不装了，我是厨神我摊牌了！ 第484节

    不少点心甚至到了离开猪油就下降一个档次的地步。

    鲜花火腿月饼的面皮中除了中筋面粉和猪油，还需要蜂蜜、糖粉以及清水。

    面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，猪油100克，水是60——80克。

    水的比例不固定，因为和面是跟空气湿度、温度、面粉湿度等等息息相关，不能严苛把水的用量定死。

    一斤面粉差不多能做四十个月饼，林旭一次和了十来斤面粉，打算今天先做这么多，反正大烤箱和小烤箱今天都没用，也没人预定烤全羊和烤乳猪，可以撒开了制作。

    将这些食材拿过来，把面粉和成不沾手的面团。

    有猪油在，这一步倒是很简单。

    因为油脂润滑，比只用水和成的面团要简单一些。

    面团和好后，放进盆里封上保鲜膜，然后送进冷库中进行冷藏。

    接着找一口没炒过菜的不锈钢锅放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微发黄的地步，盛出摊开晾着。

    中式面点的制作过程中离不开两种面粉，一种是熟粉，一种是澄粉。

    熟粉就是刚刚炒到微黄盛出的面粉，这种面粉有着浓郁的焦香味，口感略微起沙，非常适合做馅料。

    至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。

    这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

    这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。

    至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。

    趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。

    所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。

    这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼，还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃，甚至还能直接兑水喝。

    俗话说靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就选择了吃花。

    作为一个北方人，林旭表示很羡慕。

    他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。

    鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。

    至于过滤出来的糖水也不会浪费。

    等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤，这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。

    过滤出来的鲜花放进盆里，接着把火腿切成黄豆大小的rou丁放进去。

    先搅拌均匀，让两种食材混合，接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖，继续搅拌，把馅料搅至粘稠。

    接着放进冷柜中进行冷冻，让馅料冻住，这样等会儿做的时候就不会粘手了。

    半小时后，将馅料端出来，之前有些粘手的馅料经过冷冻，那种粘手的感觉已经减轻了很多。

    林旭用手挖出一团馅料，揉搓成圆球后放在托盘中，接着开始揉搓下一个。

    “老板，你咋没用电子秤啊？不怕大小不均匀？”

    过来帮忙的季明辉见到林旭这么cao作，有种科班选手遇到野路子的荒唐感。

    他在六号楼做过不少苏式点心，知道点心的制作中，称重是非常重要的步骤，从刚开始配料开始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。

    而在制作过程中。

    酥皮、油皮、馅心等，都需要挨个儿过秤，确保大小均匀。

    这样在包制时才能将馅心完美包住，烤制的时候也能成熟一致。

    林旭一边快速搓着馅心一边说道：

    “做习惯了，大小也算是能掌握得住。”

    季明辉有点不相信，偷偷用电子秤称了几个，结果发现重量都一样，误差基本上在两三克左右。

    这下他真服了。

    之前大家老夸老板红案的功夫高，做菜好吃。

    现在看到林旭快速分馅料的手法季明辉才意识到，老板白案方面的天赋，应该不次于红案，甚至还高于红案呢。

    别人想要这么分馅心，一般都是把馅料先揉搓成长条，再按照长度均匀分开，最后搓成球状的馅心。

    而老板直接从盆里挖出馅料就开干，这简直太厉害了。

    这么多年，也就见过邱振华的大伯邱明海老爷子这么做过。

    没想到今天再次见到了这种神级表演。

    佩服！

    季明辉像看爱豆一样看着林旭，眼中满是钦佩的目光。

    这天赋，真是太让人羡慕了。

    搓好的馅心继续冷冻，冻得越结实，包的时候就越容易。

    林旭弄完馅心后将松弛好的面端过来，重新揉搓后，将面团搓成长条，接着用虎口的部位抓着，快速揪成了一个个的面剂子。

    揪好后用手快速揉搓一遍，这些面剂子就成了一个个的小球。

    放进托盘中之后，再次蒙上保鲜膜进行松弛。

    又过了半小时，把馅心端过来，先拿一团圆球形的面剂子压扁，接着捏起一颗馅心摆在中间，把面皮收拢包裹起来，一个饼坯就做好了。

    把饼坯放进铺着烘焙纸的烤盘中，稍稍按压一下。

    再将上次耿乐乐闲着没事雕刻的林记美食花型手章拿过来，洗净后蘸着红菜头的汁液，挨个儿在饼皮上戳上章印。

    最后烤箱预热，将这些月饼放进去进行烤制。

    月饼烤上后，也差不多到了晚饭时间。

    林旭趁着烤月饼的时候，拿出手机给老丈人和其他亲朋都发了消息，邀请大家来店里吃晚饭。

    还剩下一些鸡糕，他也没打算卖，直接给大家尝尝鲜算了，顺便一人再送几块月饼。

    马上中秋节了，得把节日氛围搞起来。

    发完消息林旭便把手机装起来，做麻婆鸡糕去了。

    下午五点半，陈燕和窦雯静各自开着车来到店门口，下车后正好碰到了沈佳悦和从电视台赶来的曾晓琪。

    几人一块儿来到店里。

    进门见到舒云，陈燕心里一虚，随即笑着说道：

    “没想到舒总也开始吃西红柿减脂了。”

    舒云笑了笑：

    “没办法，为了减肥嘛……今天下午店里有好菜，你们可别留肚子，多吃点，因为下次再吃不定到啥时候了。”

    她这么一说，原本打算交流减脂经验的曾晓琪就顿时没了想法，满脑子都在想这到底是什么好吃的。

    来到楼上。

    刚把鸡糕过一遍油的林旭将烤盘从烤箱中端了出来，整整一大盘滇式月饼看着就馋人。

    见到这些面饼，女孩子们当即就挪不开眼睛了。

    “哇，好漂亮的饼啊！”

    “对啊，看起来就酥！”

    “表面看起来干干的，应该没啥油脂吧？”

    “没油脂就没热量，放心吃吧。”

    “……”

    沈宝宝一蹦一跳的来到林旭身边，抬手将林旭的腰给揽住了：

    “旭宝，这些饼就是你给我的惊喜吗？”

    “不，这是随手做了一些鲜花火腿月饼，给你的惊喜还没做出来呢。”

    月饼很常见，不能算惊喜。

    麻婆鸡糕这种市面上完全买不到的菜品才是惊喜呢。

    “鲜花火腿月饼？”

    陈燕一听就当即拿起一个，也不嫌烫，放嘴边吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和里面那满是花香和油脂的馅料，顿时让她浑身一激灵：

    “哇！这也太好吃了吧？你们都尝尝，味道真是绝了！”

    几人中最老实的曾晓琪还惦念着减肥的事儿呢，她看着陈燕咬开的地方，有些犹豫的问道：

    “月饼的热量应该很高吧？”

    陈燕说道：

    “不高不高，鲜花没热量，火腿发酵过的，也没啥热量，面粉虽然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，这又不是热量炸弹。”

    林旭看着大姨子这忽悠人的架势就想笑。

    这要是个卖拐的，铁定能把曾主任忽悠瘸。

    曾晓琪看着林旭问道：

    “这月饼真不是热量炸弹吗？”

    林旭见她一副跃跃欲试的架势，笑了笑说道：

    “不是。”

    说完在心里默默补充了一句：

    “不是炸弹，是核弹！”

    这月饼里面有肥腻腻的猪油，还有火腿以及糖渍的鲜花，另外还有糖粉、麦芽糖、面粉等高热量食材。

    加在一起，那热量绝对是核弹级别的。