第174节
但这也难不倒阿俏，她手持厨刀，取了一条鲮鱼，从肚腹处下刀，将整张鲮鱼的皮拆连着鱼头和尾鳍全拆下来。拆出来的鱼身则去骨，将鱼rou捣成泥，和上剁碎的荸荠、香菇，再加入陈皮、蒜头、花生、芝麻、姜蒜之类，将鱼泥捣匀，再将鱼泥填回鲮鱼的鱼皮之中，令那条鲮鱼恢复成为一条“肚腹鼓鼓”的鲜鱼模样。 如此一口气填了七八条鲮鱼之后，阿俏开始热锅，将填好的鲮鱼下油锅先炸，炸制定型不散之后，再加入酱盐糖酒，炖至全熟，便可以出锅了。 鲮鱼出锅，盛在盘中，宛然中式方法烹制的整鱼，鱼头鱼尾俱在，这“没有骨”从何说起。 一时座上的洋人大多交头接耳起来。 中方的名厨们见到端至席面上的鲮鱼，已经大致能猜到阿俏的做法，只是大多略略皱眉，心想：阿俏用这方法，确实能做到鱼“无骨”，只是她依旧保留了鱼头鱼尾，少时难保不为有心人钻空子。 岂料阿俏成竹在胸，她冲上菜的锦江饭店侍应生们点点头，只见侍应生们一起动手，用西餐餐刀将鱼头鱼尾小心翼翼地切下来，堆在盘边，并将完全无骨的鱼腹一段分成一份一份的，盛在小盘中，连刀叉一起，送至等待品尝的洋人面前。 “是鱼”，阿俏做到了，至少她在上菜的时候，人人都见到了这些鲮鱼的完整形态。 而“没有骨”阿俏也做到了，至少送到每位等着品鉴的食客面前，那一段一段的，是外裹炸至酥脆的鱼片，里面全然无故的鲜美鱼rou。 恰巧这由侍应生稍稍处理，再将适合客人食用的鱼rou料理送上桌，也是西式餐饮中的常见做法。阿俏在“德大”的时候就曾经见过。 这种形式上融合了西餐礼仪，而实质上对洋人们非常友善的菜式，一下子就立即受到了洋人们的疯狂欢迎。 “哦天那，要是中国所有的鱼都像这条这样好吃，那我不用吃别的了，只要吃鱼就行了。” “上帝保佑，这是我头一回顺利地吃鱼，没有任何鱼刺的烦恼。谁能告诉我，这究竟是怎么做的？” 阿俏早就准备着他们问这样的问题——她还特地留了一条填入鱼泥、但还未下锅的鲮鱼，当下取了出来，向洋人们一一解说，告诉他们这道鱼的详细做法。 “这简直是神了！” 听说阿俏能将那鱼皮完整地剖下来，再将去骨的鱼rou填回去，依旧恢复成一条完整的鲮鱼，这足够洋人们震惊一会儿了。 此间最不高兴的，自然是亲自出这道难题的青山。他一直僵着脸，紧紧地盯着阿俏呈上来的鲮鱼。原本他确实曾想要用鱼头鱼尾做文章的，没想到阿俏棋高一着，率先请侍应生处理了。 至此，青山始终板着脸一言不发，鱼rou送至他面前，他也细细地都品尝了，似乎在尝试辨清这些鱼rou里都加了什么样的佐料与调味。除此之外，在阿俏讲解做法的时候，青山也支起耳朵听那通译翻译，一字不愿漏，似乎想把这方法牢牢记在心里。 阿俏见了青山这样，忍不住想：这东洋人总是这样，他表面完全看不起你，内心也是一样，但是他一旦认识到你做出来的东西是值得认可或是学习，他会很认真严肃地去对待，去学习，虽然他内心依旧看不起你。 这样的人……阿俏心想，实在不知是该如何评价。只是她明白，像青山这样的人，绝对不可小觑。当然，更不能将对方看得太高而菲薄了自己。 洋人当中那位最能说会道的，品尝过了“无骨”鲮鱼，长舒一口气，抬起头望着阿俏，用汉语说：“神秘的中国姑娘，我承认，你总是一次，又一次地给我们带来惊喜。我已经不大敢问了，那最后一道难题，没有锅，你准备在我们面前做什么？” 阿俏微笑着说：“我会在你们面前当面烹饪，不过，我也希望你们能猜到我在你们面前究竟做的是什么。” 她一面说着，一面有锦江饭店的侍应生列队出来，在众人面前的圆桌上放了一张铁盘。铁盘上搁着一堆黑乎乎的木炭。 阿俏手持一枝长柄火柴，小心翼翼地将木炭点燃了，堆在一起的木炭表面就燃起细细的蓝色火焰。 大厅里一下子暖和起来，板着细细的毕驳声，木炭燃烧时特有的那种木脂香味开始渐渐散开。 接着好几名侍应生上来，手中执着托盘，他们却没将托盘交给阿俏，而是放置在圆桌上，放置在与座之人的手边。 只见这些托盘之中，有些事先晒干的梨枝桃枝，枝上还带着几朵干花；也有用竹签穿成串的各色水果，水果都是晒至七八成干的，果香浓郁，却没有多少水分。