第183节
人总是喜欢听好话的。马春花对麦小芽刮目相看不假，可二人之间还是雇佣关系，得到一个下属的赞叹，对马春花这个听惯了职场好话的老油条来说，并不足以为道。 “我带你去厨房看看。”马春花一脸自信的色彩，走进了厨房，对正在忙活的五个厨师、三个帮厨拍了拍手，“大家都过来一下，今天给你们介绍一个新同事！十一岁的年轻厨师麦小芽。” 麦小芽放眼望去，只见五个厨师年龄在三十到四十岁之间浮动，各个穿着厨师专用的窄袖束腰职业装，头戴白色厨师帽。 正文 第二百九十七章雪蛤酿 见麦小芽进来，几双眼睛不约而同地聚焦在她身上，有充满敌意的，也有冷漠淡然的，还有一个笑眯眯的，倒是几个帮厨很热心地介绍了自己的身份。 其中一个叫做林凡的帮厨年龄在十五岁上下，生得一张俊秀出尘的容颜，只是神色淡漠，对麦小芽的到来没有变现太多的表情，只微笑着向他伸出了“你好，我叫林凡，请多关照。” “你好，麦小芽。请多关照。”麦小芽捡起他的话回了一遍，林凡一双看不出情绪的眸子定了一下，迅速从她身上移开，去角落里洗碗去了。 只见他身材高挑，俊朗中带着食物链顶端男人才有的清贵与淡漠，正穿着一双洗碗特制的塑胶手袋洗碗，这么清朗的一个男孩，用来洗碗未免太暴殄天物了。麦小芽感叹了一下，表面依然不显山露水，和厨师们握手。 “你好，李炳。”叫李炳的男人没有放下手中的雕刻刀，向麦小芽扔了一个怒不可挡的眼神，当日他被钱顺发骂后便听到了钱马夫妇在谈论麦小芽，真不敢相信一个才十一岁的稚嫩孩童，有什么资格坐到厨师的位子上。 听马春花的意思，便知她格外看重麦小芽，这不是在敲山震虎、夺了他的饭碗吗？自从马春花得了一个麦小芽，便整日嫌弃他做的药膳没创意，连色香味三项基本的标准都达不到，更别说营养学的门门道道了。 总之，有了麦小芽，他这个顺春堂的第一厨师交椅就要让位了。 其实不止他是这么想的，其他几个厨师哪怕表现得最热络的王军也是这么想的。 麦小芽一一和人握手介绍，半天下来脸都笑僵了，两颊酸疼酸疼，却不得不笑。 之后马春花便提议麦小芽能不能当着众厨师的面露一手，眼角划过一丝诡谲的精光，被麦小芽一丝不落地尽收眼底。 “既然老板发话，我也不好推辞。”既然马春花多半是藏了私占她菜谱的心思，为了今后合作愉快，麦小芽就卖她个面子，顺便给几个不服气的厨师露两手，以免今后被人欺辱。 麦小芽要做的是雪蛤酿，雪蛤是东北丛林的珍稀物种，在江南存货不多，马春花在听到她要做雪蛤后，一张肥脸顿时一沉，“小芽，雪蛤可不多见，能做出什么样的东西来？可千万别浪费了呀。” 几个厨师听了她的话，都知道素来抠门的老板娘这是心疼食材了，可麦小芽夸下海口，才来第一天便要动雪蛤的主意，保不定马春花多rou疼呢。 “老板你放心，今天这道菜只要成功了，管保是店里最畅销的一道菜之一。”麦小芽望向马春花的视线瞧不出情绪。 马春花只得作罢，在唯一的冰箱里去了半块雪蛤，只见一团团冰冻的rou蜷缩在一个塑料袋里，丝毫没有女性珍品的霸气和色泽。 麦小芽却摆手推拒，“老板，冰冻的雪蛤rou质微缩，吃起来没有q弹可口的口感，还是换一种吧。” 马春花拍了一下头顶，这些日子以来顺春堂开门做生意，点雪蛤的人不多，因此她进货少，可突然有一天一个贵妇人点了木瓜雪蛤，她为了节省成本便用田鸡替代，好在那贵妇人满身珠光宝气，却没吃出雪蛤只不过是一块钱一斤的田鸡，出了高价不说，还吃了假货，也没见她生气。 “识货！看看，这才是会做菜的人！”马春花不忘拉仇恨地对一行厨师吹嘘，可麦小芽却真心不喜欢她如此慷他人之慨，这不是引起其他厨师对她的嫉恨吗？ 麦小芽依旧面色不改，只说了一句，“去抓十只牛蛙，要母的！” “母的？这牛蛙还分公母？我还是头一次听。”李炳终于藏不住话了，出言挑衅。 可话没落声就对上了麦小芽一双冷硬而淡漠的目光，麦小芽唇角勾起一丝冷笑，“李厨师问得好，天地分阴阳，人类分男女，这牛蛙当然分公母，而且雌牛蛙有很多不为人知的好处，作为厨师了解你的食物是首要任务。”似有所指地盯了李炳一眼，盯得李炳后背直冒冷汗，谁不知她话里有话地嘲讽他连基本营养学知识都不懂么？ “呵，你不用跟我们拽文，能进顺春堂，谁还没吃过一点墨水。”李炳不服输地反唇相讥。 