不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1220节

    来到店门口，正好碰到骑着摩托车赶过来的齐思明。

    一行人来到楼上，径自去了小厨房。

    魏乾这会儿也做好了学习的准备，他挽着袖子问道：

    “说吧，都需要什么，面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做，啥材料都有。”

    林旭说道：

    “中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……”

    他洋洋洒洒说了一大堆。

    魏乾听得有些诧异：

    “有猪油了为啥还用黄油啊？”

    齐思明说道：

    “开酥用的，嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。”

    “那果酱是干嘛用的？”

    “大桃子的外皮中间涂抹的，这能增加吃的乐趣，否则外面两张厚厚的大饼，小孩子不愿意吃……除了果酱，也可以用馅料代替。”

    孙大娘也问了一句：

    “红色素和绿色素怎么选啊？色素吃多了对身体不好吧？”

    林旭笑着说道：

    “您放心大娘，我们用的都是天然色素，不会用人工合成的，红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替，绿色直接用蔬菜汁。”

    齐思明将自己的背包打开，从里面拿出一袋麦苗：

    “绿色的用青汁吧，色素稳定，而且还能吃到一股麦苗特有的清香，比较适合用来做寿桃的底托。”

    大寿桃由桃子和绿叶底托做成。

    上桌的时候，先把叶子摆在超大的盘子里，再放上桃子。

    至于小桃子，一般不会准备底托，因为往大葫芦里装的时候，底托容易脱落下来，卖相不好。

    大多数时候，会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液，烤好自然就成了绿色。

    齐思明说道：

    “上桌前，还可以用面做几个字，比如福如东海寿比南山之类的，这种字可以用模具压出来，抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下，摆在寿桃边上，很适合拍照。”

    把做法捋顺之后，大家开始制作。

    沈佳悦见孙大娘扎着围裙，她也换上自己的厨师服，扎着围裙，混在人群中滥竽充数。

    不管能不能学会，都要表现出能学会的样子。

    先和小桃子的面皮。

    林旭往盆里加入面粉，往里面放入猪油、吉士粉，绵白糖，再用温水搅拌成面絮，揉成光滑的面团。

    孙大娘没用过吉士粉，看着这些淡黄色的粉末好奇的问道：

    “小林，放这个是做什么用的？”

    林旭说道：

    “增加奶香味，顺便让面团呈现出淡黄色，更接近桃子本身的颜色。”

    正常的面粉太白，做出来的桃子呈现出惨白色，看起来会给人很假的感觉，所以要放入一些吉士粉，增加淡黄色，这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。

    “那要没这个粉咋办？”

    “简单，和面的时候放一点点黄栀子水，或者胡萝卜汁、南瓜泥也行，都能给面团增加淡黄色。”

    把面团和好，林旭又重新和了个比较硬的面团，这是做大桃子用的，面团越硬越好，这样才能撑起来，不会塌陷。

    他忙这些的时候，旁边的齐思明正在和油酥皮。

    盆里加入面粉，放入半融化的黄油和猪油，再一勺白糖，接着反复揉搓，先把干粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油润的面团。

    面点部的牛闯也没闲着，他将齐思明带来的麦苗清洗干净，甩掉多余的水分，再用榨汁机榨出绿色的汁液。

    这样榨出来，就是青汁了。

    桃叶部分直接用青汁和面，同样需要在面粉中加入白糖和猪油。

    猪油能让面团呈现出油光的色泽，比较适合中式甜品。

    齐思明对魏乾说道：

    “家里的老人不适合吃猪油，就用黄油配植物油开酥，这样做出来的效果虽然差一点，但区别不是很大。”

    魏乾此时正和孙大娘一道，将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。

    这些小球，就是小桃子的馅心了。

    “旭宝，我做什么？”

    听的时候可以混在人群中滥竽充数，但大家都开始动手，沈佳悦就有点露馅了，她觉得干站着不太好，便主动请缨想做点什么。

    林旭想了想，从橱柜里拿出两个小喷壶：

    “洗一下，拿一个红菜头过来榨汁，盛到喷壶里，另一个装青汁，这是等会儿给桃子上色用的。”

