第61节
凯撤:“唔……” 现在他并不缺“鲜”，他缺＂爆鲜。” 云林见他犹豫，马上同时支起两口炒锅，同时说:我给你做两种口味的，你看看哪种更配。” 两种口味?”茉莉惊讶地问。凯撒则转身去看云林取来的两种酱料，俯身闻闻，问:“这是酱油吗?而这个这个怎么这么香?是辣椒酱吗?” 感情凯撤对于中式酱料的了解仅限于酱油和辣椒酱。 云林手下已经飞快的切了几片姜、一把小葱，仍在烧热的锅里爆香，香味登时飘了出来。连红队的人都在张望，不明白蓝队怎么这么早就开始准备炒菜了。 云林一边抓了一把文蛤下锅爆炒，一边向凯撒解释：“一种是豆豉，另一种叫xo酱。” 这下凯撒更傻了:豆豉好歹还听说过，xo酱虽然是个英文名儿，x0两个字母他也都认识，可xo酱是啥? 云林只好鼓励他:“你尝尝——” x0酱，在云林看来，简直是带有作弊＂属性的一种利器，这种酱料是选用金华火腿、瑶柱、海虾米等原料熬制而成的酱料。这种酱料被命名的绿由与法国酒的命名规则一样，顶级的白兰地被命名为轩尼诗xo或者人头马xo，那么最顶级的酱自然也应该命名为xo酱。 凯撒取了一把勺子，挑出一点尝了尝，双眼登时发亮。 就这么片刻功夫，云林的文蛤也出锅了。她将两个炒锅里不同口味的文蛤分别倒出来，盛在两个盘子里，请队友们品尝。 凯撒也不怕烫，直接伸手各取一枚文蛤，送入口中，连蛤rou带汤汁一吮，呼着气直点头这——就是凯撒相对于卡罗琳娜的长处，这人固然功利，一心求胜，但是直截了当不矫情，有一说一，绝不会特地和云林抬杠。 “xo酱，xo酱的好!弗朗西斯你来尝尝!＂凯撒生怕自己的味蕾被之前太过鲜美的酱汁所麻痹了，赶紧拉别的队友来尝。 而弗朗西斯和茉莉则在云林的示意之下，先尝了尝凯撤用来“试菜”的鳕鱼，再各自尝了云林爆炒的文蛤。 品尝之后，弗朗西斯与茉莉对视一眼，一起点点头。弗朗西斯立即托起那枚xo酱炒文蛤的碟子，用一双筷子夹了几枚带壳文蛤，将这种鲜美的贝売类水产放在洁白的鳕鱼rou上方。 “这样看起来就更美了!“弗朗西斯望着他的作品”直点头。 云林心里一喜，知道她的点子又一次奏效了:xo酱滋味鲜美，爆炒出来的文蛤形色俱佳，放置在鳕鱼rou上刚好可以作为凯撒需要的“点睛之笔＂。 蓝队四个队员正扎堆在一起商量，突然一个严厉的声音在他们身后响起:“可以啊!看来本次比赛的60分钟对你们来说还嫌太宽裕了啊!” 四个人全都一缩脖子，灰溜溜地赶回自己的料理台跟前。 他们的确太膨胀了，这么紧的比赛时间，大家竟然还有空试起菜来了。 云林回头看看，只见原定的60分钟比赛时间还剩40分钟不到。作为蓝队第一个出菜的＂主厨”，她必须全心全意准备自己的前菜了。 于是她远远地给凯撒比了ー个手势:她会在自己的前菜准备得差不多的时候，重新起锅，帮凯撤做点缀在他主菜上的点晴xo酱文蛤。 肌撤比了个“0k＂回来，毕竟刚才云林同时爆炒两份文蛤，只用了ー分钟左右。＂千万不要和中厨比速度”这绝对是颠扑不破的真理。 云林回来，赶紧检查弗朗西斯顿在火上熬制的龙虾汤。这个帅小伙已经快手快脚地把龙虾大卸八块，龙虾売拆下来在油里炸透，然后加入蔬菜一道炖煮。云林凑上去闻闻，知道这家伙活干得不赖，她现在就像是蹲在大锅完美龙虾汤面前一样。 你继续吧!＂云林決心完全放手，索性让弗朗西斯大展拳脚腳。 