麦小芽却是冷冷一笑，“古人有一句老话，活到老学到老，想必李厨师也听过的。” 李炳眉心猛然一跳，怒瞪着她：“你……” “好啦！既然小芽要雌牛蛙，那让杨牛蛙的小哥送一斤过来，叮嘱一定要雌牛蛙。”马春花对一个帮厨的柳英吩咐道。 柳英得了命令，心中对新来的麦小芽很是忌惮，便故意漏掉了“只要雌牛蛙”的重要信息，提了一斤牛蛙付过钱便回到了顺春堂。 麦小芽打开篓子一看，几只黄下巴的牛蛙趴在篓底，关起篓子，“不行！这些牛蛙中公的占了五成，退回去重新选。”麦小芽两手交叠胸前，周身散发着骇人的低气压，一瞬不瞬地盯着带回牛蛙的柳英，“牛蛙怎么分公母以下巴眼色为准，是黄色则为公，白色则为母，养牛蛙的小哥要给牛蛙配种，怎么会连这种基本常识都不懂？” 言下之意，便是柳英故意不听她的话，带回了公牛蛙。 “你……你什么意思？”柳英身体肃然一凛，原本无辜的眸子孕满了恨意。 麦小芽提高了音调，视线冷硬了三分，“劳烦柳英jiejie再跑一趟，务必把母牛蛙带回来，记住，是全部必须为母！” 马春花见二人之间剑拔弩张的气氛，当然不希望员工才上岗第一天就和其他人发生不愉快，否则很影响将来合作的效率。 “哎呀，小芽，你就将就一下，这公母都能用……”马春花做起了和事老。 “不行！食材的选取对药膳至关重要，今天这道菜我为什么一而再再而三地强调要用雌牛蛙，因为我要取出它们的输软管和卵巢，与木瓜一起炖，做成名副其实的雪蛤酿！” 正文 第二百九十八章顾客是上帝 麦小芽声音冷硬，没有一丝可商量的余地，柳英只得心不甘情不愿地出门去换，一路骂骂咧咧，没想到麦小芽年纪轻轻就做了菜品设计师不说，一上位就给自己这么大的下马威，她的气便不顺了，恨不得当场撕了麦小芽喂狗。 “去呀，你还愣着干什么？还不快点去换？”马春花也吃了软钉子，便让柳英快点照做，从没听过谁敢专用牛蛙的卵巢做东西，可卵巢、胎盘这些东西是极其有营养的，很多贵妇人一个月要吃上几次达到美容养颜的效果。 麦小芽再次以她的敢作敢为刷新了她的认知，心中对麦小芽便十分尊敬，在柳英出门前大声说了一句，“从今往后凡是小芽要求的食材，必须依照她的一字一句统统办到，不得偷jian耍滑敷衍了事，明白吗？” 众人默不作声，麦小芽在他们心中的形象已不容小觑，一个十一岁的女孩子，本该在父母身边撒娇，她却成了顺春堂出名的女厨师，其究竟经历了什么不得而知。 麦小芽见众人脸上皆有不服之色，语气温软了两分，“我年纪小，很多实战方面的经验还得跟各位前辈多多交流，往后还请大家多多关照。” 李炳冷笑，唇角勾起了嘲讽的弧度，“你还知道自己年纪小，成不了气候啊？” 他眼角眉梢的情绪被麦小芽尽数看在眼底，她不显山漏水，也不做过多唇齿之辩，毕竟职场讲究的是作势，而不是专靠嘴皮子就能威慑他人。 牛蛙取回之后，麦小芽验过货，确实是无一例外的雌性牛蛙，麦小芽抓起一只扔在杀生板上，三两下便把牛蛙剥了皮、开膛破肚，并取出了腹部的内脏，在一堆猩红的内脏中找到了卵巢，洗净、剁碎，与牛蛙下唇的rou一起，放上地瓜粉揉成团，又新剥了一只木瓜，掏空了籽，留下半圆形的厚厚rou质，把牛蛙酿丸子工工整整地放在鲜红的瓜瓤里，用白瓷蒸盘放在特制蒸锅里。 “牛蛙的rou富含百分之九十九的蛋白质，而蛋白质预热很容易变性，因此火势要猛，猛火蒸五分钟，木瓜易烂、汁液中的精华渗透入牛蛙里，便可出锅了。”麦小芽对管火候的林凡道，林凡如清波的眼眸荡漾了一下，便走到灶下生火。 火候对菜肴的烹制非常重要，很多药膳的烹制必须由专业的厨师控制火候，一般是上了年龄的有经验的厨师，不眠不休地盯着柴火。 宋朝著名的天下一品锅，从下料到出锅历时三天，做高汤的老母鸡、火腿必须大火焖炖，取其高汤用放入鱼翅后，则必须小火焖炖十几个时辰，这样高汤和鱼翅才能合二为一，最后出锅之前撒上提味的紫苏叶，大火焖炖，从一到十数十下，出锅之后第一时间用密闭锅送到顾客餐桌上，因为从厨房到餐桌尚有几步距离，而锅里的汤料依然在炽热瓷碗壁的作用下自行焖炖。 林凡年纪轻轻便成了后厨管理火候的人，可见马春花对他的器重。看得出来，帅小伙林凡在后厨虽只是个帮厨，可单凭一张帅炸的脸便刷满了存在感，更别说混到了管火候的地步。