不装了，我是厨神我摊牌了！ 第793节

    这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。

    趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。

    等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的干黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。

    过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。

    不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。

    干黄酱炒香，下入一大碗煮肥肠的原汤，再倒入一大碗口蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。

    口蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则口蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

    趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

    再把一直浸泡着的猪肝拿过来，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。

    切好进行腌制，猪肝里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，再来一把干淀粉，抓拌均匀后放在一边。

    猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。

    得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的口感软嫩可口，鲜味十足。

    要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

    锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

    蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

    第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。

    为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。

    把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

    做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

    据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

    吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

    淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

    接着放入切好的熟肥肠。

    肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。

    至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

    肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

    之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。

    做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

    勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。

    汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。

    林旭将搡捣好的蒜泥倒进去，用勺子快速搅开，蒜香味儿立马升腾而起。

    趁着这个功夫，把腌好的猪肝端过来，不直接往里倒，而是先从锅里舀一大勺汤倒进盛着猪肝的盆里。

    用勺子稍稍搅拌一下，让猪肝稍稍变成粉红色，接着把猪肝带汤水全都倒进锅里，用勺子搅拌开。

    等锅里的汤再次沸腾，再舀一勺淀粉水勾进去。

    勾芡时一定要等到锅里的汤熬开，否则这些淀粉水会在锅里结成一个面疙瘩。

    勾芡过后，撒入切好的蒜米。

    这会儿入锅色泽不够，就再淋点老抽，如果色泽味道都没问题，那就再勾一遍芡，准备出锅。

    猪肝下进锅里不能久煮，一定要尽快做好出锅，这样才能保持软嫩的口感。

    三次勾芡，让锅里的汤变得浓稠，颜色红润，不过鲜香味还是挺好闻的，林旭用勺子往碗里盛的时候，脑海中响起了系统的提示音：

    “京味小吃＋1，任务进度为7/10。”

    照这样的进度，完成任务还是很轻松的。

    林旭把炒肝儿盛出来，用托盘端着往餐厅送，发现陈燕和任杰也来了，这会儿小两口正吃着刚炸出来的糖油饼。

    “妹夫这炒肝儿做得不错，闻着挺香的。”

    任杰咽了下口水说道：

    “现在京城想喝到正经的炒肝儿真不容易，肥肠都切得跟指甲盖一样，碎得找不到，猪肝也少得可怜，全靠淀粉撑着了。”

    沈国富点点头：

    “对，想找到一家好喝的炒肝儿不容易，所以今天就在家做了，就小旭这厨艺，对那些小吃店绝对是降维打击。”

    林旭笑着说道：

    “那也未必，毕竟有些炒肝儿店都开上百年了。”

    沈国富端着一碗，顺着碗边吸溜一口，随即竖起了大拇指：

    “我女婿最大的问题就是太谦虚，这炒肝儿做得，别说那些上百年的店了，就是上千年也白搭……妈您赶紧尝尝，味儿可真好。”

    林旭又去厨房盛了两碗，配上家里的小泡菜和小咸菜，就着糖油饼开吃。

    喝一口炒肝儿，咬一口油饼。

    虽然刚开始觉得挺重口味的，但真正吃下去就会发现，这么吃确实挺不错的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鲜，想象中的异味全都没有。

    而且因为是绿豆淀粉勾芡的缘故，喝起来顺滑无比，有种喝可吸果冻的感觉。

    沈国富一边吃一边说道：

    “从小到大，每隔一段时间都要吃一次炒肝儿，不吃就浑身刺挠不自在，对我来说，吃炒肝儿已经成了一种情怀和习惯。”

    沈佳悦啧了一声：

    “幸好在吃东西，要是单听你说，还以为你在怀念初恋呢。”

    沈国富笑了笑：

    “别说，在我心中，炒肝儿一直都是小清新，人家说重口味啥的，我倒是没觉得……至于吃内脏，南方不也有猪杂粥嘛，算是另一种形式的炒肝儿。”

    见老爸这么说，沈佳悦赶紧在老妈那里拱火：

    “原来炒肝儿在我爸心目中的地位这么高，都快赶上老妈了……韩主任，请问跟丑丑的炒肝儿并列是什么感受？”

    哼哼，刚刚不给我拿糖油饼，那我拱一次火不过分吧？

    韩淑珍剜了丈夫一眼，随即冲沈宝宝说道：

    “赶紧吃你的饭吧，这么好吃的炒肝儿还占不住你的嘴啊？”

    看着这一家三口斗嘴的场面，任杰不由露出了羡慕的神情，父母都是老学究，从小到大自己可从不敢这么说话。

    为了尽早完成任务。

    林旭喝了口炒肝儿说道：

    “最近突然对京城的小吃感兴趣了，想做多几样试试，你们有什么想吃的吗？”

    想吃的？

    大家彼此对视一眼，挨个儿报出了想吃的美食。

    “卤煮火烧！”

    “烂蒜肥肠！”

    “羊霜肠！”

    “熏鱼儿！”

    “豆汁儿！”

    “……”

    林旭：？？？？？？？

    咋都是重口味的？

    你们就不能来点小清新的甜品点心？

    第四百三十八章 再严谨的系统，也是有bug的！完美级红豆沙馅到手！

    “我原本还想做点驴打滚儿呢……”

    林旭咬了口酥香美味的红糖油饼，吃起来比白糖的更酥，而且有股红糖特有的淡淡苦味以及芝麻酱的香味。

    对于京城人来说，芝麻酱真是无处不在。

    不管做什么，都能用芝麻酱掺一脚。

    一听说要做驴打滚，一直沉浸在美味中的沈老太太说道：

    “这个可以，小旭不忙了给奶奶做点好不好？蒸江米面太麻烦，我想吃又懒得做，街口那家点心局自从换了老板，驴打滚做得越来越差了。”

    既然奶奶发话了，那没什么好说的。

    林旭当即答应了下来：

    “行啊奶奶，我这两天不忙了就准备，等做好了趁热给您送来。”

    虽然驴打滚也是冷吃热吃都行，但有一说一，还是刚做出来，热乎乎的吃着更过瘾。

    糯米的香甜润滑以及黄豆面的香甜绵密，再加上红豆沙那细腻的口感，简直让人欲罢不能。

    林旭觉得就做驴打滚儿了。

    而且红豆沙做出来后，还能用蒸好的芸豆做成芸豆卷，这不又是一道京城美食嘛？

    另外红豆沙还能做成红豆糕和豆沙包、豆沙饼之类的甜品。

    可以说，只要把红豆沙做出来，很多小吃就能一网打尽。