更有趣的是，还有一个托盘里，竟然盛着一蓬一蓬，洁白绵软的棉花糖。 “神秘的中国厨娘，你能不能告诉我们，你究竟要怎么做？或者你要我们怎么做？” 为首那名洋人一回头，却见阿俏已经失去了踪影，早已离开了大厅。 大厅之中，只留下了他们这么一群茫无头绪的食客，一盆炭火，和手边一大堆，不知道是用来做什么的材料。 第208章 阿俏不在，锦江饭店大厅里的人坐着面面相觑，不知她在卖什么关子。 当初原题出的是“烹饪不用锅”，不止不允许用锅，用什么容器都不行。因为这个，才提了要求让阿俏全程当着众人的面烹饪。 可是，眼前这副情形，难道是应战的厨师觉得题目太难，所以放弃了吗？ 大约等了五六分钟过去，众人面前那一堆木炭还在毕驳着小声燃烧，好在大厅敞亮，室内烟气并不算太重。 百无聊赖之下，有人伸手，将桌上放置着的各种果木也堆进去烤着。除了桃木梨木之外，也不知还有什么的果木，应该是事先炙过的，扔在木炭堆里很快就能点着，便有若有若无的香味传来，倒教人觉得很舒服。 “那位……密斯阮的意思，是不是让我们自己动手，来烤熟这些……串串？” 洋人们听到这里，也觉得有点道理，伸手拿起用竹签穿起的果脯果干，放在火上用烟气熏着。也有人忍不住，先将果干从竹签上掰弄下来，一口送进嘴里。 “味道不错！” “难道，阮小姐真的叫咱们自己烤这些果脯吃？” 果脯果干放在火上炙着，一转眼那水果的香气就也缤纷而至。 “那这些棉花糖又是做什么用的？” “不知道，棉花糖也烤了试试吧！” 这种棉花糖是将砂糖加热软化之后，吹成糖丝，再裹成蓬松柔软的一大团。这东西却经不得烤，在火上一燎，众人鼻端只闻到一阵焦糖的甜香，但再看那棉花糖却已经被燎黑了一大块，看上去吃不得了。 “密斯阮真是神秘！”不禁有人一声长叹，觉得凭他们自己，是怎样都猜不出阿俏这样烹饪到底是个什么用意。 “怎么样，诸位？” 大约二十分钟之后，众人翘首期待的阿俏，出现在大厅门口。 “阮小姐，这到底是……” “密斯阮，你终于来啦，快给我们揭秘吧！” 表达方式不同，却是一般的迫切。 阿俏见自己当真用这种方法吊足了胃口，忍不住也笑得欢畅。她向众人躬身致意，说：“感谢诸位一起动手，帮我一道烹制了这道佳肴！” 紧接着，有侍应生进来，手中举着一只巨大的金属钟形盖，盖在正在燃烧的木炭上方，少时再打开，里面的木炭，还有众人扔进去的果木，零零碎碎的果干果脯之类，也都停止了燃烧，有袅袅的青烟在厅中升起。 只见阿俏手持一只银盘走上前，右手取了一枚长柄餐夹，夹出一块木炭，轻轻抖了抖，然后放在银盘正中，然后右手持刀，左手持叉，动作非常标准，竟然将那黑色木炭最外面的一层表皮轻轻地剥去，露出里面一团浅色的禽rou。 “这不是木炭！是鸡rou！” 已经有洋人率先喊了出来。 阿俏冲对方微笑，点了点头：“是鸡rou！” 可是她手下却不停，依旧是将鸡rou切开，只见鸡rou里面尚且还裹着胡萝卜、金针菇、水芹菜等几种蔬菜，紧紧地卷在鸡rou中，红红绿绿，颜色搭配得格外诱人。 原来，阿俏早先呈上的那些“木炭”当中，只有为数不多的几枚乃是“真”木炭，其它则是将鸡胸rou裹上蔬菜之后，再用两三层海带包裹起来。这些包裹好的鸡rou海带卷都被阿俏用明火稍稍炙过，颇有些灰头土脸的样子，看起来与寻常木炭一模一样，即便当面放在这么多人的眼前，竟然还是将所有人都骗过了。 这回是阿俏亲自动手，将每一枚“木炭”都慢慢打开，切成两半，盛在盘上，由侍应生一一呈给席间众人。 “有意思，有意思！”终于有人明白了阿俏这“似是而非”的障眼法，高声说：“我们一直在琢磨到底哪样是能吃的，哪样该放在火上烤，却不知道我们在等待的主菜，一直就在我们眼皮子底下烹饪着呀！” 阿俏点头微笑，说：“不过，这鸡rou卷烤制的过程中，诸位适时加入了各种果木，果干和果脯，所以这些味道都会对这鸡rou卷的本身有影响。” 已经有人迫不及待地将呈上的鸡rou卷切了，尝了一口，慢慢地琢磨：“好像是，我记得我往那木炭里扔了两块杏脯，现在这鸡rou好像真有杏脯的味道！” “真的么？