不装了，我是厨神我摊牌了！ 第858节

    周三下午，林旭去钓鱼台和燕京饭店转了一圈，刚走进小厨房，才发现工作台上多了一样不太常见的东西——小型电动石磨。

    林旭好奇的问道：

    “你买这东西做什么？准备做豆腐吗？”

    “哈哈，老土了吧，这东西可不止能做豆腐，还能磨豆浆、磨糯米、磨花生、磨芝麻……反正用石磨能做的，这个小磨都能做出来。”

    这本身就是石磨的工作范围而已。

    林旭不理解的是，自家沈宝宝买台石磨的动机是什么，难道真要在美食的道路上一去不复返了吗？

    “怎么想起买石磨了？”

    “因为长得可爱呀，别的石磨都好大好大，但这台石磨小小的，你看上面的磨盘跟一个盘子差不多大小，看起来又精致又可爱，我一眼就相中了。”

    果然……

    女人买东西的脑回路，永远停留在颜值上。

    不管有没有用，只要能碰触到她们莫名其妙的萌点上，那就爽快的剁手。

    林旭见旁边放着石磨的说明书，才发现这台石磨是低速研磨，最大程度还原手磨的效果。

    而且在磨制的过程中，不会因为摩擦而发热，这样就不会破坏食材的营养平衡了。

    现代社会，虽然豆浆机、料理机、研磨机、破壁机非常普遍，但这类高速设备都个共同缺点，那就是在快速搅打食材时，刀头会发热。

    这种热量，对食材本身来说是有破坏性的。

    所以一些讲究的人，研磨食材时会特意加一些冰冻的水，或者放一些碎冰进去，尽可能降低刀头发热的情况。

    “旭宝，咱用这个做点好吃的吧？”

    沈佳悦不知道能做什么，但这么可爱的小磨磨，不做点美味总觉得缺少些什么。

    林旭刚要说太麻烦，突然想起前几天于大爷拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。

    既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，顺便讲一下黑芝麻糊的制作要点。

    想到这里，他对沈佳悦说道：

    “那咱就做黑芝麻糊吧，传统手工制作的石磨黑芝麻糊，让你感受一下纯正的芝麻糊是什么口感。”

    沈佳悦眼前一亮：

    “好啊好啊，我就打算喝点黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐从我头上揪下来一根白头发，吓死我了，肯定是营养不够。”

    林旭：“……”

    你为什么不往熬夜方面联想呢？

    做黑芝麻糊很简单，除了必须要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。

    他把这些食材准备好打算拍摄时，沈佳悦好奇的问道：

    “还需要糯米？”

    “对啊，不然口感怎么会丝滑柔顺呢？”

    林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖摆在石磨旁边，拍摄就正式开始了。

    “大家好我是林旭，前两天有位街坊想让我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天终于有时间来制作了。”

    说完他指了指工作台上的电动石磨说道：

    “某位刚刚恰饭成功的up主刚收到费用，就迫不及待买了这台石磨，我趁机给石磨开个光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。”

    林旭介绍一些要用的食材，说了一下做这道美食的注意事项：

    “黑芝麻糊一定要放糯米，这样口感才好，而糯米的量，按干米来算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不丝滑；多了口感发黏，容易腻。”

    把这些全都说完，他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗：

    “用生芝麻的时候，要淘洗，因为这些芝麻有灰尘，甚至还有小颗粒的黏土，吃下去会影响味道和口感。”

    淘洗过后，用细网筛子捞出来控水。

    接着架上做甜品的不粘锅，将控完水的黑芝麻倒进去，用小火开始翻炒。

    黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一会儿就会发现，锅里的黑芝麻正在慢慢变干。

    林旭调整一下头顶的摄像头，一边炒制一边拍摄：

    “你们在家做的话，不建议用生的黑芝麻，因为炒这一步要求挺高，炒不透香味出不来，炒过了又会发苦，经验不足的人根本掌握不住火候，还是熟芝麻比较好，一步到位，省时省力。”

