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第011章 做菜 “穆小姐，您确定不要我帮忙？”苏阿姨不放心地问。 “不用，阿姨，请您照看好孩子。” “您客气了，这是我应该做的。”苏阿姨说着，便起身去了客厅看孩子。 穆冉不喜欢做菜的时候有人打扰，在一个优秀的厨师眼里，自己所做的每一道菜都像在创造一件艺术品，而一个厨师有多少才华都体现在她所做的菜里，尤其是一个处女座的厨师，更不能容忍自己创造艺术的过程中，被别人“染指”自己的食物。 而叶放居然敢说她做不出有灵魂的菜来，她一定会让他看看！她穆冉可不比他花重金请来的法国大厨差。 把所有要用的食材提前准备好，穆冉收拾好厨房和菜板，穆冉开始做菜了。 做一家子人要吃的一桌菜，和简单做一道菜不同，首先得知道怎么安排好做菜时间，统筹时间，才能在最短时间内，做好一桌菜。 穆冉看了下今天这些菜，想了想，决定先把养胃粥给做上，因为粥需要最长的时间来煮。 大米，是中国人的主食，将糙米碾去米糠层及胚芽，所剩下的胚乳，就是我们常见的大米了，因为没有坚硬的外壳，大米吃起来比较甜软，做潮汕粥，穆冉通常选用东北大米。 松花江北纬41°至46°，适合大米生长，并且东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地，为稻米提供了充足的营养条件，（来自百度百科）也因此，真正地道的东北大米价格很高。 中国人通常用大米来做米饭和米粥，食粥在我国有数千年的历史，自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。（来自百度百科）而海鲜粥是粤菜里的名菜，其中以潮汕海鲜砂锅粥最为出名，潮汕人爱吃粥，潮汕人把粥叫做“糜”，而海鲜粥，顾名思义，就是在普通的白粥里加上各类海鲜产品，烹饪时以煮为主，口味鲜美。 穆冉做海鲜粥，喜欢在里面加上rou蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪rou等rou类，以“鲜”为主。但是，考虑到家里有孩子，而螃蟹性寒，孩子下午刚吃了冰激凌，因此穆冉便没有在粥里加螃蟹，只是加入鲜虾，墨鱼，蛤蜊，韭菜，猪rou碎。 她先将虾仁、墨鱼、蛤蜊等处理干净后，放入水中氽一下，再取两根韭菜切成段备用。 之后，穆冉在砂锅中放入墨鱼、蛤蜊、白粥、猪rou碎、韭菜段和2勺白胡椒粉，以及1小勺盐，放猪rou碎是为了把海鲜的味道提出来，加了猪rou碎的海鲜粥吃起来更地道些。 随后穆冉在锅里加入适量的水，等离出锅还有20分钟的时候，再把鲜虾加进去，有喜欢吃鸡蛋的人，还可以在出锅时把鸡蛋打散淋入锅中。 做好这一切，剩下的只需要把砂锅放在火上，先用大火煮20分钟，再转小火煮尽可能长的时间。 【主播，这样砂锅粥就做好了？】 “是的，中国人觉得，做粥是一件细致活，只有用慢火用耐心进去慢慢熬，才能熬制成一锅鲜美的粥来，并且，在煮的过程中还要不停搅拌。”穆冉说道。 【中国人太会吃了！而且以大米为主食，听说你们地球上的西方国家都不吃米饭。】 “那只能说，他们不懂人生。”穆冉挑起唇角，打趣道。 - 做完粥，在等它煮的过程中，穆冉开始做手扒鸡，手扒鸡也是一道广东名菜，十分受欢迎，当然，山东德州的扒鸡也很出名。 比较猪rou，穆冉更爱吃鸡，做红烧鸡她觉得太费功夫，倒是手扒鸡方便省事，味道也香。 做这道菜，最好是选择当年的仔鸡，只要鸡选得好，rou质嫩，即便不添加太多的调料，味道也十分香美。 穆冉将仔鸡内脏取出清楚后洗干净，以前她做的时候，会把鸡放入腌好的浆料中浸泡2个小时来提味，考虑到今天有孩子吃饭，怕太咸对孩子不好，加上时间不够，因此她没有腌制，而是直接将葱、红辣椒、切好的蒜洗净切碎，与白胡椒粉、白糖、酱油、米酒、八角和1000毫升开水混合以后，将仔鸡泡入其中，给鸡洗一个酱料澡。 如果怕鸡会在烤箱内留下不小的味道，可以在烤盘边上放两瓣柠檬，这之后，穆冉将鸡放入烤箱中预热至170度，再将腌好的小鸡放进去烤40分钟，当然啦，中途要随时看一下，如果一面烤好，可以将鸡翻面来烤。 烤到鸡皮焦黄脆香，并且不停蹦出“滋滋”的油声，穆冉觉得手扒鸡要出点油才好吃，不出油的手扒鸡就像没有落地窗的咖啡店和没有胸的女人，好是好，但总觉得缺了点什么。 之后，穆冉关上烤箱，设定好40分钟的时间。 这样一来，粥、手扒鸡都已经做好了，下面只要炒剩下的菜就行。 【主播，你们地球人好残忍，把鸡的尸体烤掉来吃，你们就不怕鸡报仇吗？】 穆冉笑了。“我们人类好不容易站到了食物链顶端，不就是因为爱吃吗？” 【做地球上的鸡可真惨！】 穆冉耸耸肩。“所以我们应该对食物保有感恩之心。” 做完这一切，穆冉看了下手表，饶是她动作快速，也已经过去十分钟了。 - 这时，应该做沙茶羊rou空心菜了。 这个季节，正是吃空心菜的时候，穆冉选好嫩头的空心菜，用酱油、淀粉、沙茶酱混合在一起，制成腌料，随即将羊rou放入腌料中抓匀备用。 腌制羊rou是这道菜十分重要的一个环节，只要把羊rou腌制好，去掉羊rou本身的膻味，那么，这道菜做出来就不可能难吃。 穆冉做好这环节后，再热好锅，在锅中加入色拉油，等油热了以后，放入腌好的羊rou片，用大火快炒，直至rou片变色变白，熟透以后再把羊rou盛出来备用。 这时，锅中应该留有少许油，再次将切好的姜丝、红辣椒丝、蒜末放入锅中爆炒，为了保证菜好吃，这三样条料的分量要多放一些，等调料的香味出来以后，穆冉再把切好的空心菜放入锅中用大火快炒半分钟，这之后，把之前腌制好的羊rou直接放进去，再加2勺沙茶酱以及适量的盐。 紧接着快炒均匀，如果羊rou切得薄，切记不要炒得太久，以免羊rou老化。 就这样，一份香喷