真的有这么神？” 不少洋人听了这鼓励，也动手去尝试。一时间，各种味道都被他们描述出来。 阿俏微微抿着嘴，心里好笑。 其实这鸡rou卷用两三层海带裹着，待到鸡rou炙熟的时候，的确会带上一些海产的气息，但是绝不至于往火里扔了杏脯，就会有杏脯的滋味。 这杏脯的滋味，其实还是留在空气中那！ 刚才摆在席上那么多杂七杂八的物事，其实是为了分散食客们的注意力，不让他们将注意力放在席间的“木炭”上。与此同时，食客们自己动手，炙烤席上各种带着浓郁香气的果木、果干，也增添不少乐趣，为他们即将品尝的鸡rou卷埋下伏笔。 “那，这棉花糖也是用来增加甜味的么？” 阿俏使劲儿绷着脸，才没笑出来，她一本正经地点点头，说：“是的，能增加甜味，会让鸡rou卷的风味更加调和。” 其实是让空气中的焦糖香味调动起大家的胃口。 但这增加了空气和人心里的甜味，所以，她也不算说错。 这就是她受到“叫花鸡”的启发，按照洋人出的难题，做出来的一道海味鸡rou卷。将调味之后的鸡rou卷做成木炭的模样，混上真正的木炭，直接摆在众人眼前炙烧。因有外面一层海带的保护，里面的鸡rou焖烤至熟，原理与叫花鸡被封在黄泥里被焖烤而熟是一个道理。 但是这海带之中包裹的，不是整鸡，而是最易熟的鸡胸rou。阿俏算准了时间，点燃了木炭之后便离开，二十分钟之后回来，熄灭火焰，将鸡rou取出，那时的火候正好，鸡rou的口感也恰到好处。 整个菜式的烹制过程一波三折，宛若一个小剧场，到最后谜底揭开的时候，与座之人，一起会心一笑。 这次“三道难题”的结果显而易见，阿俏妥帖又聪明地完成了所有的任务，给人留下了极深刻的印象。 洋人们干脆聚起来商议对策。 此前中华一方输了两场，不，输了一场，一场无法评价；本来众人都以为中方必输无疑的，没曾想竟让阿俏给一下子扳了两场回来。 洋人们头凑着头商议：“那位密斯阮太厉害了，下一场是最后一场了，我们不能再让她出面了！” “可是我们理论上没办法替对手决定由哪一位名厨出场啊！” “嗯……这个确实得好好筹划！得想个法子，让对方以为是由阮小姐应战，其实到最后却又不是阮小姐应战。” “是，这确实得好好商量一下！” 而中方那边倒是有不少人对阿俏又羡又妒，口气酸溜溜的。 “得亏有阮小姐挺身而出啊！若是只有我们这些人，岂不是要被洋人出的这些难题都给难倒了？” “是啊，今天见到阮小姐呈上的这几道，真是大开眼界，大开眼界。” 话里酸味儿慢慢的，那意思显然是，阿俏今日做的那几道菜，若是换了旁人来，也一样可以啊，用荤物炼油，谁不会啊；煎酿鲢鱼，会的人也不少；最后那海味鸡rou卷，看着出奇，说穿了也不难，在座的都能…… 阿俏听了并不在意，只是淡淡一笑，说：“我这也不过是一点点雕虫小技罢了，在座各位大师都有强过我的拿手绝活儿。要不，下一场，哪一位大师手痒了想教洋人开开眼界的，请尽管出手，不用顾着我！” 她把话撂下，反倒没人敢了。 阿俏扳了两场回来，所以下一场是决胜之局，若是哪个傻子贸贸然出头，赢了还好说，若是输了，岂不是一世英名毁于一旦？还不如稳妥起见，让阿俏去出头，挡上这一阵，对谁都好。 于是中方这边依旧是定下来由阿俏应对。 对方却迟迟不愿告诉阿俏到底是什么题目，洋人们只说要到比试那一天临时通知，反正肯定不是需要阿俏特地事先准备的。 这一场比完，阿俏决定好好休息一下。沈谦只带她在上海周边转了转。这里附近原是有不少水乡小镇，一下子教阿俏又生出些思乡的情绪。沈谦见了，暗暗决定，总得找个机会，带她回浔镇一趟，或是将她在浔镇的那些亲人，都带到上海来与阿俏团聚，才是正理。 不久对手定下了日子，送来了通知，请阿俏届时什么也不用带，直接前往锦江饭店便是。 阿俏听了心中暗自纳闷，却始终有些想不通——一名厨师，要考校厨艺的时候，真能什么都不带吗？ 这天晚间，沈谦却出人意料地带了一人前来与阿俏相见。 “狄九叔！” 阿俏见了，激动地几乎说不出话。 “阿俏，沈公子！”狄九望望站在他面前的这一对年轻男女，简直如一对璧人，“恭喜你们，恭喜你们终于得偿所愿，共结连理！”