    “明白！”

    沈佳悦觉得这哪是干活啊，这分明是让自己玩耍呢。

    不过这寿桃也有我出的一份力哟，等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候，咱也露一手做出来，哼哼，绝对满场惊叹。

    除了长辈，某位奔四的中年女人，也可以品尝一下的。

    等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃，上面再写上福如东海寿比南山什么的，这不感动得泪流满面？

    面和好，放在一边松弛。

    林旭和齐思明一起，帮魏乾和孙大娘分馅料。

    魏乾对白案不精通，需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。

    而孙大娘虽然比他懂，但二十克太小，好几次做的都不太准确，所以干脆也用起了厨房秤。

    林旭和齐思明倒是不用这些，直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条，然后用手掐成小剂子，揉圆后放在托盘上。

    牛闯偷偷称了几个，全都是20克，分毫不差。

    他感慨的说道：

    “老板和齐师傅的白案功夫真是让人羡慕，我啥时候才能这么一掐一个准儿呢？”

    林旭笑着说道：

    “多练练就行了，熟能生巧嘛。”

    齐思明当初为了跟做红案的齐振涛划清界限，特意选择了白案，天赋高加上肯努力，所以有了很高的白案功夫。

    至于林旭就……外挂选手，不提也罢！

    把馅心做好，立马放进冰箱冷藏室中。

    虽然大部分馅心常温下是固体，但也有一些馅心常温下会融化，所以要及时放进冰箱冷藏，等包的时候再拿出来。

    忙完这些，林旭将大桃子用的模具拿了出来。

    大桃子做的时候要分成两半进行烤制，外表烤硬了才能装进小桃子，再合起来，用捣烂的熟糯米封起来。

    为了让大桃子定型，需要用模具进行定型。

    过去用的模具都是超大号的菜葫芦，表面清洗干净后锯开，里面的葫芦籽掏干净，既能当模具，平时也能当水瓢用。

    不过现在那种特大号的菜葫芦不好买，一般都是两个半圆形的不锈钢模具，模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。

    模具很大，直径将近五十厘米。

    用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。

    想想老人做寿时，端上来一个半米大的巨型寿桃，老人家得多开心啊。

    沈佳悦将红菜头的汁水榨出来，盛进喷壶里，再将牛闯剩下的青汁装进去，林旭交代的任务就圆满完成了。

    闲着没事，她拿着喷壶四处喷了起来。

    “哇，这汁液看着是深红色，喷出来居然颜色居然会变浅，有点红中带粉的感觉，好神奇……”

    正玩着，两个喷壶被林旭没收了：

    “等会儿给桃子上色时再玩，别等会儿喷完了不够上色。”

    魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。

    “首先要和面，小桃子和大桃子的面不一样，绿叶子的面需要单独和，还要用猪油开酥，这样就能做成酥皮了……”

    他一边记一边嘟囔，打算这几天不忙了多练习几次，彻底掌握做法，这样到家后，才能惊艳全家人。

    半小时后，面已经松弛妥当，开始和面。

    林旭先将油酥面揉一下，接着分成两半，一半给小桃子，一半给大桃子。

    接着林旭开始揉小桃子用的面团，齐思明揉大桃子用的面团。

    小桃子的面团稍稍软一些，揉一遍后擀成长方形的面片，接着将油酥面擀成同样大小的面片，叠放在一起，再进行对折，把两种面片彻底压实。

    做完这些，放在一边继续松弛，尽可能的让面片和油酥面结合在一起。

    这个时候，齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下，蒙上保鲜膜继续松弛。

    硬面团需要多松弛几次，否则擀不开，没法做成面皮。

    又过十几分钟，林旭将面团小桃子用的面团拿出来，擀开，继续对折，这其实跟做蛋挞皮有点相似。

    不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次，对折两次就可以卷起来搓成长条，再分成一个个二十克左右的小剂子了。

    分好的面剂子揉成圆球，摁压成饼，然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来，用掐桃子的方式开始包。

    这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。

    淡黄色的桃子包好，看起来还真有几分真桃子的感觉。