不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1093节

    “我这个枣泥豆沙的好好吃！”

    “黑芝麻的也很棒，好香，还流油呢。”

    “哈，我吃的是奶黄流心的黄馍馍，感觉跟吃月饼一样。”

    “我这个是芝麻花生的，吃起来颗粒感很足，嚼起来特别香。”

    “我这个是芝士南瓜的，哈哈，看拉丝好长啊！”

    “……”

    各种馅料的黄馍馍，让每个人吃得都很开心。

    林旭也跟着拿起一个尝了尝，然后看着齐思明问道：

    “下午都拍什么？”

    “先拍你的红烩牛rou，再拍一下芥末白rou和盐煎羊rou，要有时间就再拍一道点心，没时间就算了。”

    拍摄不是每天都有的，基本上都是凑个大家都有时间的下午，过来集中拍一下。

    毕竟不能因为拍视频就丢了本职工作，那样的话，就得不偿失了。

    林旭对这安排挺满意的，他说道：

    “行，那就这么着吧……食材都准备好了吗？”

    “都弄好了，老黄午饭那会儿就全送来了，保证不会误事儿。”

    “那吃完就拍！”

    整整一下午，林旭都泡在公司，把红烩牛rou、芥末白rou、盐煎羊rou全都拍了个遍。

    拍的时候特意交错着来的，比如做红烩牛rou时，刚把牛rou炖上就开始拍芥末白rou，拍完继续做红烩牛rou。

    等放进砂锅里烩的时候，就开始拍盐煎羊rou的片头。

    这么重叠着进行，能节省很多时间。

    就是后期和摄影师有些麻烦，中间需要换储存卡，文件保存也得提前看好，免得把几道菜的视频素材混在一起。

    三道菜拍摄完毕，看不到五点。

    林旭说道：

    “那就再拍一道点心吧，人家吃饭有餐后甜点，咱拍美食的，也得有这一项。”

    一说到点心，大家就来劲了。

    有让做黄馍馍的，有让做雪绵豆沙的，还有其它一些没在《人间风味》中拍摄过的点心，大家都想尝尝。

    林旭没有答应下来，因为这些都不是短时间能做出来的美食。

    他看着耿立山问道：

    “立山先生有什么想吃的吗？”

    耿立山想了想说道：

    “我觉得做姜汁排叉吧，这可是我记忆中非常重要的一款点心，过去想吃都吃不着，花钱都买不到，只能等隆福寺小吃节才能买到姜汁排叉，而且还得早去，否则根本抢不到。”

    姜汁排叉？

    这不就是前两天获得的姜丝排叉吗？

    排叉是京城这边比较常见的面点小吃。

    把面和得yingying的，刚能揉成面团那种，经过三揉三饧，再擀成薄片，切成宽条，中间改三刀，再让一头从中间的刀口中穿过去。

    下油锅炸制，炸透了捞出来，就是排叉。

    排叉是咸的，口感很酥，跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似，吃的就是那股子酥劲儿。

    而姜汁排叉，或者叫姜丝排叉，则是一种姜糖味儿的小点心。

    跟普通的排叉相比，姜汁排叉个头小，很精致，炸透了就捞出来，不能上色，捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。

    过完捞出来盛在筐里，让多余的糖浆滴落下来，然后就可以吃了。

    整个过程比较繁琐，而且必须现做现吃，所以哪怕是现在，姜汁排叉在京城也属于高档点心。

    邱振华冲耿立山竖起大拇指：

    “还是您会点，这可是一道考验白案功夫的点心。”

    姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫，也不是改刀做造型的手艺，而是挂糖的时机，这个是非常重要的。

    挂早了，排叉刚炸出来，上面都是油，根本挂不上糖浆。

    挂晚了，糖浆会在排叉上糊厚厚的一层。

    而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝，要是时间长了，排叉里面的油翻出来，糖浆又会脱落下来。

    姜汁排叉这种小吃，不管糖多了还是脱糖，都属于严重的翻车事故。

    所以一般饭店不做这个，高端的点心铺得赶巧了买，没赶巧的话，要么没有，要么已经卖光。

    耿立山说道：

    “过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

    林旭应承道：

    “既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”

    说完，大家便进入了拍摄状态。

    简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

    完全粉碎后，将汁水过滤出来。

    用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。

    林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。

    小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。

    接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。

    排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。

    水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。

    比如倒水的时候，要慢一点，同时用筷子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。

    搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。

    揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。

    林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：

    “接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”

    别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

    但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。

    很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。

    要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。

    林旭又榨了一些鲜姜汁，然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中，小火熬制。

    做这一步的时候，他看着镜头说道：

    “这种玉米饴糖有两种，一种是淡黄色，一种是透明色，一定要选透明色，这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”

    一旁的邱振华也提醒了一句：

    “熬糖浆的时候，别忘了放点冰糖，这能让糖浆更亮，更有那种晶莹剔透的感觉。”

    小火熬制，一直熬到略微粘稠，关火。

    再往锅中淋入一点鲜姜汁，搅拌均匀。

    姜汁要放两次，第一次是让糖浆有姜的香味，第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿，这样的味道吃到嘴里，会更开胃，更过瘾。

    而且春天需要补气，而生姜是补气的佼佼者，多吃生姜对身体好。

    林旭一边熬，一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。

    另一边，沈佳悦见快五点了，便抱起墩墩说道：

    “宝贝，咱要回去了，跟弟弟meimei说再见吧，明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟meimei，你是不是很开心呀？”

    墩墩摇摇尾巴，温柔的叫了一声：

    “喵嗷～～～～～～～～～”

    第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？

    “我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？”

    沈佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

    对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。

    再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。

    这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道：

    “今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。”

    “可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。”

    抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。

    沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。

    跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。

    将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。