不装了，我是厨神我摊牌了！ 第528节

    “哈哈，我也正在跟经理说这事儿呢，出去见客户真是个万用理由。”

    “上次我想烫头，就用的这个理由，回去后跟主管说陪客户去烫的，主管还夸我做得对呢。”

    “小时候老家的炒面就是这么做的，可惜现在找不到了。”

    “家乡炒面这个名字取得太好了，搞得我忍不住想回家看看。”

    “正抢高铁票呢，今年国庆节说啥也得回家看看，尝尝那些魂牵梦萦的家乡美食。”

    “……”

    春风菜市场里，胖乎乎的胡老板腆着肚子，大步来到了沈大叔摊位前：

    “今儿中午林记上炒面，还是咱年轻时候吃过的那种，要不一块儿尝尝去？”

    “那视频我看了，中午哪怕这些菜一斤不卖呢，也得去尝尝味道，看是不是记忆中的老味道。”

    店里。

    林旭还不知道炒面已经在网上火了起来。

    他这会儿正摆弄着一堆师兄送过来的鹅卵石，准备用这些石头烹制一道菜品……

    第三百零五章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿！

    “用鹅卵石做菜？这会不会炸啊？”

    厨房里，庄一舟等人围在这些石头前，偶尔拨弄一下，眼神中满是好奇。

    大家不是没见过用石头烹制美食，北方好多地方都能见到的石子馍，就是把面饼放在烧热的石子中烤熟的。

    还有糖炒栗子，也是把栗子放进石子里用焗的方式做熟的。

    另外，石锅拌饭、石板煎rou等美食，也都跟石头息息相关。

    但这些都是把石头当成了工具和容器，并没有直接用来烹制菜品。

    而刚刚谢总厨来的时候可是说了，要用这些石子烧热了做菜。

    这些鹅卵石烧热了崩开可咋整？

    夏季高温时候，老听说某地石头都晒裂了，这直接拿着鹅卵石加热，崩开的可能性会更大吧？

    林旭也觉得有些诧异。

    按理说，师兄是钓鱼台的总厨，是不屑于玩这些噱头的，但今天这是怎么了？

    刚刚谢保民提着一兜子石子过来，说了句中午做菜用，便匆匆离开，把大家的好奇心一下子勾了起来。

    “老板，谢总厨干什么去了？”

    “去寄宿学校给他孩子送衣服了，这些石子具体怎么用，等他中午来了就知道了，车仔，等会儿把石头洗洗，等我师兄到了再说做菜的事情。”

    今天要上炒面，比较忙。

    从昨晚开始，公司那边就铺天盖地的开始宣传了。

    毕竟三天要卖出一千份，而且至少又要三百人连着两顿选择吃炒面，这样的任务要求使得林旭对中午炒面的准备格外用心。

    面点部那边甚至专门腾出了一个做手擀面的cao作台，由牛闯和另外两个师傅不停的擀制面条。

    而炒菜区这边，也特意挪出了几个专门做炒面的灶头。

    这次做炒面林旭打算挑战一下自己，独自控制四个灶头。

    嗯，之前做手擀面时候，一次可以擀十几碗面，擀好后直接煮出来，刚开店那会儿之所以销量高，就是因为占了批量制作的便宜。

    这次做炒面，为了防止被系统判定作弊，他打算自己做炒面，挑战一下身体极限。

    最近一直不务正业忙这忙那，是时候再感受一下刚开店那会儿忙得脚不沾地的感觉了。

    为了节省炒面的时间，林旭这会儿就让备菜的帮厨们开始准备做炒面用的rou片和配菜。

    等会儿先把菜炒出来，卤汤做好。

    这样开始做炒面的时候，直接煎面条就行了。

    能把炒料头炒菜煮卤汤的时间给节省下来，相对来说，这已经节省了大约一半的时间。

    而具体到烹制过程中，林旭也能把时间合理规划出来。

    比如把面煎好后，下入卤汤和菜，就可以交给帮厨们照看了，不管焖还是出锅装盘，林旭都不用再参与。

    用这种方法，林旭觉得管四个灶头是完全没问题的。

    其实生炒面条这道餐品，最主要的难点就是煎面条的火候问题和放卤汤多少的问题，要是这两点能做到，面条就不会太难吃。

    林旭把关键步骤做出来，剩下的交给帮厨处理，这不仅能够增加炒面的量，同时也能让厨房的人力资源利用达到最大化。

    正安排着，魏乾凑了过来：

    “你一个人行不行？别累着你啊，回头老板娘该不高兴了。”

    林旭笑着说道：

    “没事，从中秋节前我一直没咋忙，是时候活动活动了，免得身体生锈。”

    “高峰期你能忙得过来吗？”

    “应该可以，一锅可以做四五份炒面，四个灶铆足了劲儿，估计能赶上顾客们的需求。”

    魏乾见林旭不像开玩笑，便对几个帮厨说道：

    “老板今天要开大招，都机灵点，好好跟着学。”

    过去饭店后厨，只有徒弟才有资格跟着打下手，帮厨根本别想靠近。

    现在一些大饭店依然是这种规矩。

    不过林记没这么死板和教条，只要你想努力上进，后厨的厨师包括林旭本人，都会热心的讲解烹饪中的要领和技巧，不藏私。

    所有食材都准备好后，林旭架上大号炒锅，开始煸rou片，把炒面需要的配菜和卤汤提起制作出来。

    在他忙活的时候，魏乾也和朱勇也开始用大号汤桶烧搭配炒面用的酸辣汤。

    经过昨晚那些顾客的反馈，吃炒面时候没有汤配着，多少有些噎得慌，而且吃到最后还有些腻。

    所以就需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。

    酸辣汤里面因为放了醋和胡椒，喝起来不仅解腻，而且还有开胃的作用，是炒面炒饼类餐饮的最佳搭档。

    上午十点半，林旭已经准备了两百份炒面要用的菜和汤。

    原本他只准备了一百份，但看到网上的评论和动态后，觉得一百份可能不太够。

    因为顾客们的热情度实在是太高了。

    有请病假的，有谎称出来见客户的，还有拉公司领导一块儿下水的。

    为了能在中午吃到美味的老家炒面，他们真是用尽了手段。

    “准备吃午饭吧，中午可能是一场恶战，大家要尽量多吃点，别忙半截开始饿肚子了。”

    今天的午饭就是魏乾做的炒面。

    他足足做了一大盆，看起来像是焖面，但当员工们盛一碗尝到之后，才发现比焖面好吃。

    大家正吃着，谢保民来到了店里。

    所有人都看过来，想知道那些石头的用法。

    “都想学是吧？那来吧，我给伱们做一遍看看。”

    谢保民也没藏私，见大家感兴趣，甚至还挺好奇，便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

    “这些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”

    之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。

    海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

    媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。

    谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。

    嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。

    这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。

    有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。

    “有茼蒿吗？要嫩一点的。”

    来到厨房，谢保民便吩咐起来。

    他今天要做的这道菜名叫石烹茼蒿，就是用石头把茼蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。

    很快，车仔就端来了一筐洗净的茼蒿。

    谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的茼蒿茎掐掉，然后说道：

    “找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”

    这就要开始了是么？

    朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

    谢保民检查一遍，点头说道：

    “不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”

    他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。

    接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。

    “用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”

    魏乾好奇的问道：

    “为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”

    “不是，是更漂亮。”