右，同时抱了两台厨师机出来，然后折返又抱了一台，凑齐了三台厨师机，还顺手拿了好几个烤盅。她把第三台机器抱上料理台合面的时候卡罗琳娜才刚反应过来，蹬着一双高跟鞋歪歪扭扭地跑去拿机器。 云林却已经提着篮子跑进材料室拿材料:黄油、面粉、砂糖、鸡蛋……除了这些基本材料以外，她还飞快地在盘算她要做哪三种口味的舒芙蕾一一既然时间如此之紧那些过于花哨的口味她就不考虑了，云林飞快地确定了她想要做的:原味(香草味)、巧克力味、百香果味。 香草味是法式甜点的基本味，选这种味道基本上不会出大错。而巧克力与百香果这两种食材除了本身的酸味以外，一苦一酸，都是用来平衡甜味，使味党更容易让食客接受的。 她把满满一篮子提着回到了自己的料理台前，オ发现卡罗琳娜从工具室又抱出了一台冰激凌机。 云林能理解卡罗琳娜一一舒芙蕾作为一款必须“趁热吃＂的甜品，如果用冰激凌作为辅料搭配，就能产生“冰火两重天”的效果。 可是45分钟现在只剩43分钟了。云林深知在这种时候，做滅法才是做加法。她别过头，不再观察卡罗琳娜的状态，将全部注意力都集中在她面前的三台厨师机上，登时心无旁鹜，什么也顾不上了。 烤箱已经第一时间开始预热，在合适的温度下，舒芙蕾的烤制时间以25分钟为合适，时间太短了舒芙蕾来不及“爬升＂。所以云林给自己设定的第一个目标，就是在比赛还剩27分钟的时候，无论如何都让自己的舒芙蕾进烤箱。 在这种时间要求下，云林很快进入了状态，她给每种口味的舒芙蕾准备了3份成品的分量，同时也准备了9个烤盅。每个烤盅里，她都抹上了一层软化黄油，并在烤盅壁上沾上一层细砂糖一一这是待会儿舒芙蕾在烤盅里爬升＂的依托，少了这么个工序，舒芙蕾是没办法“长＂得很高的。 接下来就是用尽量少的材料准备面糊，同时打发蛋白。云林将面糊分成三份，一份加入香草菜:一份加入可可粉，一份加入百香果汁，然后加入充分打发的蛋白稻，慢慢舀匀，再小心翼翼地填入烤盅。 舒芙蕾这种甜品，据说是法国的厨师为饱食终日的贵族食客们发明的一款甜品，因此仅仅用打发的蛋白烤制，烤出来的成品轻飘飘的几近龐无。云林将混合好的面糊填入烤盅的时候就是这种感觉，手中的烤盅轻若无物，似乎根本感觉不到烘焙作品的存在。 你们的时间还剩25分钟，在此提醒，你们的舒芙蕾无论如何都要进烤箱了。“酒神朗声提醒。 云林遽然抬头:没想到时间过得那么快，她连自己的目标都已经错过了。 好在所有的舒芙蕾烤盅都已经准备完成，她拉开烤箱门，赶紧把盛着烤盅的烤盘塞进烤箱，“砰”地一声把门关上。 完成了这一步之后，剩下来的主要都要靠烤箱完成。云林也无法左右她的舒芙蕾是否能够顺利在烤箱里“升起＂，一切只能听天由命。 但她还有25钟，必须想一想待会儿舒芙蕾出炉的时候，究竞应该怎样装饰准备给评委呈上的舒芙蕾一虽然到时侯她可能只有几十秒的时间来装饰，但她认为这几十秒依旧值得利用。 于是云林果断拿来了糖粉、细筛和一个笔刷。待会儿她的舒芙蕾出炉，原味的就直接用细筛筛上一层糖粉巧克力味的就在表面刷上一层黑巧克力酱，至于百香果风味的，她就只打算在舒芙蕾烤盅放半个用剩下的百香果，如果评委还想多略一些百香果的香味，就直接将半个百香果的果汁都挤在舒芙蕾里一起食用就好。 云林刚把这些都拿来，忽听＂砰”的一声从前面一张料理台传来。云林抬头一看，正好见到卡罗琳娜刚刚把所有的舒芙蕾烤盅送进烤箱。 云林本能地抬头一看时钟，现在只剩下20分钟。而她前面的卡罗琳娜脸色苍白，头发散乱，在烤盅进烤箱之后，卡罗琳娜立即蹲下，趴在烤箱外观察她的舒芙蕾什么时候才能开始＂爬升”，看那架势，简直恨不得自己爬进烤箱去。