不装了，我是厨神我摊牌了！ 第502节

    老哥你不会把我当成跟你一样萎靡不振的人了吧？

    他本想说实话，但又觉得这么出卖师兄不太好，毕竟师兄可是天天处于众敌环伺中，根本没几个自己人。

    还是别出卖了。

    不过回头还是得想办法澄清一下，免得这个误解越来越深。

    老黄走后，林旭抓了一小把三七冲洗两遍，洗掉表面的灰尘，随即放在清水中开始浸泡。

    虽然汽锅鸡下午才开始烹制，但准备工作这会儿就得进行。

    像三七这种质地坚硬的药材，需要提前几小时浸泡，这样煮的时候，药效才能挥发出来。

    而除了三七之外，其它诸如黄芪、羊肚菌等食材，也需要提前进行浸泡涨发，只有这样，等鸡来了才能同时入锅烹制。

    不过黄芪和羊肚菌等食材没有三七那么坚硬，不需要提前太早，大概上午十一点左右浸泡，就不会耽误下午的使用。

    把三七泡上后，店里的早餐也差不多做好了。

    今天的早餐是热干面。

    昨晚和的面量有点大，加上面点部的师傅练习得比较来劲，大概剩下二十来斤面团没有用完。

    为了防止浪费，季明辉直接用面条机加工成了圆面条。

    加工好直接煮出来，再拌上菜籽油，晾凉后装起来，放进冷库中冷藏保存。

    面团和面条过夜后容易发酵，哪怕放进冷库中保存呢，也多少会有些酸酸的发酵味，所以直接煮出来加工成半成品的热干面。

    今早稍稍烫一下就可以吃了。

    为了更接近武汉人比较迷恋的“过早”，今天季明辉和面点部的几位师傅特意早来了一小时。

    调芝麻酱、炒酸豆角、炸面窝、煎豆皮，顺便还烧了一些搭配食用的米酒蛋花汤。

    让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐。

    “老板，可以开吃了，你吃大碗小碗？”

    林旭说道：

    “你们先吃吧，我去喊老板娘起床。”

    说完他拿起一个炸好的面窝，边吃边向外面走去，到厨房门口的时候，还不忘把晾好的鸡胸rou端出去，这是给墩墩准备的早餐。

    没多久，睡眼惺忪的沈宝宝就跟着林旭过来了，手中还拿着小半个面窝在啃着。

    显然，林旭走时拿的那个面窝被这丫头打劫了。

    “我先吃豆皮，超喜欢豆皮的味道，上次跟我爸去旅游的时候，我俩买了一整个，把排队的人气坏了……”

    一见到吃的，沈佳悦才真正意义上“醒”了过来。

    看着自家宝宝每天都需要美食才能维持精气神的模样，林旭宠溺的去厨房给她盛了几块切好的豆皮。

    这是自己人吃的，所以豆皮的卖相做得很一般。

    不过用料很扎实，里面的rou馅量很大，而外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起来既过瘾又美味。

    沈宝宝接到盘子后夹起一块就咬了一大口：

    “哇，真好吃！”

    她随即拿出手机，拍张照片发在了林记美食下面：

    “林记美食的员工餐已经突破天际了，谁能想到吃个员工餐还能体验一下过早的快乐呢？替你们尝过啦，正宗三鲜豆皮，我最近减肥，就先吃五大块吧！”

    这会儿才早上七点，正是不少人匆忙上班的时候。

    沈宝宝这张照片，一下子让不少还没来得及吃早饭的网友破了防。

    尤其是那块咬了一口的豆皮，把里面那扎实的馅料完全显露了出来。

    “啊啊啊啊啊老板娘你犯规！”

    “过去只有饭点儿放毒，没想到越来越提前了。”

    “这毒放的，已经达到了早中晚以及深夜全方位覆盖，我们除了投降还能做什么呢？”

    “看到三鲜豆皮，突然想家了，中秋节没时间回家，国庆假期回去，下高铁就先去炫两碗热干面。”

    “哇，楼上老乡啊，我也做好了国庆假期回家的准备。”