她自己去找了十几个深口烤碗，准备做温泉蛋。温泉蛋进了烤箱之后，她又取了墨鱼汁调了一点点面糊在平底锅里做脆片。她一边忙碌，眼见着弗朗西斯把龙虾汤和牛至油都做好了。 等到脆片出锅，比赛也到了最后的时刻。法福大声提醒两队:“还有5分钟，你们就要呈上十一份前菜。请记住，这次前来评判的评审对你们来说非常非常重要我要十一份完美的前菜、完美的主菜、完美的甜点，你们听见了吗?” 两队八名选手齐声答应。云林将烤碗连同温泉蛋全部从烤箱里取出来，检查熟度一65度，刚刚好。她还特意多准备了两份温泉蛋作为备份，现在看来也不需要了 她一转身，弗朗西斯已经在她身后，手里提着盛着龙虾汤的汤锅和勺子。云林一偏身，让开位置，由弗朗西斯来装盘。她又将已经做好的墨鱼汁脆片递给弗朗西斯，说:“你来最后裝饰吧!” 弗朗西斯脸上有点儿受宠若惊的样子，云林却冲他点点头，表示他完全值得信赖。 这边身着整齐制服的侍者已经鱼贯而入，等候传菜。云林目睹弗朗西斯将最后一枚墨鱼汁脆片稳稳地放在淋上龙虾汤的温泉蛋上，又给每一个深口碗滴上牛至橄榄油。 他面前十一份前菜，每一份看起来都非常完美。 就在弗朗西斯收手的那一秒，云林去看了看凯撤纸包鳕鱼的状态，随即支起两口锅一一是时候上演爆炒文蛤的好戏了。 可是她刚要去切葱姜，弗朗西斯已经递了个案板过来ー一这家伙早先看了云林“试制＂爆炒文蛤的过程，竟然在刚才空闲的时候把现在云林需要的葱姜全部收拾好了递过来，现在只需要锅一热，云林立即可以炝锅开炒。 云林抬头看了弗朗西斯一样，心想怎么会有人与她一道配合得这么好? 弗朗西斯却笑嘻嘻地掉脸走开，转过去问苿莉有什么需要帮忙的。 很快，云林将文蛤炒出来，xo酱的香气不算刺激诱惑多过侵略。云林和凯撒都很满意，凯撒飞快地将他的纸包鳕鱼一一“开包＂。云林则用一个小镊子，把一枚枚张开的文蛤连蛤rou带汤汁，盛放在作为主菜的鳕鱼上。 至此，蓝队的三道菜做得异常顺利，除了制定菜式的时候有些曲折之外，其它时候四个人各司其职，甚至没有起半点争执。 你越是党得不可能出错的地方，越是可能出错一一法福老师如是说。所以云林即便到了这时，也丝亳不敢有半分懈怠。 作者有话要说聊两毛钱关于xo酱。 xo酱大概是上世纪80年代在香港的一些高级酒店餐庁中出现，是一种海产和辣椒制成的酱，味道鲜中带辣，在上世纪90年代在香港普及化并开始向全球推广。这种酱料没有固定的配方，主要材料是瑶柱、云腿(云南的火腿)、虾子、虾干、泰国指天椒、红辣椒、蒜蓉、干葱姜丝等等。一般各酒楼会有自己特制的xo酱，甚至将具体配方视作商业秘密。 这种酱相当百搭，既可以作为烹饪的佐料，可以作为料。火锅店自助调料区一般都少不了这种酱料，很适合搭配海鲜和豆腐哦 第82章 8进7 红蓝两队同时准备本次比赛的三道菜期间，三名评委一直都在现场。 就像萌萌事先所预料的那样，摄影机镜头多数时间都对着三名评委，除非评委上前问话，很少有对准选手的时候一一可能一直盯着选手们埋头做菜也确实比较无聊吧。 当准备菜品的60分钟届满，三名评委一起，一边倒数边提醒选手们这次比赛有多么重要。等到两队分别呈上11份前菜，评委们丢下ー句话:“你们还有10分钟时间应当是和另外8名特邀嘉宾评审一道去品尝所有的前菜去了。 