不装了，我是厨神我摊牌了！ 第146节

    最低也是四五天之后了。

    “啥时候要上了提前跟我说，我帮伱进牛里脊，品质最好的那种。”

    林旭答应一声。

    把采购的食材装车后开车走人。

    上午十点。

    林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛rou。

    这是一道经典的下饭菜。

    牛rou口感鲜嫩，味道香辣可口，让人一吃就让人停不下来，堪称米饭杀手。

    不过好吃的菜品。

    做法上往往也都比较讲究。

    比如牛rou类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。

    林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。

    这些筋膜受热后会变硬，牛rou不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。

    去掉筋膜后。

    林旭拿着菜刀，把这些牛rou顶丝切成了三毫米左右的薄片。

    牛rou的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛rou的纤维组织全部切断，这样做好的牛rou好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。

    切好的牛rou放进清水中抓洗两遍。

    将牛rou中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。

    往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。

    用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。

    所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。

    葱姜水一次不能加太多。

    加完之后把牛rou顺着一个方向搅动，增加牛rou的蠕动，让葱姜水逐渐被牛rou片吸收。

    这样不仅能让牛rou片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛rou中的腥味。

    等盆里的牛rou开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛rou变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。

    蛋清能增加牛rou的嫩滑的口感。

    是腌制牛rou是必不可少的配料。

    接着放入一把玉米淀粉。

    玉米淀粉能锁住牛rou表面的水分，让牛rou的口感更嫩。

    继续抓拌均匀。

    最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛rou片快速滑散。

    林旭正忙活的时候。

    两天不见踪影的高大爷来到了店里。

    见林旭在腌牛rou。

    便凑过来闻了闻，随即饶有兴趣的问道：

    “为什么没放料酒啊？”

    “因为料酒有发酵作用，放入牛rou中会导致牛rou发酵脱水，从而导致牛rou又干又柴。”

    这回答让高大爷很满意。

    他又问道：

    “常用的腌料中，还有什么不能直接放入到牛rou中？”

    林旭说道：

    “食盐，盐分能让牛rou脱水，放了之后牛rou也会变柴。”

    “不错不错，这都是做牛rou的要点，只要弄懂了腌rou的门道，做出来的牛rou一般就不会太难吃。”

    高大爷一脸欣慰。

    两天不见。

    徒弟居然开始琢磨牛rou的做法了。

    这样的年轻人谁不喜欢呢？

    林旭把牛rou放进冰箱的冷藏室中进行腌制，这样更容易让水分收进牛rou的纤维中，做出来的rou会更嫩。

    接着又开始准备做小炒黄牛rou要用的青辣椒和红辣椒以及葱姜蒜末等配料。

    正忙活着的时候。

    一旁的高大爷突然问道：

    “小旭啊，你说我这个岁数的人，还适合结婚吗？”

    林旭：？？？？？

    什么意思？

    火影……哦不，师娘五代目要上线了吗？

    第一百三十六章 这牛rou也太嫩了吧！成立公司！

    林旭小声问道：

    “师父，您这是要跟豹纹阿姨在一起了吗？”

    高大爷无奈的点点头：

    “玩手段又玩不过，甩又甩不脱，我也没别的选择啊。”

    啧啧啧……

    所以打不过就加入是吧？

    林旭对此倒是很支持，他觉得师父老了，确实需要有个人管着。

    而不过一般的人，想要管住这位手段频出的老海王还真有些难度，也就技高一筹的豹纹阿姨才能稳稳把他降服。

    嗯，我同意这门亲事！

    “师父，我觉得您适合结婚，我支持您！”

    高大爷无奈的叹了口气：

    “你支持有啥用啊，关键是lucy她们不支持啊……”

    我去！

    您要不要玩这么花啊。

    林旭心里直呼好家伙，一个lucy还不够，后面居然还挂着一个她们，师父您可真是老当益壮啊。

    就不怕闪了腰？

    这问题您还是自己慢慢发愁吧。

    我一个感情小白，给不出您什么太好的建议。

    林旭继续低头忙活，对师父的烦恼爱莫能助。

    小炒黄牛rou这道菜不光要突出牛rou的鲜嫩，香辣味也要足够，这样吃起来才会开胃下饭，才会让人欲罢不能。

    为了让菜品更好吃，林旭选择的青红椒分别是青二荆条和红二荆条。

    两种二荆条斜刀切菱形段，这不仅能让辣椒在锅里快速被炒熟，同时也能让辣椒中的辣味快速渗透到牛rou中。

    让牛rou在鲜嫩的同时，也香辣十足。

    牛rou腌制十来分钟后。

    林旭架上炒锅开始制作。

    小炒黄牛rou这道菜在制作步骤上并不繁琐，甚至可以用简单来形容，这道菜的难点在于火候的把控。

    要精确到菜品盛到盘子里之后，牛rou恰好刚刚成熟的地步。

    这样的牛rou吃起来才鲜嫩可口，香辣开胃。

    锅烧热，倒一勺油，滑锅后倒出来，重新加入三大勺凉油。

    不管炒什么菜，炒制之前都最好滑一下锅，这样不仅在炒菜的时候食材不粘锅底，而且还能延长炒锅的使用寿命。

    油温七成热的时候。

    林旭把腌制好的牛rou倒进锅里，接着用勺子快速搅动，让牛rou在油锅中快速散开。

    这个步骤一定要快。

    不然rou片就会出现生熟不均的情况。

    这时候，腌rou那会儿放熟油的好处就体现了出来，所有rou片在热油中快速散开，并迅速变色。

    在酱油的作用下，牛rou表面多了一层浅浅的酱红色。

    所有rou片变色后。

    林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒锅，将里面的rou片和油脂一股脑倒进了漏勺中，通过漏勺把多余的油脂滤出来。

    这样rou片吃起来口感不油腻。

    而过滤出来的油脂，回头炸东西的时候也可以继续使用。

    油倒出后，把锅重新架在灶上。