    “好奇问一句，店里招实习生吗？这天天换花样的员工餐真是馋到我了。”

    “每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点，但员工自个儿却吃得这么丰富花哨，你们真是一点没把顾客当上帝啊！”

    “……”

    林旭端着两碗拌好的热干面走过来，一碗递给沈宝宝，自己开始吃另一碗。

    不得不说，面条裹上的芝麻酱和辣椒油的口感可真好，这么一大口下去，真是太满足了。

    而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角，也起到解腻的作用。

    面条吃下去再来一大口面窝。

    碳水加碳水，双倍快乐，双倍惊喜！

    这才是爷们儿吃的早饭，结结实实的吃下去，一上午都不知道饿是什么感觉。

    “旭宝，今天中午吃汽锅鸡吗？”

    “不，下午吃，下午咱爸妈下班了也能来尝尝，而且中午吃的话，时间上来不及。”

    “那我就等下午吃啦。”

    上午十一点，林旭抓了一把干制的羊肚菌冲洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。

    这些特级羊肚菌根部都已经去掉，所以不用怎么收拾。

    要是没去掉，就不能冲洗了，而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下，再将根部去掉，并洗净里面的泥沙。

    冲洗过后，把羊肚菌放进四十度左右的温水中，再放一把白糖，开始涨发。

    羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发，所以涨发时候的水温不能太高，而冷水的涨发效果又不好，所以四十度左右的水温正合适。

    至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。

    接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上，为下午的汽锅鸡做准备。

    下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门口。

    他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。

    “兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母鸡，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”

    为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡，老黄连午饭都没顾上吃。

    把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛rou垫巴垫巴。

    “辛苦了老黄！”

    林旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅鸡。

    做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少鸡的外皮需要处理。

    把鸡放到盆里，抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。

    对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。

    不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将鸡皮洗干净。

    很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮的。

    而鸡身上则明显变得白嫩了许多。

    六只鸡全部清洗干净后，林旭又将鸡爪清理一下，顺便剁掉鸡爪的趾甲。

    接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。

    切掉后用力撇鸡腿，把鸡腿连带着鸡身下半截的鸡rou带鸡皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。

    鸡腿连带着鸡腿周围的rou是活rou，用汽锅做出来香滑劲道。

    而鸡胸等部位的rou，则是死rou，用汽锅做出来口感又柴又干，所以不能往里放。

    把两条鸡腿卸下来后，林旭又将鸡翅连带着鸡翅根周围的rou也已经切了下来，整个鸡身上只剩下鸡头鸡架鸡胸三个部位。

    鸡脖上只有皮没有rou，里面满是淋巴组织，没法往汽锅里放。

    不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费，下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块，配上大米饭或者馒头，依然美味。

    将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来，做汽锅鸡的主料就算是准备好了。

    说是主料，其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。

    将鸡剁成比麻将略小的块，剁好后将各种要用的配料拿过来，再端来昨天就洗刷干净的汽锅，开始装锅。

    汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有点像是涮rou用的铜锅。

    林旭将剁好的鸡rou均匀的铺在汽锅里。

    接着在贴着锅壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，这里盐味较重，能有效给汤汁补充盐味。

    火腿香味浓郁，而这道菜中不能让火腿的香味压住鸡rou的鲜味，所以火腿的量要尽可能的少。

    既然要少，自然要用最咸的部位了。

    为了不让火腿的味道太过浓郁，要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。

    塞好火腿，再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放进去，药材味道浓郁的要适量。

    至于红枣要切开，把枣核取出来，只用红枣的皮和rou。

    这些放进去后，再放一小把虫草花。

    虫草花能让汤的色泽变得金黄，卖相更好。

    这些食材放满，几乎满满一锅。

    盖上盖子后，林旭将一个大号高压锅拿过来，锅里加入足量的水，大概到三分之二的位置。

    制作汽锅鸡的时候要一气呵成，中间不能停顿加水。

    虽然汽锅鸡吃的是汽锅里的食材，但下面烧水的锅也需要调整一下，过去的讲究人家，都用鸡汤熬制。