大约8分钟之后，云林和凯撤他们正忙得不亦乐乎额头上冒汗的时候，三名评委又回到大家面前，这回依旧是帮忙“倒数＂——“你们还有1分30秒的时间，来完成一道无比重要的主菜。” 其时云林正在爆炒文蛤，整个烹任区全是她的中式炒锅里弥漫出的葱姜和xo酱的香味。而隔壁顾清源那里三葱爆龙虾大概已经做好，小葱、洋葱和红葱头爆香的味道已经散去了有一阵子。 云林全队皆兵，四个人一起七手八脚地把新鲜出锅镬气满满的文蛤装点在已经准备好的纸包太平洋鳕鱼上。 云林百忙之中抬头看了一眼评委，想知道他们对前菜的评价如何。她一抬头，就见到老饕嘴角边还沾着一点点酱汁，看起来正是她准备的龙虾汤。跟拍导演大山姆和他的手下一道，似乎正在给老饕拍特写。 要知道今天这可是直播一一如果导演切这个画面，那么全世界观众就都看见老饕嘴角的龙虾汤了。 在这一刻云林没有感到太欣喜，反而觉得老饕在这个场合这种表现稍许有点儿刻意了。 她低下头便不再想，而是赶在评委宣布时间到之前飞快地完成了手下的工作，然后跟她的同伴们一起高举起双手。 与此同时蓝队也都聚在一起，一起翘首眺望红队那边顾清源做出的11份三葱爆龙虾一一顾叔做的菜卖相实在太好看了:焯熟的龙虾头和虾尾摆在盘上做装饰，中段则是与三虾一起爆炒的龙虾rou，细白晶莹的龙虾rou团团卷成球，和爆香至酥脆的三葱堆在一起，令人难免垂涎。 唯一可惜的是顾清源为了确保所有11份主菜都能按时出锅，动手得早了一点，评委喊停的时候他已经完成了所有的烹饪与装盘，现在龙虾表面的热气似乎已经散了ー点，没有云林的文蛤那样新鲜热辣。 看起来这些龙虾上桌的时候，镬气会损失得更多些ー一云林越想越是可惜。 但很快她就没有功夫细想了一一酒神在离开烹饪区之前宣布:“你们还有10分钟时间准备你们甜品一一请留意你们的完成度，在这一阶段无法完成的团队将注定进入压力赛。” 大伙儿都吃了一惊:还有10分钟? 节目组竟然是按照前菜——10分钟——主菜——10分钟——甜品，来安排出菜的顺序的。这和选手们的预期相差太远，按照以前的经验，主菜到甜品之间的准备时间比较长，原本他们都以为有20分钟的。 但是仔细一想这种安排也不能算是完全不合理。在很多高级餐厅里，甜品需要提前一点准备出来，等到食客用完主菜之后随时可以上。 苿莉刚才还在张罗着帮凯撒准备主菜，这时候真的有点儿慌神。她赶紧把烤箱里的柠檬挞取出来，舍不得尝试那些烤的最完美的，只拿一枚烤出瑕疵的柠挞，尝试了ー下，点点头说:＂火候可以，我们来得及。” 云林也留心观察了一下苿莉手里的柠檬挞，只见她做的柠懞挞很特别，外壳就像是苿莉自己说的，没有做皮，而是酥脆酥脆的一层薄壳儿，看起来像是云林小时候还吃的蛋卷那种质地。 柠檬挞的馅料也烤得恰到好处，已经成型，但并不太硬，有点儿像是一层凝冻，轻轻摇一摇挞皮，里面的馅料就跟着轻轻晃动。 “很好!“连一向挑別的凯撒这次也满意了，他转向制作柠檬沙冰的冰淇淋机，＂沙冰也做好了。只是节目组给的盘子有点儿大，摆盘的时候得特别注意……” 谁知怕什么来什么，凯撒话音还未落，只听茉莉声尖叫:“啊——” 与此同时还有“啪＂的一声。 云林一回头，看见茉莉面前正准备摆盘的一只方形瓷盘上，一只柠檬挞底朝天摔在左上角。这枚柠檬挞摔得相当凄惨，挞皮内的馅料都挤了出来，而原本完整的枚挞皮也碎成三瓣。 