不装了，我是厨神我摊牌了！ 第308节

    “我也是，得尝尝获得冠军的菜有多好吃。”

    “当时刘会长不就是主评委吗？刘会长，小旭的手艺真的很好吗？”

    刘正宇正吃着笋焖土鸡呢，闻言笑着说道：

    “他是我见过做菜最好吃的年轻人，说实话，我大老远跑过来忙活这事儿，就是想再尝尝他的手艺。”

    一听这么夸自家孩子，亲戚们全都很高兴。

    “小旭，刘会长都这么夸你了，今天你准备做啥菜？”

    林旭看着盆里的活虾，笑着说出了一道必须用活虾烹制的菜品名称：

    “油焖大虾！”

    第二百零二章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！

    “油焖大虾？”

    一听菜名，亲戚们全都露出了期待的表情。

    倒不是觉得这道菜稀奇，相反，在中原地区的红白喜事宴席上，经常能吃到油焖大虾。

    就因为经常吃，所以大家才想对比一下，看林旭做的跟平时红白喜事上吃的有什么区别。

    现在景区的农家菜餐厅是林旭的二姑夫石文明负责的。

    他是附近乡镇的村宴厨师，最近景区生意红火之后，便负责起了农家菜餐厅。

    一听侄子要做油焖大虾，石文明赶紧放下酒杯向这边走来：

    “都需要什么调料？我这就准备，番茄酱要吧？厨房刚开了一大罐，米醋也有，也是新开的。”

    林旭笑着摇了摇头：

    “二姑夫，我做这道油焖大虾，既不用番茄酱，也不用米醋，但绝对比用番茄酱和米醋做出来的好吃。”

    中原地区吃到的大虾基本都是冷冻虾。

    不是新鲜的活虾。

    所以做油焖的时候，会放入米醋或者番茄酱做成糖醋口味，用来压制虾rou那种不新鲜的口感和味道。

    然而实际上。

    真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。

    一听做法不一样，石文明好奇起来：

    “那咋做啊？我能跟着看吗？这不会涉及到国宾馆的机密吧？”

    身为厨师，对不一样的烹制方法都充满了好奇心。

    但钓鱼台国宾馆的神秘，又让石文明有些忐忑。

    生怕侄子透露出了不该透露的秘密。

    林旭说道：

    “您随便看二姑夫，这没啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅妈你们都可以来看，这道菜挺简单的，学会了绝对会是家宴上的一道亮色。”

    一听很简单，女士们坐不住了。

    纷纷起身过来学习。

    就连陈美娟也跃跃欲试，但又怕沈宝宝一个人坐在亲戚堆里不自在，便忍住好奇心，陪着宝贝儿媳继续吃东西。

    林老太太笑呵呵的看着这一幕：

    “家和才能万事兴，这话真是一点不假。”

    她退休前是中学的校长，在家族素有威望，林家的亲戚间之所以这么团结，跟林老太太的管理和教育密不可分。

    甚至可以说，林家“互帮互助，相互扶持”的家风就是林老太太确立的。

    这也是为什么景区刚有起色，陈媛媛就跑过来当售票员，石文明负责起农家菜餐厅，就连林旭那个无所事事的表叔，也跑过来看大门的原因。

    亲戚嘛，就得这么相互帮衬。

    见亲戚们围过来。

    林旭也没藏私，一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。

    今天大舅买的是特优级明虾，也叫对虾，个头大，再加上是活着的缘故，应该花了不少钱。

    “虾的处理分为四个部分：剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线，我一个一个来说，这都是有诀窍的。”

    所谓的虾枪，就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。

    做虾的时候，这个部位要剪掉，不然吃的时候容易扎到嘴，造成口腔红肿出血甚至发炎。

    剪虾枪不能从连着虾头的部位剪，那样不除根，吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。

    想要将虾枪处理干净，需要从虾的眼部下方下剪，将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉，这样才行。

    林旭边剪边讲解。

    剪掉虾头后，他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。

    接着将虾尾的部位剪成齐头，顺便将两片虾尾中间的部位剪一下，这样做的目的是方便挑出虾线。

    做完这些，把剪刀塞进剩余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾囊挑出来。

    挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。

    这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

    就算虾线没出来也没关系。

    从虾尾第二节下剪刀，将虾壳轻轻剪开，然后用剪刀从rou中一挑，虾线就会被挑出来。

    “记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾rou是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾rou中。”

    做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

    要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾rou中，就算渗进去了，虾rou也早已经焖老。

    林旭的亲戚们听得连连点头。

    就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

    知其然，却不知所以然。

    现在听林旭这么讲解。

    他才清楚原来想让虾rou快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

    真是个了不得的窍门啊！

    把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

    “大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

    “你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”

    林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：

    “外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”

    陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

    “妈您吃菜，渴不渴？要不我给伱倒杯茶？”

    陈老太太笑骂道：

    “臭小子，还不能说你了是吧？”

    陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

    一场禽流感过后。

    他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

    这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

    女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

    没事就划着小舟在水库中溜达一圈。

    仿若隐士一般。

    把大虾全都收拾好之后。

    林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

    “做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

    葱椒油？

    不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

    林旭笑着说道：

    “葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

    一听做海鲜可以放。

    大家的兴趣就来了：

    “是怎么炸的小旭？”

    “这三种材料是什么样的比例？”

    “用什么油比较好？大豆油可以吗？”

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

    “葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

    “为什么不能用菜籽油？”