78章 露一手
“你是认真的吗？” 见伊凡一而再地提起这事，江孟林终于不再把这事当儿戏了。 “嗯，一道虾头蒸豆腐，一道水晶虾饺，用的材料也不贵，普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪rou就可以了。” 伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。 “水晶虾饺？这个我们中餐厅的面点里面就有啊！” 江孟林的意思是说，这算不上创新菜。 伊凡信誓旦旦地说道：“师父，我这做法是完全不一样的，味道也有很大区别，绝对算创新菜。” 江孟林愣了一下。 他还是有点不肯相信。 “那你说说看，你是怎么做的？” 片刻之后，他傻眼了。 如果真像伊凡所说的那样，这两道菜绝对算是创新，而且还不是微创新，而是全新的做法。 不仅如此。 他还听出来了，在伊凡所说的做法里面，绝对是符合美味的逻辑的，比如是虾和莲藕的搭配，就很符合食材搭配的养生法，虾和豆腐的搭配，也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。 这是美食制作中的上等境界！ 江孟林发现，自己似乎还是有点小看这个徒弟了。 “那你现在可不可以做给我尝尝？” 江孟林真的心动了。 一道面点，一道蒸菜，如果这两样能达到参赛要求，这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。 要知道，通常来说，参与比赛的菜式，大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式，现在有了蒸菜和面点的加入，他其它参赛作品就比较好选择了。 而且还有一点，伊凡的这两道菜，所用食材都很常见很便宜，如果能行，整个参赛经费就能省下来一大笔，可以用到其它参赛作品上去。 当然，这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。 不满意也没关系。 就算差点火候，最起码这两道菜的构思确实很精妙，也很合理，江孟林相信，凭他自己的经验，完全有可能对其进行改进，让其成为合格的参赛作品。 基于以上考虑，江孟林决定让伊凡试试。 反正现在是下午休息时间，并不耽误江孟林的正事。 伊凡立即动了起来。 他在江孟林的带领下，开始到配料区取必要的食材。 大青虾、猪rou、豆腐这些，在粤海中餐厅的后厨是常备食材，而且还是优质品，只不过这些食材都是有专人管的，如果没有特别允许，伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。 拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后，伊凡开始动手了。 被厨神系统附身是有很大好处的。 对于伊凡来说，凡是他自创或学会的菜式，一旦被系统认可，就自动转化为他固有的技能，就不再存在熟练度一说。 因此，伊凡接下来的动作娴熟无比。 剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁rou馅、切莲藕、加调料…… 看得江孟林直点头。 看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！ “虾滑和rou馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。” 伊凡又专注地处理起虾头来。 熟练地剪虾眼、去沙包…… 处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。 这让他有点小激动。 这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。 不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。 这一连串动作又看得江孟林直点头。 别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。 作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。 把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。 “好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。” 伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。 如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。 不过没必要。 在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。 这一连串动作也让江孟林无可挑剔。 接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。 因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸rou也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。 大概两分钟之后，他把火关了。 “虾头汁已经好了，再等几分钟，等豆腐出笼，第一个菜就好了。” 江孟林看了看时间，从处理食材到现在，总共才用了不到20分钟时间。 这速度绝对可以！ 他有点等不下去了，直接拿起了锅勺，从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。 他的表情立即凝固了。 “好味道！” 江孟林忍不住赞了出来。 在粤菜的做法里，有两样东西是特别讲究的，一样是汤，一样是酱。 在顶级的粤菜里，一般很少用味精、鸡精，以及那些含化学成分的调味酱，如果某道菜需要提鲜、调味，顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法，这样才能保持食材的原汁原味和质感。 凭经验来判断，江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。 无可挑剔！ 确实无可挑剔。 他就算想指点一番，让伊凡对这份虾头汁进行改进，也无从下手。 他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。 他很想知道，这道菜的成品出来后，会是何等的美味。 豆腐蒸好了。 伊凡把它从蒸笼里取了出来，开始摆虾头、虾凶rou，撒葱花，然后浇汁。 这可是他的本质工作，江孟林还是无可挑剔。 一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。 “好了。” 伊凡平静地说了一句。 “漂亮！” 江孟林忍不住赞了一句。 别的不说，光是这份卖相，作为参赛作品一点问题都没有，绝对能吸引评委们的眼球！ 他拿起了筷子，夹了一块豆腐塞进了嘴里。 片刻之后。 “好！” 这是江孟林对伊凡这道菜的评价。