    等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时，就可以关火出锅了。

    刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开，否则余温会让黑芝麻变苦的。

    黑芝麻炒好，林旭又将糯米捞出来，同样放在锅里炒干炒香。

    南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑，就是提前把原材料炒香的缘故。

    炒好的黑芝麻和糯米分别加水，水可以适当多点，这样比较方便研磨。

    要是不加水的话，这么直接磨，黑芝麻会被磨成芝麻酱的。

    林旭先把石磨认真清洗一遍，接着开始磨黑芝麻，机器开动后，没多久，黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。

    沈佳悦在一旁看得惊讶，感觉好好玩呀。

    等会儿拍完我要这么玩一会儿，看起来真解压。

    黑芝麻磨完，林旭又将糯米端过来，同样磨成浆液，两者全都磨好后，倒进奶锅中开始熬制。

    沈佳悦看得很惊讶：

    “旭宝，我看网上的教程都过滤的，说这样口感才细腻。”

    林旭笑了笑说道：

    “追求细腻没问题，但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感，香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤，不然就是舍本逐末了。”

    他用勺子在锅里搅动着，等水开后继续熬制。

    这既是为了将多余的水分熬出来，同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。

    “家里没石磨的怎么做呀？”

    “等会儿我出个无石磨版的，另外还有无研磨机版的……黑芝麻糊的做法不难，只要想学，有手就能学会！”

    第四百七十二章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！

    “有手就会，那我岂不是也能做咯？”

    沈佳悦脸上带着兴奋，觉得又掌握了一种美食。

    哼哼，回头用空气炸锅做一锅菜，再熬一些黑芝麻糊，到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃，看谁还说我不会做饭！

    “我宝宝当然能做了，炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来，黑芝麻糊就更不在话下了。”

    奶锅里黑芝麻糊还在熬着，林旭用勺子在锅里慢慢搅动，顺便哄了一下自家乖宝宝。

    然而他没想到的是，这么夸，让沈佳悦膨胀了：

    “要是真这么简单，那等会儿我来做算了，你在旁边指点着，看难度到底有多低。”

    这话让林旭苦笑一声。

    得，居然还来劲了。

    不过这样也行，正好证明一下黑芝麻糊人人能做，而且谁都能熬得很好喝。

    随着熬制，锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。

    要是过滤的话，这种香味会淡很多。

    他继续小火搅动着，争取让黑芝麻糊的口感更好。

    “不放糖吗旭宝？”

    沈佳悦有些意外，觉得都快熬好了，但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。

    难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊？

    那应该会很苦吧？

    林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊，对这丫头说道：

    “放糖不能太早，不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的办法就是等熬好了再放糖。”

    说完，他拿起盘子里的冰片糖放进锅里，关掉火，继续用勺子搅动。

    沈佳悦看得一脸惊讶：

    “这能化开吗？”

    “可以的，芝麻糊的温度很高，余温足够把冰片糖化开，这样黑芝麻糊全是香味，喝起来却满满的甜味，比较好喝。”

    在黑芝麻糊的整个制作过程中，熬是最关键的。

    放糖的时机，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有关。

    没多久，黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体，这是冰片糖融化的标志，这种糖虽然看起来又大又硬，但受热之后，融化也非常快。

    没多久，等锅里的糖全部融化，黑芝麻糊的温度也已经降了下来。

    林旭拿来两个精致的甜品碗，端起奶锅，小心将里面的黑芝麻糊倒进去。

    芝麻糊的粘稠度刚刚好，往外倒的时候香味弥漫，旁边的沈佳悦吸吸鼻子，一副陶醉的样子：

    “好香，我都迫不及待了诶。”

    “这种先炒料再熬制的方式确实香，而且是用石磨做出来的，颗粒均匀，唯一的缺点就是太麻烦，耗时长，而且还得备一台石磨，不太适合在家制作。”

    很多人选择在家做，就是不想出去跑，也懒得点外卖，要是这么麻烦的话，那还是喝冲剂吧。

    当年陈佩斯的广告深入人心，到现在还有不少人记得。

    林旭放下奶锅，端着小碗闻了闻，香味确实很不错，用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。

    刚入口，就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。