第一百七十二章 冰冻奶油块咖啡
这一次， 超乎林筱筱的想象，简意凝所点的菜市倒是都很简单。 除了一道甜品冰冻奶油块咖啡外，剩下的就是什么奶香小馒头与一些很简单的菜式了。林筱筱看着菜单，有些疑惑。 她是真的不敢相信，这一次林筱筱竟然就真的只是仅仅点了这么几道如此简单的菜式。 奶香小馒头后厨里一直都有做好的成品预备，剩下的什么菜式也完全可以交给张朗做，林筱筱只需要准备一下冰冻奶油块咖啡就可以了。 事实上，这道甜品的做法并没有什么难度，只是比较耗费时间吗，而且点的人向来比较少，所以才需要林筱筱亲自上阵。 放下食谱后，林筱筱便开始准备制作冰冻奶油块咖啡了。 也许说起冰冻奶油块咖啡很少会有人熟知，但是实际上它还有一个众人皆知的通俗名字——卡布奇诺。 在冰冻奶油块咖啡的整个制作过程中，是不需要任何的冰块的，它的独特之处就是做出的成品必须是经过冰镇过的。 首先，为了一会在制作过程中更加的方便，林筱筱先是把各种在稍后所会用到的调料都准备了一遍。 咖啡、加糖后再次煮沸的牛奶、还有rou桂粉，准备好这几样在稍后可能会用到的调料后，林筱筱才开始了下一步的制作过程。 首先，林筱筱先是调配好了一杯纯正的美式咖啡。 林筱筱所用的咖啡豆，是专门从南非空运过来的。她用机器将咖啡豆磨成粉后，把咖啡粉倒进了一个透明的玻璃碗里。 加入了差不多接近三百毫升的纯净水后，林筱筱轻轻搅拌，让咖啡粉与水充分接触。之后，林筱筱把盖上玻璃碗的盖子，在室温的环境下静置了大约十二分钟。 等过了八分钟后，林筱筱打开了盖子， 再次轻轻地搅拌。这时，玻璃碗中已经有新鲜的咖啡油脂浮上来，而大部分的咖啡渣就沉在玻璃碗的底部。 到了这一步后，就剩下接下来的过滤过程了。林筱筱用细滤网过滤出浓缩咖啡液，然后再将过滤出的浓缩咖啡液案按照一比三的比例混合进冰水后，一杯正宗的美式咖啡便已经做好了。 虽然美式咖啡已经做好，但是与接下来的成品冰冻奶油咖啡块还是有一些区别的。对于最终的成品来说，美式咖啡只不过是中间一环的调料。 林筱筱接下来需要做的，就是制作冰冻奶油块咖啡了。 林筱筱先是把刚刚做好的美式咖啡放进了冰箱中，等到咖啡被冻成咖啡冰块后，林筱筱再在其中倒入了加糖煮沸的牛奶。 等着杯子中因为有加糖煮沸的牛奶而变成绵白色的时候，林筱筱又从杯子的上方缓慢注入进已经冰冻好了的咖啡块。 这时，牛奶和咖啡已经自然而然地分成了两层。咖啡是从上方注入的，最后却沉在了杯底，而刚刚才煮开的牛奶却飘在了上方。 奶白色与咖啡色混合在一起，最后形成了种带着柔和光影的温柔棕色。等到两者调配好后，连林筱筱自己的脸上都不自觉地漏出了满意的微笑。 这种效果，与林筱筱所预想的完全一致。等到咖啡和牛奶已经完全融合好后，冰冻奶油咖啡块的制作过程也已经要接近尾声了。 到了这一步，虽然林筱筱所制作的还算是个半成品，但是味道已经是与最后的成品不差分毫了。但是当然，林筱筱自然是不可能因为口味与最后的成品大致相同就草草地结束制作过程。 比起最后的成品，现在的半成品的口感的层次比较少，也并没有之后的厚重。要想做出真正地道的味道，还需要一道配料。 由rou桂或者大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末的rou桂粉，四味芳香，经常被用于在面包以及其他甜品的烘焙上。rou桂粉仿佛有种魔力，天然带着让人喜爱的柔和、芳香又温柔的味道。因此，在冰冻奶油块咖啡中最后加入rou桂粉是非常有必要的。 林筱筱在原本的半成品上罩上了一个筛子，然后把rou桂粉通过筛子筛选后滤到咖啡杯里。经过过滤后的rou桂粉细密绵浓，厚厚实实地盖在了咖啡杯的顶层。 一整杯冰冻奶油块咖啡做好后，张朗也已经把简意凝所点的几道小炒给做好了。 藕合、干煸豆角、焖面……几道简单便捷的小炒做好后，张朗把几道菜全部摆好了盘。 “已经做好了。” “嗯。”林筱筱把每一口菜都夹起来品尝过味道后，点了点头。“焖面做的比以前大有长进，各种调料的用量也精准了不少。不过……” 林筱筱看了张朗一眼，眼神中皆是鼓励的神色：“干煸豆角还是没有掌握好火候，炒得太熟，没有了豆角原本的滋味。” 其实，比起张朗刚刚来食坊的时候，他的厨艺已经精进了不少，甚至是直接上了几个档次。能够取得这么大的进步，和林筱筱一直以来毫无保留地传授经验也是有很大关联的。 林家世代为厨，对于各种调料的选用等基本功简直就是与生俱来的。作为林家的女儿，林筱筱也是这样的。 无论是各种食材的搭配还是调料的用量或者仅仅只是火候问题，她对这种事情向来是熟记于心，从来没有出现过类似的错误。 自从张朗来食坊任职后，林筱筱更是事无巨细，在各个方面都悉心地辅导张朗，所以张朗的厨艺才得以突飞猛进。 张朗如今在食坊里待了有一段时间，单从厨艺上看，已经有了八分林筱筱厨艺的身影在了。 都说教会徒弟，饿死师傅。对于林筱筱而言，她好像从来就没有担心过这方面的问题，她只是站在一个同行者的角度上，事无巨细地帮助张朗。 听了林筱筱的意见后，张朗诚恳地点了点头：“火候的问题确实是我个人厨艺还不够精湛的问题，这个我承认。不过……” 张朗的语气有点犹豫：“我对火候总是掌握不精准，把握不好诀窍。如果可以的话……” 张朗的言外之意，林筱筱已经听出来了。 她点了点头：“好。今天下班后如果有空的话，我可以再教你一些小技巧。” 如果想要做好一道菜，火候是至关重要的关键点。在之前，连张朗都没有想到，林筱筱竟然会这么爽快地答应下来。 “太谢谢你了！”张朗兴高采烈地点了点头，喜悦之情溢于言表。