她桌上的各种材料与用品乱成一团。冰激凌机还搁置在一旁，应该是还完全没有动用过。 看起来云林一开始就定下的策略是完全准确的，在评委要求得＂很多”时候，多即是少，少即是多。 作者有话要说 关于舒芙蕾这种甜品在文中已经说得比较多了，只再说点:传统舒芙蕾和日式舒芙蕾一一我们有时能在甜品店里看见日式舒芙蕾或者叫舒芙蕾松饼的甜品，这种和传统舒芙蕾还是有些区别的，是将松软的日式松饼进行改良，採入了舒芙蕾打发蛋白的工艺，让日式松饼更加松软，但归根结底，它只是一种松饼，不是舒芙蕾。 区别日式舒芙蕾和传统法式舒芙蕾的方法主要是看卖相传统舒芙蕾一定要依靠容器才能＂爬升＂，所以传统舒芙蕾一般都直接用盅、杯之类的容器烤制，并且要在容器内壁抹上黄油和糖粒，增加摩擦，帮助爬升。而日式舒芙蕾一般就是盛在盘里端上来，各种搭配的水果和酱汁一般会垫在松饼的下方，避免把松饼压。虽然日式舒芙准确来说是一种松饼，但它也会随着温度的降低“瘪”下来的。 两种舒芙蕾应该说是賢有各的好吃吧，但从制作难度上来说还要数传统舒芙蕾，是公认的比较难做的甜品之，也因此在烹饪比赛中比较常见。 第118章 3进2 云林以前在读过报道，心理学家的研究表明，烘焙令人快乐。 现在她蹲在烤箱外面，看着烤箱里的舒芙蕾从烤盅里探出头，一点一点地＂爬升＂，一点一点长高长胖，心里的偷悦真是难以言表。 弗朗西斯为她俩选择了一场＂速战速决”的比褰，45分钟的比赛时间弹指即过。 女士们，你们的比赛时间还剩1分钟……50秒……”酒神大声提醒。 云林在还剩50秒的时候，晔地一声拉开了烤箱门，把她的舒芙蕾们从烤箱里的托出来。这时她的舒芙蕾已经长大到比烤盅大一倍。奶香和蛋香瞬间充满了整个演播室。 云林飞快地把舒芙蕾放置到事先准备好的托盘上为原味舒芙蕾筛上一层糖粉，用空心模为巧克力舒芙蕾表面涂上一层热巧克力酱。 评委要求她们准备三种味道的舒芙蕾，云林原本只打算每种呈上一枚。但是现在她看见舒芙蕾们都做的不错，就改了主意，每种呈上两枚。 将最后的装饰都做完，时间已经告罄。法福一声令下云林和卡罗琳娜高高举起双手，向后退了两步。直到这时，云林才有机会瞅一眼卡罗琳娜的作品。 卡罗琳娜的舒芙蕾只进烤箱烤了大约20分钟，所以她的舒芙蕾与云林的相比，长得没有那么高，每一枚舒芙蕾都只长了烤盅三分之一的高度，看起来是白白胖胖的烤盅上面戴了ー个烘焙后上色的帽子。 旦是卡罗琳娜在舒芙蕾进烤箱之后的20分钟內，做了一些补救的工作一一做冰激凌是肯定来不及了，但是卡罗琳娜飞快地用树莓做了一份树莓酱，用液氮速冻，降温至0度左右，加上淡奶油，口感和冰激凌箱梢许有些接近。 除此之外，她还磨了一些开心果仁和巧克力碎，也放置在托盘上，准备和舒芙蕾一道呈上。 因为这些，卡罗琳娜的舒芙蕾虽然看起来不够完美但她的作品看起来整体还是相当丰富的。 舒芙蕾一旦出炉就需要马上品尝。因此三名评委每人手持汤匙，分别来到云林和卡罗琳娜面前品尝。而摄影团队也同时分成两个，各自使用收音装置拍摄评委们的点评。 先来云林面前的是法福和老響，法福扫了一眼云林的作品，随口说:“看起来好像简单了一点。 老饕却什么都没说，直接伸手，用勺舀了一大勺巧克力口味的舒芙蕾，连点心带巧克力酱，一股脑儿全送入口中。他最喜欢的是巧克力口味，所以抢在法福前头品尝。 法福登时一副无奈的表情，感情他原本也看中了巧克力口味，无奈之下只好移了勺子，去品尝原味的那款。 令林原本想提醒他，巧克力口味的舒芙蕾还有一份，但想评委们一定是事先有分工，所有的口味都要品尝到，所以老饕一旦抢先，法福就没办法了ー一谁让他多嘴了呢?