不装了，我是厨神我摊牌了！ 第214节

    那会儿蒸的话，时间上绰绰有余。

    “林师傅，有客人预订伱做的菜，上午十一点半来吃，你有需要准备的可以提前准备，别误了客人的吃饭时间。”

    刚把灶上的火调小，负责这一区域的厨师长就拿着一个订餐单过来通知了。

    林旭接过来看了看，是一份《家》，而钓鱼台的售价居然是699元一份，而且这还是惊喜尝鲜价……

    怪不得魏乾嫌店里的紫菜蛋花汤便宜呢。

    这价位，根本就是两个世界。

    “师弟，你这一来就是不一样，这才多久啊就已经订出了好几桌。”

    谢保民很高兴。

    没想到师弟刚上班二号楼的生意就开始变好了。

    那哪是我的功劳啊，那是人家墩墩的能力，你把它弄钓鱼台也算是歪打正着了……林旭在心里嘀咕一句，刚准备去领做《家》的食材，谢保民又说道：

    “等会儿就开始做吧，先做两道让大家学学，你也讲解一下制作这道菜的要领，特别是那个龙须酥，后厨好多人都没接触过……”

    林旭也没拒绝。

    领了食材便制作起来。

    上次因为是比赛，所以他做的份比较大。

    但现在要做成店里的甜品菜，分量方面就得更加精致了一些了，所以林旭又调整了摆放的位置的方式，鸟窝的造型更加别致，看起来也更加诱人。

    二号楼的成名大厨不少。

    刚开始熬糖时候大家多少还有些无聊。

    但当林旭把锅里还烫手的糖拿在手中开始做龙须酥，大家的注意力立马就被吸引住了。

    不愧是林师傅。

    手居然不怕烫到了这个地步。

    烹饪界以实力为尊。

    而不怕烫，就是实力的一种体现。

    看着林旭娴熟的拉龙须酥的样子，他们也有些跃跃欲试，总觉得这龙须酥跟龙须面很相似。

    所谓的龙须面，就是把面条拉到非常细的状态。

    这种面在水中烫一下就熟，非常适合老年人或许小孩子食用。

    今天林旭熬的糖比较多。

    刚刚只用了其中一小团。

    等他把龙须酥做好，其他厨师就顿时按捺不住了，抓起一小团依然有些烫手的糖就学着林旭刚刚的样子。

    将糖搓成长条，接着两头对接起来，做成一个手环的样子。

    再将手环慢慢扯开，扯到最大状态。

    接着套成双环，继续拉扯……

    但猛然接触这种经常在景区或许美食街见到的街头小吃，他们多少还是有些把握不住。

    不是力气太大将圆环扯断，就是忘了在炒热的糯米粉上过一下，导致稍稍拉开的糖降温变硬。

    “要顺着劲儿拉扯，别硬拽。”

    “温度降下来就埋在糯米粉中捂一下，别拽不动了还硬扯。”

    “越往后温度下降得越快，每扯一下就得在糯米粉中过一下，让糖保持热度，这样才更省力气。”

    林旭见大家兴趣盎然的样子，便认真指点起来。

    龙须酥这道小吃比较有意思，会做的人懂得让糖保持温度，让糖保持松软的状态，从头到尾拉着都不费劲。

    但不懂的人，要么早早拉断。

    要么把吃奶的劲儿都使了出，累得满头大汗。

    大家正做着的时候，隔壁一号楼的魏乾听说林旭来上班了，特意过来串个门，刚进后厨，就看一群厨师围着林旭在扯着白花花东西。

    看得他顿时一懵：

    “你们搁这儿献哈达呢？”

    等走近了，他这才看清是龙须酥。

    随手捏起旁边的订餐单看了看，果然有人定林旭那道原创菜品了。

    刚上班就开张，也难怪大家都跟着学习呢。

    魏乾刚要打招呼。

    不远处的厨师长冲林旭又喊了一声：

    “再加两份《家》，一份十二点整来吃，另一份十二点二十，林师傅辛苦了啊！”

    林旭：“……”

    才三份就辛苦，你们后厨真是没啥压力啊。

    要搁林记美食，三份菜算个屁，甚至都不值得大声吆喝，量太少了，喊出来跌份。

    “哟，都三份了，林师傅厉害。”

    “对啊，这类甜品菜很少这么快就订出三份的。”

    “肯定是听说林师傅今天过来，大家都过来尝味道了。”

    “……”

    厨师们一边忙着做龙须酥一边窃窃私语，听得林旭心里直乐，有墩墩在，今天肯定不止三份。

    果然。

    在他端着茶杯正跟魏乾闲聊的时候。

    又有两份预定。

    除了林旭做的《家》之外，还有其他厨师的拿手菜也被顾客预定了。

    等大家把龙须酥做好，林旭又做了焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球，做好后开始教大家摆盘。

    对钓鱼台的厨师来说，焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球的难度都不算大，他们平时也做过类似的菜品。

    但摆盘的话，就有讲究了。

    讲究到在切南瓜条的时候就得先将整个摆盘的造型构思好，一些南瓜条需要切成弯曲的，一些需要长一点的，还有支撑用的要稍稍粗点，这些都需要考虑到。

    林旭用筷子夹着裹满焦糖的南瓜条摆弄几下，一个精致的鸟巢雏形就跃然盘中。

    接着再摆上已经稍稍定型的龙须酥，再放上蛋黄焗南瓜球，这道菜就正式完工。

    “我的妈耶，就是漂亮！”

    “林师傅这手艺真是绝了！”

    “既精致又漂亮，关键味道还各有不同，厉害。”

    看着这盘漂亮的菜品，大家赞叹过后又复盘了一下做法，然后便回到各自的灶台前开始练习。

    趁着午高峰还没来临，再练习两次。

    这道菜的最大的难点就是龙须酥做成的鸟窝和焦糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜就靠造型取胜的。

    所以一定要反复练习。

    甚至在练习的时候做出自己的风格。

    魏乾还得上班，过来串了会儿门之后便回去了，而林旭则开始准备中午要用的食材。

    上午十一点。

    鸡汤里的猪皮已经熬好。

    他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。

    把猪皮冷却后打碎，接着再次放入鸡汤中，开大火熬一下，顺便撇去浮沫和零星的油花。

    等浮沫不再飘出的时候，关火倒进盆里。

    然后端到冷库那边进行冷却。

    中午。

    林旭忙完自己负责的几道菜之后，就闲着没事去水产区那边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。

    里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：

    “林师傅这是要用螃蟹吗？”

    “对，打算做点蟹黄包试试，给你们放这儿就行了吧？”

    “放这儿吧，等会儿蒸好我给你端过去。”

    林旭越来越喜欢这里了。

    需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键步骤动手，其他时间完全可以去忙别的事儿。

    甚至刚刚熬鸡汤皮冻的时候，也可以直接吩咐熬煮间的帮厨去做。

    啧，怪不得人往高处走呢，这种工作流程，在小饭店真是一辈子都体验不到啊。

    回到自己灶台前，他刚要歇会儿。

    之前那位通知点餐的厨师长走了过来：

    “林师傅，你做的菜品顾客非常满意，他们希望能跟你合张影，你现在方便吗？”

    合影？

    林旭没想到这些高端人士吃饭还有这种习惯呢。

    他摇头说道：

    “不太方便……下次吧。”