焦黄色看起来很酥脆的挞皮向大家慷慨地露出它底面完美的火候和整齐划一的质地，可是…… 凯撒马上问茉莉:“有没有多余的?”＂就算是有瑕疵的，摆在盘上也好过什么都不摆。 苿莉已经快哭出来了:“＂没有了!＂并不是她粗心没有多做，而是做这些柠檬挞的模具刚好是一打，而她时间和材料都有限没有再去拿第二个模具。 十二个柠檬挞，只有一枚有瑕疵，成功率算挺高的但谁知道苿莉竟然直接把需要好生裝盘的那一枚给摔了，而且摔了个底朝天呢? 这时评委们并不在烹饪区里，应当是正在和来宾们一道品味主菜呢。 但是总导演柯克见机位没对着自己，就开口小声提醒:“蓝队注意时间，你们还有5分钟。 5分钟…… 凯撒这时候也一筹莫展，面红耳赤地试图拿一个主意，最终也只狠狠地挠了挠头，说:“先装别的!” 如果放弃了这一份，蓝队的完成度就是有问题的节目组要求完成11份甜品，他们最终只提交了10份。 可是眼下只剩最后的5分钟，他们除了放弃这一份之外，又有什么办法呢? 云林晈紧牙关一一她不甘心:她明明见到茉莉做出的柠懞挞质量非常好，挞皮均匀酥脆，馅心柔软，配上柠檬的酸味和沙冰，这柠檬挞能给品尝的人一种清新的刺激。尝过鲜美的正餐之后，没有什么比这样一道甜品更打动人了。 她记得凯撒说过:女人才在最后一刻放弃。 事实证明:并不是这样的。 云林紧紧地盯着茉莉面前的餐盘，看着被打碎了倒扣在盘子上的柠檬挞，突然心里一动。 恰好在此刻，弗朗西斯用手肘推了推云林，说:“你看……” 他俩根本不需要商量，彼此对一对眼神就什么都明白了。云林冲他点点头:“就这么办，一边做一边解释!她立即拿起苿莉准备的另一枚柠檬挞一一完好无缺的那种，倒过来往一枚空盘上一摔： 啪＂的一声，这枚柠檬挞的命运和刚才苿莉手下那枚一样，底儿朝天摔在洁白的瓷盘上，嫩黄色的馅心被摔散了形状，挞皮也碎成几块趴在馅心上。 “你!＂凯撒的火登时蹭地上来，“丫头，你做什么!如果这时候云林胆敢正视凯撒，看他的眼神，应当能看见这位双眼喷火，几乎想把云林当成一枚橄榄球直接扔出比赛场去。 他是最痛恨那种不肯坚持到最后一刻，明明有机却偏偏要放弃的那种人。 而云林却偏偏自暴自弃，继茉莉之后，又“豪放”地摔掉了一枚一一这怎能不让凯撒怒火中烧，马上就要发作？ 而总导演柯克现在就在蓝队旁边，见到这种激烈的冲突时刻”，连忙招呼大山姆带人赶来，镜头对准蓝队。柯克自己也在耳机中说着什么，估计是通知导播把这边的画面赶紧切过去。 只见弗朗西斯也手持一枚柠檬挞，当场摔在洁白的甜点瓷盘上。 现在蓝队的情况是:茉莉手滑、云林发疯、弗朗西斯也跟着发疯? 凯撒的表情难描难画，他一定党得自己也快要发疯。 云林和弗朗西斯却手下不停，两人“砰砰砰”地把11枚柠檬挞全都砸在盘子上，摔个底朝天。 这下子连茉莉都反应过来了:“这样摆盘比正着摆好看！” 倒过来的柠檬挞，虽然摔得非常＇＂狼狈”，但是露出了烤制到完美的挞皮。这柠檬挞摔在甜点盘的左上角占据了比较大的空间，与以前孤零零放置着一小枚点心比起来，视觉上确实平衡了很多。 这些“自由落体脸着地＂的柠檬挞落在甜点盘上，各有各的姿势，没有一份是完全相同的。 这时连茉莉也赶紧动了起来:“＂我来把柠幪沙冰舀出来摆盘。＂她赶紧用冰激凌勺挖出一块沙冰，正犹豫的时候，云林一指，業莉依言将这沙冰搁在盘上，再看时似乎面前的甜点盘更加和谐顺眼了一点。